Концентратите от рибен протеин обикновено се приготвят чрез третиране на смлени части от риба с протеаза.
Свързани термини:
- Аминокиселина
- Ензим
- Пептид
- Протеин
- Ферментация
- Прием на протеин
- Соев протеин
- Протеиназа
Изтеглете като PDF
За тази страница
Антиоксидантният ефект на LMN диетата, богата на полифеноли и полиненаситени мастни киселини, при болестта на Алцхаймер
Д-р Лора Фернандес-Фернандес,. Mercedes Unzeta PhD, в Диета и хранене при деменция и когнитивен спад, 2015
Здравословна роля на диетите, богати на полифеноли
Богатите на метионин протеини, риба и витамини са идентифицирани като защитни срещу AD [9]. В това отношение полифенолните съединения, присъстващи във виното, чая, ядките, плодовете с плодове, какаото и рибените масла, са показали антиейдж и невропротективни ефекти [10]. Всички те са мощни антиоксидантни агенти, които биха могли да бъдат полезни като хранителен подход срещу оксидативния стрес и възпалението, свързани с AD [11–15]. Следователно, диетичните добавки могат да предложат алтернативна или допълнителна терапия на инхибиторите на ацетилхолин естераза.
РИБА | Рибата като храна
Протеини и непротеинови азотни вещества
Стойността на рибните протеини е много висока. Той е по-добър от месния протеин и макар да отстъпва на млечния и яйчния протеин, има стабилен състав на незаменими аминокиселини, с лек дефицит на метионин и треонин и излишък на лизин - много важно, ако вземем предвид факта, че това последната аминокиселина липсва в зърнените култури.
Съдържанието на протеини в даден вид зависи от много биологични и екологични обстоятелства (пол, възраст, полова зрялост, хранителни условия и др.); тази вариация може да бъде ритмична, периодична или непериодична. Finfish може да покаже широк диапазон на вариране между ∼10 и ∼30% в мокро тегло.
Стойността на биологичния коефициент на протеина (Bvp) сравнява задържания азот (Nr) с абсорбирания от стомашно-чревния азот (Na): B VP = N r/N a × 100.
Непротеиновите азотни вещества са важни за вкуса на рибата, като най-високи концентрации се откриват при мигриращите и елазмобранните риби. Азотните вещества са предимно свободни аминокиселини, пептиди, пуринови основи, урея и триметиламинов оксид.
Проблеми на родителите
Хранителни прищявки, тоалетни тренировки, негативизъм
Колкото по-яростно родителят се придържа към убеждението, че месо, риба, протеини или каквото и да е трябва да се яде всеки ден, за да се осигури здраве, растеж на мозъка или интелигентност, толкова по-вероятно е детето да откаже да го яде. Натискът, на който е подложено детето, кара детето да се бунтува. Бунтът разстройва родителя и битката започва - битка, която родителят не може да спечели. Не можете да принудите детето да яде и да задържа храна; ако опитате, детето може да повърне всичко веднага след това. Ако натискът отпадне, битката престава и след време детето може да почувства, че иска това, което имат всички останали. Детето е загубило мотивацията за отказ, а именно да ви разстрои, което очевидно е много лесно, ако сте прекалено загрижени от необходимостта да давате определени храни.
Подобна ситуация възниква, когато има натиск да се яде повече. Детето, което е имало достатъчно, ще започне да си играе с храна и да прави бъркотия. Ако се упражнява натиск, за да накара детето да се храни повече или по-бързо, то може да се разбунтува, за да разстрои родителя. Ако, от друга страна, детето се третира като индивид, който знае какво е необходимо, играта може да се приеме като сигнал, че детето е имало достатъчно. След това неизядената храна трябва да бъде отстранена спокойно, без да се оттегля от това положение, дори ако детето протестира, така че детето да остане без до следващото обичайно хранене. Ако детето не протестира, значи детето не е имало нужда от повече; ако детето протестира, тогава детето бързо ще се научи да яде желаното, без да си играе.
