печете

Мечтали ли сте някога да приготвите коледна гъска, но сте били малко уплашени от перспективата? Когато исках да се науча как да пека гъска, без да пуша кухнята или да преварявам гъската, се обърнах към самия майстор на водолюбивите птици, гост автор Ханк Шоу от наградения блог за храни „Джеймс Биърд“ Хънтър, Риболовец, Градинар, Кук . Ханк прекара деня със семейството ми, готвейки, пирувайки и наставлявайки. Наслади се!

Голяма част от хората се страхуват смъртно от гъски - и не говоря за онези гадни птици, които ни преследваха в парка, когато бяхме деца. Романтиката заобикаля печенето на гъски, особено на Коледа, но почти всеки има история на ужасите за сухо, ливрено месо, заобиколено от отпусната кожа и океан от течна мазнина.

Нашите любими видеоклипове

Може ли преварена гъска да стане ливрея? Обзалагате се. Мазни ли са? О да. Но не забравяйте, че гъската не е пуйка, както патицата не е пиле.

Не ги приготвяте по същия начин.

И патиците, и гъските са птици с червено месо - което означава, че гърдите и на двете трябва да се сервират средно рядко. Това е розово или 140-150 ° F за тези от вас с термометри.

По отношение на домашните птици и салмонелата направих доста изследвания за тази публикация относно яденето на редки патици или гъски и е достатъчно да кажа, че не съм намерил никой, който да може напълно да обясни защо никой не се разболява от яденето на редки водоплаващи птици.

Но това изглежда е така.

Не можах да намеря нито един случай на хранително отравяне от ядене на рядко - или дори сурово! - патешко или гъше месо. Точно защо е Велика мистерия. Ям всяка година 50-60 диви патици и гъски - гърдите винаги са редки - и никога не съм се разболявал от това.

Всеки изискан ресторант в Америка сервира патешки гърди средно до редки. Така че всички доказателства сочат, че е добре да се яде розова гъша гърда. Между другото, 160-градусова патешка или гъша гърда вече няма да е розова. Ако това ви касае, добре, гответе го по-дълго. Това е вашата птица.

Сега. Как да получите средно редки гърди с правилно направени крака и крила? Разделете птицата по средата. Единственото нещо, което губите е, че „о, ах!“ момент на перфектно изглеждаща печена птица. Но тази птица няма да има перфектен вкус, приятели, независимо колко е лакирана кожата. Ако краката са направени правилно, гърдата ще бъде препечена. И освен това така или иначе ще се врязате в птицата за момент.

С моя метод печете гъската известно време, след това отрязвате цялата гърда и я довършвате в тиган, след като краката са готови. По този начин все още получавате приятен печен вкус на цялата гъска и получавате хрупкава кожа и получавате правилно розово месо от гърди.

Това е наистина по-цивилизован начин да се яде Властелинът на блатото. Тъй като приготвяте гъската при относително ниска температура, вие също няма да опушите кухнята си.

Има ли други начини за това? Обзалагате се. Но това е метод за печене на цяла гъска, който е сравнително лесен и изисква само няколко съставки, но в резултат се получава птица толкова сочна, че ще се чудите защо не ги ядете по-често.

О, а що се отнася до цялата тази допълнителна гъша мазнина, която ще получите? Запази го. Гъшината мазнина е Божият дар за картофите и е грандиозно средство за приготвяне на зимни зеленчуци като кейл, спанак или манголд.