2 - Не ми хареса

тестени

В пекарната Bellegarde в Ню Орлиънс хлебарят Graison Gill е част от поколение пекари-ренегати, които се отказват от индустриално смляно бяло брашно в полза на смилането на собствените си брашна от култури като червена руби Ли пшеница и царевица от наследство. „Бялото брашно е труп“, казва Джил. „Това е мъртъв продукт, стабилен в рафта. Прясно смленото брашно от камъни е жива съставка, пълна с вкус, текстура, аромат, хранителност и нюанс. " Купете мляно брашно от камък на Bellegarde Bakery онлайн на bellegardebakery.com. Лимоновият пълнеж подчертава ореховността на брашното от елда в тези сандвичи с бисквити с бисквитки от Nina Compton. Заместването на закупеното от магазина елда брашно ще доведе до по-малко орехова бисквитка. Не забравяйте да съхранявате или брашно във фризера.

Съставки

1 чаша брашно за всички цели (около 4 1/4 унции)

1 чаша прясно смляно брашно от елда (като елда Bellegarde) (около 4 1/2 унции)

1/4 чаша царевично нишесте

3 3/4 чаши пудра захар (около 15 унции), разделени

1/4 чаша гранулирана захар

1 чаша плюс 2 супени лъжици несолено масло (9 унции), омекотено, разделено

1 чаена лъжичка фина морска сол, разделена

1 голям яйчен жълтък

2 1/2 чаени лъжички екстракт от ванилия, разделени

1 чаена лъжичка лимонова кора плюс 1 1/2 супени лъжици пресен лимонов сок (от 1 лимон), разделени

1 до 2 супени лъжици вода

Как да го направя

Разбъркайте брашно за всички цели, брашно от елда, царевично нишесте и 3/4 чаша пудра захар в средна купа. Комбинирайте гранулирана захар, 1 чаша масло и 3/4 чаена лъжичка сол в купа на миксер за стойка, снабден с приставка за гребла; бийте на средно висока скорост, докато стане лека и пухкава, около 2 минути. Добавете яйчен жълтък и 2 чаени лъжички ванилия; разбийте, докато се комбинират, около 15 секунди, спирайки да изстъргвате отстрани на купата, ако е необходимо. Постепенно добавяйте смес от брашно и царевично нишесте, разбивайки на ниска скорост, докато сместа просто започне да се слепва и брашното се включи в тестото, около 20 секунди.

Разделете тестото наполовина; оформете всяка половина в 5- х 2-инчов труп (около 10 унции). Опаковайте всеки труп плътно в найлоново фолио; охладете най-малко 2 часа или до 2 дни.

Загрейте фурната до 350 ° F. Развийте 1 труп от тесто; нарязвайте кръстосано на 18 (1/4 инча дебели) кръга. Подредете кръгчета тесто на разстояние 1 инч на лист за печене, застлан с хартия за печене. Печете в предварително загрята фурна, докато краищата на бисквитките станат светло златисти, 10 до 12 минути. Извадете от фурната; хладни бисквитки на лист за печене 2 минути. Прехвърлете бисквитките в решетка, за да се охладят напълно, около 30 минути. Междувременно повторете процеса с останалия дневник тесто.

Разбъркайте лимоновия сок и 1 супена лъжица вода в малка купа. Разбийте останалите 2 супени лъжици масло с електрически миксер на средна скорост, докато стане кремообразно, около 1 минута. Разбийте останалата 1/4 чаена лъжичка сол и останалата 1/2 чаена лъжичка ванилия. Добавете останалите 3 чаши пудра захар към сместа от масло, редувайки се със смес от лимонов сок, разбивайки на ниска скорост, докато се включи след всяко добавяне. Разбийте в останалата 1 супена лъжица вода, по 1 чаена лъжичка наведнъж, докато консистенцията стане гъста, но може да се намаже. Разбъркайте лимоновата кора.

Прехвърлете лимонова глазура в тръбна торба, снабдена с 1/2-инчов кръгъл връх. Обърнете 18 от охладените бисквитки с главата надолу; тръбни дъна на бисквитки равномерно с глазура (около 1 супена лъжица на бисквитка). Нагоре с останалите 18 бисквитки (дясната страна нагоре), създавайки общо 18 сандвича с бисквитки.