Тази кройка е идеална за есенни и зимни плитки.

Агнешкото шийче заслужава повече любов - ето защо (и как да го готвя).

агнешко

Исак Тупс знаеше, че това няма да стане както обикновено за първите му самостоятелни усилия. Базираният в Ню Орлиънс готвач и ученикът на Emeril Lagasse прекарва години, усъвършенствайки занаята си в изискани заведения за хранене, но с Toups ’Meatery той тръгва да разклаща нещата с необичайно, но достъпно съвременно меню от Cajun. Сервирането на агнешка врата изглеждаше очевиден избор.

Друг недооценен отрязан бик 101 „Това е най-пренебрегваната част“, ​​казва Тупс, който предпочита агнешка шия пред по-слаби, по-популярни разфасовки като кръста и крака. „Агнешката шийка ... винаги ще има повече колаген, съединителна тъкан и костен мозък - иначе известен като„ аромат “- от почти всяка друга част на животното.“

Клиентите му обаче първоначално не бяха убедени.

„Когато отворихме [през 2012 г.], не можахме да раздадем агнешки шийки“, признава Toups. „Беше сърцераздирателно. Хубаво ястие беше, че ако хората го поръчат, те бяха в екстаз, но не всички бяха смели. Отне време да се развие доверието на клиентите. “

След като опитате агнешко гърло, никога няма да се върнете

Търпението на Toups се отплати. Седем години по-късно агнешката му шийка - задушена в продължение на часове, след това покрита с лимонова гремолата и поднесена и легло от букатини - е едно от най-популярните предложения в менюто на Toups 'Meatery, което впечатлява фенове като Action Bronson, който гостува огромната плоча с месо върху култовата му документална поредица за хранителни сензации „F * ck, That Delicious.“

Toups далеч не е единственият готвач, който представя агнешкия врат на масите. Мери Милър, която заедно със съпруга си Дейвид ръководи базираната в Колорадо Triple M Bar Ranch, посветена на отглеждането на естествено родено агнешко месо, е видяла бавен, но стабилен ръст в продажбите на агнешки врат след откриването на ранчото през 2011 г.

„Имаше няколко приключенски готвачи, които искаха да опитат разфасовки от не висок клас и опитаха вратовете“, казва Милър. „Те разбраха колко богат на вкус е месото от агнешко месо и разпространиха слухове.“

Lamb Neck, $ 28 на Porter Road

Опитайте сами с тази домашна агнешка шийка, отгледана на пасища, без антибиотици и хормони.

Тенденция от крайбрежие до крайбрежие

Един от тези готвачи беше Ори Менаше, който за първи път приготви агнешко гърло на вечеря за своите съседи. „Нямах пари за закупуване на един от най-големите съкращения“, казва Менаше. „Трябваше да намеря начин да го приготвя и да го направя на вкус като едно от онези основни разфасовки.“

Менаше със сигурност успя. В неговата гореща точка Бавел в центъра на Лос Анджелис, шаурмата от агнешко шие - нетрадиционен подход към класиката от Близкия изток - е абсолютно зашеметяващ. Глави се обръщат всеки път, когато беймотът от два и половина килограма излиза от кухнята; потенциалът за камшичен удар е ироничен симптом на ястието.

Включване на глобални влияния

Menashe сервира нежното агнешко ястие с прясно изпечен хляб от лафа, тахан и ферментирало зеле и насърчава вечерящите да построят D.I.Y. сандвичи, което добавя към радостта от преживяването. Една страна от кисели краставички осигурява перфектен контраст с мастното богатство на шията.

„Трябва да го готвите много бавно за много дълго време, така че цялата тази мазнина се пренася в месото“, казва Менаше, който също така придава на агнешката шийка средиземноморско завъртане в сензацията си Bestia. „Готвенето му ниско и бавно дава краен резултат, който е супер сочен.“

Ако справянето с цялото агнешко гърло изглежда като огромна задача, не се притеснявайте. Месото също блести в по-малки опаковки.

Един от акцентите в непрекъснато променящото се меню в Back to Basics Kitchen в Broomfield, CO е ястие от карфиол с богато средиземноморие, съчетано с богата на Bezos бавно задушена рагу от агнешка шийка, произведена от Triple M Bar.

Blocks from Bavel, Broken Spanish предлага меню, повлияно от възпитанието на Лос Анджелис и мексиканското наследство на готвача Рей Гарсия. Отлично ястие е тамале, пълнено със сочно месо от агнешко месо, гъби и Queso Oaxaca. „За мен врата има перфектния баланс между месо, мазнини и тъкани, който търсех в добър пълнеж от тамале“, казва Гарсия.

Ако агнешкото шие в момента не се предлага в ресторант близо до вас, дайте му време. „[Агнешкото гърло] ще продължи да нараства популярността си“, настоява Гарсия и ако продажбите в Triple M Bar са някакви признаци, това е добра прогноза. „Не беше толкова популярно, когато започнахме за първи път“, казва Милър. „[Сега] ни е трудно да ги държим на склад.“

Опитайте това у дома

Дори не е нужно да разчитате на ресторант, който да надраска сърбежа на агнешкото гърло. Просто преминете по домашния готварски маршрут и го пригответе във вашата кухня. По-долу ще намерите двойка рецепти за дегустатори за първи път заедно с тези, които вече са наясно.

Персийска агнешка шийка

Агнешкото е основен продукт в персийската кухня и макар че джоланът често се използва за дълго задушено яхния, това ястие показва защо шията е достойна (ако не и по-добра) алтернатива. Месото се готви в продължение на три часа в ароматна смес от домати, ядки и шафран, докато достигне съвършенството на костите. Вземете тук рецептата за яхния от персийско агнешко месо.

Lamb Neck Tikka Masala

Агнешкото гърло получава лечението с барбекю с тези апетитни индийски шишчета. Ключът е гореща марината, която съчетава кисело мляко и разнообразие от подправки, включително куркума, гарам масала и кориандър. Вземете рецептата за агнешко шие Tikka Masala тук.

Свързано видео: Този пушен език от Pastrami е още едно чудесно ястие под радара

Заглавното изображение е предоставено от Vicuschka/Moment/Getty Images