супа

съставки

2 супени лъжици несолено масло
1 чаша шалот, смлян
1/3 чаша смлян чесън
3/4 чаша лешници, препечени, отстранени и нарязани кори
1 килограм домашни гъби, грубо нарязани
4 унции стриди, грубо нарязани
4 унции гъби шийтаке, грубо нарязани
1/4 унции сухи манатарки, измити, накиснати, отцедени и нарязани (спестете течност)
1/4 унции сухи смоли, (същите като манатарки)
1 чаша средно сух шери или Мадейра, (добро качество)
6 чаши пилешки бульон, разделено използване
1/4 чаша царевично нишесте, (направена на каша с пилешки бульон)
1 чаша пилешки бульон (използвайте с царевично нишесте)
2 чаши тежък крем
1 чаена лъжичка сух естрагон

Коняк-лешник Creme Fraiche
6 унции крем фрейш или заквасена сметана
1 чаена лъжичка фин коняк
1/4 чаена лъжичка лешников ликьор

указания

В голяма тежка тенджера разтопете маслото. Сотирайте лешниците в масло, докато леко покафенеят. Намалете котлона и изпотете лука и чесъна за 5 минути. Добавете всички гъби, покрийте и варете на тих огън 5 минути.

Включете топлината. Добавете шери или Мадейра и намалете течността наполовина. Добавете 5 чаши пилешки бульон, мащерка и запазени течности, напоени с гъби.

Оставете да къкри и разбийте сместа от царевично нишесте. Когато се сгъсти, разбъркайте сметаната. Оставете да къкри 30 минути на слаб огън. Добавете естрагон, сол, черен смлян пипер и бял пипер на вкус.

Сервирайте в големи чинии за супа с купчина коняк-лешников крем Fraiche, ако желаете.

За коняк-лешник Creme Fraiche: Комбинирайте всички съставки в малка купа. Сервирайте върху супата. По желание отгоре нарязани лешници. Оставете в хладилник останалите кремове.