По подобни причини обучението в тоалетната е друго често срещано бойно поле. Може да изглежда толкова важно за родител, че се упражнява натиск върху детето да го задължи и детето скоро осъзнава, че то контролира и следователно може лесно да разстрои родителя. Дете, което откаже да използва гърнето, или което седи върху него в продължение на 10 минути и след това замърсява пелената веднага след поставянето й, може да е постигнало пълен контрол на червата, но го използва за собствена цел.
И двата горни поведенчески проблема са форми на негативизъм или отказ от сътрудничество с твърде взискателен родител. Ако лесно се разстроите от неподчинението на детето си, детето ви ще се радва да се подчини. Ако продължавате да притискате детето да прави нещо, като яде протеин, използва гърнето или подрежда играчките, детето може да откаже да сътрудничи и да предпочете да бъде негативно. Децата имат свои собствени завещания, които искат да отстояват и ако се опитате да доминирате, детето ще се опита да доминира над вас и може да успее. При определени обстоятелства децата имат право да кажат „не“ (много деца придобиват тази дума преди всяка друга) и ще го направят, ако продължите да ги подтиквате да се съобразят с неразумно искане.
Мерки и отрови от морски организми
Хистамин
Скромброидните риби, като скумрия, паламуд и риба тон, могат да съдържат прекомерно количество хистамини в тъканите си в резултат на бактериално унищожаване на рибните протеини, свързани с разваляне. Поглъщането на развалена риба с високи концентрации на хистамин може да доведе до псевдоалергични симптоми като диария, зачервяване, главоболие, обрив и повръщане. При някои пациенти може да се съобщи за метален вкус в устата. Лечението обикновено не е необходимо при скомбротоксично отравяне на рибите и симптомите обикновено отшумяват след няколко часа. При по-тежки случаи се съобщава, че антихистамините или епинефринът са ефективни.
Едноклетъчни протеини
Протеини в SCP
Протеините се състоят от различни аминокиселини и по този начин хранителното качество на протеина зависи изцяло от аминокиселините и тяхното съдържание. По отношение на аминокиселините, бактериалният протеин е подобен на рибния протеин. В допълнение към това, протеинът от дрожди е почти идентичен с протеина от соя, а гъбичният протеин е по-малък от протеина на дрождите. Съставът на основните аминокиселини на микробните източници е показан в Таблица 2 . Сравнението със стандартния аминокиселинен състав на яйцата показва, че тези микроби са до голяма степен аминокиселинен мотив и са добре балансирани, но съдържащи ниско съдържание на сяра аминокиселини. Обикновено при бактериите съдържанието на метионин е по-високо от дрождите, докато при лизин е точно обратното. Лизинът и треонинът присъстват в по-висока концентрация в микробите, отколкото в пшеницата или зърнените култури, като добавят стойност на SCP като добавка към зърнената диета.
Таблица 2. Среден състав на незаменими аминокиселини (EAA) на SCP
| Микробни източници на SCP | ||||||||||||
| Бактериален SCP | ||||||||||||
| Pseudomonas/Methylophilus spp. (метанол) | 3.67 | 0,41 | 1,50 | 3.34 | 5.43 | 4.30 | 1,75 | 3.07 | 3.29 | 0,80 | 2,70 | 4.16 |
| Нишковидни гъби | ||||||||||||
| Aspergillus oryzae (отпадъчно нишесте) | 1.91 | 0,34 | 0,82 | 1.54 | 2.55 | 1.95 | 0,49 | 1.20 | 1.57 | 0,49 | 2.14 | 1.87 |
| Rhodotorula pilimanae | 3.53 | 0,11 | 1.25 | 2.01 | 3.32 | 4.11 | 1.19 | 1.60 | 2.52 | 0,15 | 1.27 | 2.53 |
