2 - Не ми хареса

храна

Ще ви трябват нож и вилица за тези сърдечни, пищни тостове от готвача Стивън Сатърфийлд. Зелевият топинг също би бил вкусен като гарнитура за печено свинско месо. Бързи мезета

Съставки

1/4 чаша сушени манатарки

4 супени лъжици несолено масло

1/2 фунта пресни гъби шийтаке, стъбла и шапки тънко нарязани

Сол и прясно смлян пипер

1 шалот, смлян

1 скилидка чесън, смляна

4 чаши фино настъргано зелено зеле

1/4 чаша тежък крем

2 супени лъжици нарязани естрагонови листа

Осем 1/2-инчови филийки селски хляб

Екстра върджин зехтин, за четкане

Как да го направя

В малка термоустойчива купа покрийте изсушените манатарки с 1 чаша вряща вода и оставете да престоят, докато омекнат, около 15 минути. Отцедете манатарките и запазете течността за накисване. Нарежете на ситно манатарките.

В голям тиган разтопете 2 супени лъжици масло. Добавете манатарките и шийтаке и подправете със сол и черен пипер. Гответе на силен огън, като разбърквате от време на време, докато шийтакето омекне и леко покафенее, около 8 минути. Добавете лука и чесъна и гответе, докато ухае, около 2 минути. Добавете течността за накисване на манатарки, като спрете, преди да достигнете песъчинките отдолу. Варете, докато течността се изпари, около 5 минути. Изстържете сместа в купа.

Добавете останалите 2 супени лъжици масло към тигана. Добавете зелето, подправете със сол и черен пипер и гответе на умерено слаб огън, като бъркате често, докато зелето стане много крехко, около 15 минути. Добавете няколко супени лъжици вода към тигана, ако изглежда сух. Върнете гъбената смес в тигана. Добавете сметаната и естрагона и оставете да къкри, докато сметаната почти се изпари, около 5 минути.

Загрейте чугунен грил тиган. Намажете хляба с олио и го печете на силен огън, обръщайки веднъж, докато се препече. Разпределете зелево-гъбената смес върху препечените филийки и сервирайте.