червено зеле

Хранене

Сервира 6

Хранителни вещества на порция
Калории: 141,9
Протеин: 3.6 грама
Мазнини: 3,0 грама
Наситени мазнини: 0,4 грама
Monounsat Fat: 1,7 грама
Polyunsat мазнини: 0,5 грама
Въглехидрати: 28,5 грама
Фибри: 6,4 грама
Холестерол: 0,0 mg
Витамин А: 7 837,7 IU
Витамин Е: 0,9 mg/IU
Витамин С: 126,0 mg
Калций: 129,1 mg
Магнезий: 44,0 mg

Това ястие от червено зеле е усещане за вкус и прави страхотно гарнитура със сьомга или като топла салата от предястие. Червеното зеле осигурява мощни антиоксиданти, наречени антоцианини, да не говорим за фибри, витамини (най-вече витамин С) и други жизненоважни хранителни вещества.

Червеното зеле е точно като зелено зеле на вкус и текстура, но с добавената полза от мощните антиоксиданти, наречени антоцианини, които придават на червенокосата на зеленчуковия свят своя отличителен цвят. Червеното зеле също е едно от семейството на кръстоцветните зеленчуци; всички са богати на фибри, витамини (най-вече витамин С), минерали като калий и калций и съединения за борба с рака, наречени индоли. (Другите кръстоцветни зеленчуци включват брюкселско зеле, броколи, къдраво зеле и манголд; всички са вкусни.) Бъдете подготвени, когато готвите червено зеле, за да може цветът да „изтече“ от останалите съставки. Киселият оцет и виното в това ястие поддържат зелето с красив лилав цвят. Без киселината зелето ще посинее. Това ястие е усещане за вкус и прави чудесна гарнитура със сьомга или като топла салата за предястие. И като се има предвид много достъпната цена на зелето, то не може да бъде победено.

Храната като лекарство

Кръстоцветните зеленчуци като зеле може да предложат допълнителна защита срещу рак в сравнение с други класове зеленчуци. Холандско проучване на 100 000 души установи, че тези, които ядат най-много зеленчуци, имат 25% по-нисък риск от рак на дебелото черво, но тези, които ядат най-кръстоцветните зеленчуци, се справят почти два пъти по-добре - те имат 49% спад в риска от рак на дебелото черво. Тази рецепта също е полезна за сърцето: зелето, било то сурово или варено, има понижаващи холестерола свойства, както и ябълките благодарение на разтворимите си фибри. Чесънът съдържа сярни съединения, които могат да намалят кръвното налягане чрез разширяване на кръвоносните съдове.

Съставки

1 супена лъжица зехтин екстра върджин
1 голям жълт лук, нарязан
2 големи моркова, обелени и нарязани на филийки
1 голяма глава червено зеле, сърцевина и нарязани на 1/4 инча дебелина
1 голяма зелена ябълка, обелена, на сърцевина и на кубчета
3 големи скилидки чесън, пресовани
1 дафинов лист
1/4 чаена лъжичка смлян карамфил
1 1/2 чаши сухо червено вино
1/4 чаша оцет от червено вино
2 супени лъжици светлокафява захар
1 чаша белени кестени (по желание)
Сол на вкус