Затлъстяването и здравословните проблеми, причинени от високото съдържание на захар в напитките, могат да бъдат решени чрез повишаване на нивото на рН и намаляване на количеството на общо разтворени твърди вещества (TDS) във вода, според изследване от университета в Шефилд, Innovate UK, De Montfort University и WET Глобал ООД.

може

Изследването, проведено от учени от Катедрата по материалознание и инженерство в Университета в Шефилд, заедно с колеги от университета Де Монфор, показва, че стандартният метод за почистване на вода от източник създава кисела среда за нея с рН 6,1, и че захарта се добавя най-вече към напитките, за да противодейства на получения солен и горчив вкус.

Тестването установи, че водата става още по-кисела, когато се добавят аромати, въглерод и захар - създавайки безалкохолни напитки с ниво на рН 2,5. Съществуващите техники не могат да регулират стойността на pH на водата с обратна осмоза, така че WET Global създаде своята патентована технология за активирано подобряване на системата (AES).

Това използва патентован процес за имитиране на природата, за да се създаде вода с високо pH/ниско TDS. AES произвежда алкална вода, която не пада под pH от 9 след добавяне на ароматизанти, така че добавената захар не е необходима за противодействие на киселинността.

Установено е, че процесът има приложения за газирани безалкохолни напитки, нулеви алкохолни напитки, вливана в канабидиол (CBD) вода и ферментирали напитки, като технологията AES е достъпна за производителите на напитки, ресторантите и други предприятия, които обслужват вода или напитки на потребителите.

Чрез тестване, проведено от университета в Шефилд и университета De Montfort, беше установено, че водата, създадена с помощта на технологията AES, има стабилно рН от 10,5 и запазва рН над 9 при добавяне на аромати. Създадените напитки поддържат по-високо рН и не показват микробен растеж, когато са изложени на 12 седмици ускорено тестване на срока на годност при температури на околната среда и злоупотреба от 20 ° С и 30 ° С. Тези напитки също съдържат по-малко от 0,1 g захар на 100 ml.

Д-р Хаджиме Киношита от Катедрата по материалознание и инженерство в Университета в Шефилд проведе част от тестовете заедно с д-р Теодор Ханейн, научен сътрудник по химия на материалите. Д-р Киношита каза: „С 29% от възрастните, класифицирани като затлъстели, и хиляди деца, подложени на предотвратима екстракция на зъби, производителите на напитки се стремят да намалят количеството захар, което използват.

"WET Global имаше интересна идея да постигне това и проведохме проучване, за да получим научна представа за процеса по отношение на взаимодействието на материалите. Д-р Теодор Ханейн и аз разгледахме как материалите взаимодействат помежду си, за да направят водата по-алкална и как можем да повторим устойчиво този процес.

"Радваме се, че WET успя да разработи тази AES технология, която се надяваме да подкрепи индустрията за напитки да използва по-малко захар."

Д-р Ахмед Абас Мохамед, директор на научноизследователската и развойна дейност в WET Global, каза: "Проведохме изследването, за да разработим метод, който създава напитки, които не се нуждаят от захар или добавки. За да направим това, трябваше да разберем защо добавяме на първо място. Разбирането, че захарта не се използва за аромат, а за прикриване на загубата на аромат поради екстремна киселинност, беше голяма стъпка - която ни накара да разработим машината AES за решаване на проблема.

"Нашите изследвания показват, че ключът към намаляването на захарта и добавките от напитките и спомага за облекчаване на глобалната криза на затлъстяването е производството на напитки в некиселинна среда. Предоставянето на източник на вода с по-високо pH и по-нисък TDS. Технологията AES от WET Global има е проектиран да постигне това. Дори след добавянето на ароматизанти, въглерод или дори CBD, той поддържа по-високо, стабилно ниво на pH и тази технология вече се прилага от марки в Обединеното кралство и в чужбина. "

Катрин Милър, ръководител на иновациите - храна и хранене, Innovate UK, заяви: „Това изследване е продукт на Платформата за устойчиво земеделие и иновации в храните (SAF-IP), в която Innovate UK, работеща в партньорство с Министерството на околната среда, храните и по въпросите на селските райони и Съветът за научни изследвания в областта на биотехнологиите и биологичните науки инвестира 90 милиона британски лири в иновационни проекти.

"С бързо нарастващото население на света има нарастваща нужда от иновации, ако искаме да отговорим на търсенето на по-ефективно произведена, по-здравословна и проследима храна. Това състезание имаше за цел да финансира проекти, които повишават хранителната стойност и оптимизират състава на храните чрез намаляване на захарта, сол и мазнини и увеличаване на фибрите. Публикуването на това изследване е ценен резултат от това състезание. "