Събират се летни градини и е съвсем естествено, че се готвим да запазим плодовете на нашия труд. Запазването на произведената от вас храна само увеличава вашата самодостатъчност, но намирането на употреба за всичко, което имате, е най-искрената форма на благодарност. Запазването на храната също е рентабилно и е отличен начин за семействата да работят заедно по смислен начин. Всичко това прави консервирането на храни, но основната му цел е да удължи срока на годност на храната, като същевременно поддържа хранителната стойност. За съжаление, това не е целта на повечето храни, устойчиви на рафтове, които намирате в хранителния магазин.

запазване

Има няколко начина да запазите храните, които сте работили през целия сезон, за да ги произведете. Някои разчитат на мрежата, като консервиране и замразяване, докато други ще можете да направите извън мрежата, като изба на корени и пушене. Изберете методите, които работят най-добре за вас и вашето семейство, за да запазите по-голямата част от храната си, но експериментирайте с други методи, така че ще имате работни познания за различните техники, ако някога ви потрябват.

Сушенето или дехидратирането на храни е една от най-старите техники за консервиране на храни; бил е използван още през 12 000 г. пр. н. е. Той е чудесен за запазване на билки, плодове, зеленчуци и месо. Когато сушите храна, просто премахвате влагата, което затруднява растежа на нежеланите бактерии.

За успешно сушене на продукти без електричество, температурите трябва да са над 85 градуса по Фаренхайт, а нивото на влажност трябва да бъде под 60%. Голяма част от Съединените щати не отговарят на това изискване, но има решение. Разбира се, можете да използвате електрически дехидратор, но ако се опитвате да консервирате храни, използвайки метод извън мрежата, опитайте слънчев дехидратор. Повечето слънчеви дехидратори използват силата на конвекция. Конвекцията просто означава, че горещият въздух се повишава. Възползването от това движение на въздуха намалява нивото на влажност достатъчно, за да изсъхне правилно храната.

За да изсушите плодовете и зеленчуците, измийте и нарежете продуктите. Поставете в слънчев дехидратор и изсушете. В зависимост от времето и вида на продукцията това може да отнеме от няколко дни до няколко седмици.

Сушенето на билки е много прост процес. Можете или да обедините билки от стъблата им и да ги окачите с главата надолу в тъмно, добре проветриво място, или да съблечете билки от стъблата им и да изсушите в кафява хартиена торбичка в хладилника.

Сушенето на месо може да се извърши по два различни начина. Първият, за резки, използва вашия слънчев дехидратор. Нарежете мускул, нарязан на тънки ивици. Изплакнете лентите под топла течаща вода и ги поставете в голяма купа за смесване. Комбинирайте саламура, използвайки оцет и сол, както и всички допълнителни подправки, които желаете. Изсипете оцет-солен саламура върху лентите месо и разбъркайте, докато се покрие всеки парче месо. Покрийте купата с найлоново фолио и я дръжте в хладилника за 12 часа. Отцедете и подсушете. Поставете в соларен дехидратор и изсушете за 10-12 часа.

Вторият начин за сушене на месо е въздушното му излекуване. Можете да използвате голям мускулен разрез, като заден крак на прасе, елен или агне, или по-малък разрез като врата или кръста. Важното е да изберете цяла мускулна група. След като изрежете, претеглете го. Ще разберете, че е напълно излекуван, след като загуби 30% от теглото си на вода. Покрийте целия разфасовка месо със солена подправка и го поставете в хладилника, за да отлежи за три дни. Увийте месото в тензух и го закачете в контролирана среда с температура 60 градуса по Фаренхайт и 70% ниво на влажност.

След като месото е загубило 30% от теглото си, то се излекува и можете да го ядете сурово. Можете също така да продължите да го състарявате или да го съхранявате в хладилника. В този момент той е стабилен в рафта, което означава, че можете безопасно да го държите на плота, но ще продължи по-дълго, ако го съхранявате в по-хладни условия.

Осоляването е подгрупа сушене. Този метод използва сол, за да изтегли влагата от месото и рибата, за да намали съдържанието на бактерии. Ако осолявате, разберете, че добавянето на сол към животински протеин води до леко кожена текстура. Този процес е идеален за говеждо месо или суха, осолена риба.

Пушенето е друга подкатегория сушене. Димът осигурява изсушаващо действие, което се засилва от някои химикали, присъстващи в дървесния дим, които са естествени консерванти. Настройването на операция за пушене може да бъде толкова голямо или малко, колкото искате. Независимо от размера, техниката е една и съща. Закачете месото или поставете месото на решетка в място, специално проектирано да съдържа дим. Използвайте твърда дървесина за пушене на месо. Меката дървесина ще създаде филм върху крайния продукт, както и горчив вкус. В зависимост от разфасовката месо, която пушите, температурата трябва да остане между 109 и 160 градуса по Фаренхайт. Можете да очаквате да пушите месо от няколко часа до няколко дни. След като се пуши, бързо охладете месото си, след това нарежете и увийте за съхранение.

