2 - Не ми хареса

рецепта

Това ястие е свободно адаптирано от пиемонтско ястие, наречено finanziera, смес от месо от органи, приготвено с гъби и поднесено заедно с други ястия. Още италиански ястия

Съставки

5 бебешки артишок (около 3/4 паунда)

6 супени лъжици зехтин екстра върджин

1 голям червен лук, разполовен и нарязан на тънки филийки

1 килограм пилешки дробчета, наполовина

Сол и прясно смлян пипер

3 клончета розмарин

1/2 чаша оцет от червено вино

2 супени лъжици пресен лимонов сок

2 глави бебешка салата Bibb, разкъсана

Как да го направя

Напълнете купа с вода и изстискайте в нея половинките лимон. Работейки с по един артишок наведнъж, откъснете външните листа. Подрежете стъблото и отрежете горните две трети от листата. Нарежете артишок по дължина и добавете към водата. Повторете с останалите бебешки артишок.

В голям тиган загрейте 2 супени лъжици олио до блясък. Добавете лука и гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато леко покафенее, 15 минути. Прехвърлете в чиния и изтрийте тигана.

Загрейте 2 супени лъжици от маслото в тигана, докато блести. Подправете дробчетата със сол и черен пипер; добавете ги в тигана на един слой заедно с розмарина. Гответе на умерен огън, докато леко покафенее на дъното, около 1 минута. Върнете лука в тигана и гответе, като обръщате дробчетата, докато не станат розови в центъра, около 1 минута. Добавете оцета, лимоновия сок и останалите 2 супени лъжици масло в тигана и варете на силен огън, докато намалите наполовина, около 1 минута. Изхвърлете клончетата розмарин.

Изцедете артишока и подсушете старателно. Подредете марулята и артишока върху плато. Лъжица пилешки дробчета и сос тиган отгоре и сервирайте наведнъж.

Предложено сдвояване

Въпреки че артишокът е трудно да се съчетае с вината (те са склонни да правят вкуса на виното едновременно сладък и метален), пилешките дробчета тук са достатъчно богати, за да компенсират. Опитайте гроздето Долчето от Пиемонт ("малко сладко").