| Дрожди SCP | ||||||||||||
| Saccharomyces cerevisiae | 2.14 | 0,60 | 1.14 | 2.22 | 3.25 | 3.31 | 0,83 | 1.95 | 2.32 | 0,62 | 1.51 | 2.48 |
| Torula utilis | 2.62 | 0,60 | 1.36 | 2.88 | 3.51 | 3.77 | 0,79 | 2.93 | 2.62 | 0,51 | 2.00 | 2.93 |
| Candida sp. (алканов субстрат) | 2.10 | 0,57 | 1.02 | 2.50 | 3.92 | 3.30 | 1.02 | 2.10 | 2.67 | 0,68 | 1.88 | 2.79 |
| Смесена гъбична SCP култура | ||||||||||||
| Geotrichum candidum, Hansenula anomala и Candida krusei | 2.24 | 0,56 | 1.04 | 2.33 | 3.63 | 3.27 | 0,53 | 3.15 | 2.39 | - | 1.91 | 2.81 |
| Водорасли SCP | ||||||||||||
| Спирулина максимуми | 3.93 | 0,24 | 1.09 | 3.63 | 4.84 | 2.79 | 0,85 | 3.02 | 2.79 | 0,85 | 2.42 | 3.93 |
| Смесен SCP | ||||||||||||
| Активна утайка: битови отпадъчни води | 1.60 | 0,25 | 0,69 | 1.41 | 2.46 | 1.67 | 0,25 | 2.07 | 1.85 | - | 0,72 | 2.21 |
| Активна утайка: пивоварни отпадъци | 1.95 | 0,00 | 0,40 | 1.64 | 2.62 | 1,55 | 0,98 | 1.60 | 1.82 | - | 1.11 | 2.31 |
| Активна утайка: хартиен процес Отпадъци | 3.07 | 0,14 | 0,90 | 2.05 | 3.50 | 2.07 | 1.20 | 2.02 | 2.23 | - | 1.51 | 2.69 |
Микробните видове притежават високо съдържание на протеини, което е основната причина да ги считаме за неконвенционален източник на протеин. Процентът на суровите протеини е по-висок при бактериите в сравнение с други микробни групи. Той е 72–78% при бактериите и най-нисък при гъбите (31–50%). Тази оценка обаче не е напълно вярна, тъй като 20% от общия азот е с непротеинов произход. Това включва пуринови основи 8–13%, пиримидинови основи 4%, 0,5% холин, 0,5% глюкозамин и няколко процента други азотни съединения.
Риба и морски дарове: Хранителна стойност
Хранителна стойност на рибите и ракообразните
Рибите и ракообразните са отлични източници на протеин. 100 g готвена порция от повечето видове риби и черупчести мекотели осигурява приблизително 18–20 g протеин или около една трета от средния дневен прием на протеин. Рибният протеин е с високо качество, съдържа изобилие от незаменими аминокиселини и е много смилаем от хора от всички възрасти. Морските дарове също са заредени с минерали като фосфор, магнезий, желязо, цинк и йод в морските риби.
Калоричната стойност на рибата е свързана със съдържанието на мазнини и варира в зависимост от вида, размера, диетата и сезона. Морските дарове обикновено са с по-ниско съдържание на мазнини и калории, отколкото говеждо, птиче месо или свинско месо. Повечето постни или нискомаслени видове риби, като треска, мерлуза, камбала и морски език, съдържат по-малко от 100 kcal (418 kJ) на порция от 100 g и дори мазни риби, като скумрия, херинга и сьомга, съдържат приблизително 250 kcal (1045 kJ) или по-малко в порция от 100 g. Повечето ракообразни съдържат по-малко от 1% мазнини в мускулите на опашката, тъй като депо-мазнините се съхраняват в хепатопанкреаса, който е в областта на главата.
Нарушения на дисбиозата
Kamyar M. Hedayat, Jean-Claude Lapraz, в The Theory of Endobiogeny, 2019
Какво да ядем: Общ подход
"Древна", "произход" или "предземеделска" диета изглежда е тази, която е най-подходяща за цялостното добро функциониране на организма. Като цяло можем да класифицираме методите за готвене, както следва:
- Ендокринна болест - общ преглед на ScienceDirect теми
- Жажда за храна - общ преглед на ScienceDirect теми
- Консервирани меса - общ преглед на ScienceDirect теми
- Усложняване на затлъстяването - общ преглед на ScienceDirect теми
- Въглехидратите в човешкото хранене - общ преглед на ScienceDirect теми