2 - Не ми хареса

рецепта

Лек и пухкав, колкото може да изглежда, традиционният пай с лимонов безе съдържа до 30 г добавена захар (това са близо 8 чаени лъжички и над 60% от препоръчителната дневна граница) в една малка филийка. За да запазим лимоновия вкус и пищното усещане за уста с по-малко добавена захар и наситени мазнини, ние запазваме по-голямата част от захарта там, където тя оказва най-голямо въздействие (пълнежа) и използваме вален, леко подсладен меренга, за да запечатаме сделката. Пълнежът запазва характерния си копринен блясък, дори след като намали маслото със 75% и използва смес от цели яйца и белтъци (вместо само жълтъци), които избръскват общо 20 г седнала мазнина от рецептата. Със задоволителни слоеве гладка извара и блатен меренг, сгушени в нежна, пълнозърнеста кора, нашата пайерска пай е съвършенство.

КОРА

4.38 унции пълнозърнесто брашно от сладкиши (около 1 1/4 чаши)

1 супена лъжица обезмаслено сухо мляко

2 чаени лъжички гранулирана захар

1/4 чаена лъжичка кошерна сол

3 супени лъжици зеленчуково скъсяване, охладено и нарязано на малки парченца

2 супени лъжици студено несолено масло, нарязано на малки парченца

1/4 чаша ледено студена вода, разделена

ПЪЛНЕНЕ

1 голям яйчен белтък

1 1/2 чаши вода

1 чаша гранулирана захар

1/3 чаша царевично нишесте

1/4 чаена лъжичка кошерна сол

1 1/2 супени лъжици лимонова кора

1/2 чаша пресен лимонов сок

2 чаени лъжички несолено масло

МЕРИНГ

4 големи яйчни белтъка

1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък

2 супени лъжици пудра захар

Хранене

Добавени захари 19g

Как да го направя

Пригответе кора: Разбъркайте брашно, сухо мляко, захар и сол в купа. Добавете скъсяване и масло; използвайте пръстите си, за да комбинирате, докато се образуват добре разпределени и натрупвания с размер на грахово зърно. Разбъркайте 2 супени лъжици ледено студена вода. Добавете още 2 супени лъжици вода, ако е необходимо, докато тестото се събере. Омесва се 2 пъти върху набрашнена повърхност. Оформете тесто на диск; увийте в найлоново фолио. Охладете 30 минути.

Загрейте фурната до 425 ° F. Разгънете тестото; навийте в 11-инчов кръг върху набрашнена повърхност. Поставете в 9-инчова стъклена плоча за пай. Кримпване на ръбове на тесто; набодете цялото с вилица. Печете при 425 ° F, докато леко покафенеят, 10 до 12 минути. Оставете да се охлади, докато приготвяте пълнежа. Намалете температурата на фурната до 375 ° F.

Пригответе пълнеж: Разбъркайте яйцата и белтъка в купа. Разбъркайте 1 1/2 чаши вода, захар, царевично нишесте и сол в тенджера. Оставете да заври, като често се разбърква. Варете, докато сместа се сгъсти, 1 минута.

Отстранете от огъня; бавно разбийте сместа в яйца. Върнете се в тиган; гответе на средно ниско, при непрекъснато разбъркване, 1 минута. Отстранете от огъня; разбъркайте цедката, сока и маслото до гладка смес. Изсипете в кора.

Пригответе меренг: Разбийте белтъците и крема от зъбен камък с миксер на средно висока скорост, докато се образуват меки върхове, около 2 минути. Добавете захар, увеличете скоростта до висока и разбийте, докато се образуват твърди върхове, 1 минута.

Разстелете меренг върху горещ пълнеж до ръба на кората. Печете при 375 ° F, докато горната част стане златиста, около 10 минути. Охладете 2 часа.

Регистрирайте се за ежедневния бюлетин Cooking Light

Идеи за бърза вечеря, съвети за хранене и свежи сезонни рецепти.