Вторият метод за консервиране на храната, и един от чифликчиите са много запознати, е консервирането. Стерилизацията е от решаващо значение за успешно консервиране на всякакви храни, така че обърнете специално внимание на стерилизацията на бурканите, капаците, пръстените и съдовете за консервиране.

Има два метода за консервиране. Първото, най-добре познато, е консервирането с водна баня. Консервирането с водна баня се използва за кисели плодове, конфитюри, желета, сиропи и мариноване. По същество включва потапяне на буркани за консервиране, пълни с храна, в голяма тенджера с вряща вода за определено време.

Вторият метод на консервиране е консервирането под налягане. Консерва под налягане позволява на бурканите с храна да достигат по-високи температури и е от съществено значение за безопасното консервиране на по-малко киселинни храни като зеленчуци, салса, месо, супи и сосове.

Студеното съхранение или коренното изба е друг метод за съхранение, който може да се направи извън мрежата. За да се възползвате от тази техника, се нуждаете от хладно, влажно и тъмно място. Най-често се използва за кореноплодни растения и зимни тикви. Ако нямате изба, неотопляемото мазе или гараж ще работят също толкова добре. Има някои трикове, които ще ви помогнат да постигнете по-голям успех с тази техника за съхранение. Първо, оставете стъблото върху вашата продукция. Второ, уверете се, че има добър въздушен поток около вашата продукция. И накрая, някои кореноплодни растения, като картофи, сладки картофи, лук и чесън, трябва да бъдат излекувани, преди да бъдат поставени на хладно място. За да излекувате тези култури, оставете реколтата на слънце след прибиране на реколтата, за да изтече излишната влага и да се втвърди кожата.

Мариноването е друга популярна техника за консервиране на храната, тъй като тя не променя много текстурата на зеленчука и поради процеса на ферментация зеленчуците получават витаминен тласък. За мариноване на зеленчуци, накиснете продуктите в саламура със солена вода за една нощ. Прехвърлете в стерилен буркан за консервиране и залейте с оцет. Обработва се във вряща водна баня, за да се получи вакуумно уплътнение.

Захарирането и потапянето в алкохол са две бързи и лесни опции извън мрежата за запазване на плодове или билки. Древните култури са съхранявали летните плодове в буркани с мед и това работи също толкова добре и днес. Не само можете да използвате плодовете за вкусна заливка или за печене, може да се използва и ароматизиран мед. Консервирането на плодове в алкохол може да се използва по същия начин. Ако готвите алкохолни плодове преди ядене, те са добре за всички възрасти, но ако ги ядете сурови, те стават за възрастни. Превърнете вашите билкови култури в екстракти, като покриете билките с водка или ракия. Оставете ги да стърчат 6 седмици, преди да прецедите билките.

И накрая, най-лесният метод за съхранение може да бъде замразяване, но това има някои недостатъци. Първо, трябва да имате достатъчно място във фризера, солиден източник на енергия и доста добра система за въртене. Не е полезно да се намери замразен блок спанак след пет години от първото му поставяне там! Замразяването също променя структурата на повечето плодове и някои зеленчуци, но работи добре за месо и риба. Най-важното нещо, което трябва да запомните, е, че въздухът е врагът. Увийте всичко наистина добре, за да сте сигурни, че ще има добър вкус, когато започнете да го ядете.

Има няколко съвета за замразяване на определени елементи. Ако замразявате плодове, сложете ги на един слой върху листове за печене и поставете във фризера. Когато са замразени, ги прехвърлете във фризерна торба или контейнер и ги поставете обратно във фризера за дългосрочно съхранение. Това ще предотврати натрупването на плодовете. Ако имате излишък от банани, обелете ги и ги нарежете. Замразете върху лист за печене и прехвърлете във торбички за фризер. Не е добре да се хранят както е след като се размразят (стават кашисти), но добавянето на шепа към смути ще му придаде сладоледена текстура.

Можете също да замразите зелените листни зеленчуци, с изключение на марулята и зелето, но първо трябва да се бланшират, за да се предотврати загубата на цвят, вкус и хранителни вещества. Оставете голяма тенджера с вода да заври. Пуснете партиди от вашите зеленчуци в тенджерата и оставете да ври една минута. Отстранете зеленчуците с решетъчна лъжица и веднага потопете в голям съд с ледена вода. Изцедете и изцедете възможно най-много вода. Охладете и поставете в торбички с фризер. Етикетирайте и замразете.

Изучаването и практикуването на различни методи за съхранение на храна е само един от аспектите на воденето на успешен чифлик, но е много важен. Тази година, докато гледате изобилието от продукция, която сте отгледали, опитайте техника, която е нова за вас. Всяко ново умение, което научаваме, ни прави по-силни, по-уверени и по-самодостатъчни.