хранителна

САЛАТА С ПРЕСЕН ГЪБИ И МАГАРИН Giada De Laurentiis Giada у дома/Ние винаги ще имаме Парижката хранителна мрежа Гъби с големи бутони, магданоз, магданоз, лимонов сок, пипер, пармезан

Мат Армендариз, 2014 г., Телевизионна хранителна мрежа, G.P. Всички права запазени

Те може да нямат магически сили (добре, не от вида, който бихме одобрили), но гъбите имат невероятна гъвкавост. Научете повече за тези „забавни момчета“ (разбирате ли?) И как могат да поддържат нещата интересни в кухнята.

Гъбите често се бъркат като зеленчуци, но те наистина са гъбички. Цяла гъба се нарича спора и се състои от три секции: капачка, стъбло и хрилете (долната страна на капачката). Стриди, кафяви, портобело, шитаке и бели (известен още като бутон) са типове, които вероятно познавате, но има хиляди други разновидности в различни размери, форми и цветове.

Чаша нарязани гъби съдържа около 20 калории и осигурява значително количество хранителни вещества спрямо общото им съдържание на калории - най-добрите екстри включват фолиева киселина, тиамин, витамин В-6, желязо и цинк.

Гъбите съдържат и мощен антиоксидант, наречен L-ерготионеин, който е свързан с защитата на бъбреците и черния дроб. Гъбите Shitake, стриди и кралски стриди имат най-големи количества от този антиоксидант; гъбите кримини, портобело и бутоните имат по-малки количества, но все още се считат за добри източници. L-ерготионеин се намира и в пилешкия черен дроб и пшеничните зародиши.

Ново публикувано проучване предполага, че жените, които ядат много гъби, могат да имат по-малък риск от развитие на рак на гърдата. Проучването разглежда повече от 2000 китайки и установява, че колкото повече сушени и пресни гъби са консумирали жените, толкова по-малък е рискът им.

За тези, които се интересуват от по-екзотичното, някои диви сортове може да са нещо. Популярните включват еноки, цепе, лисичка и пуфбол. Отиването в гората и събирането на собствените си гъби може да звучи привлекателно, но там има много отровни (и смъртоносни!) Гъби. Някои от бившите ми студенти по кулинария ми разказваха приказката за сребърната монета - ако монетата промени цвета си, когато готви диви гъби, тогава гъбите са отровни. Първо, не гответе храната си с монети! Второ, това не е вярно. Ако сте начинаещ берач на гъби, винаги се обърнете към експерт, както обяснява тази статия от New York Times.

Винаги се уверете, че измивате или внимателно измивате замърсяванията от гъбите, преди да ги използвате. Тъй като готвенето на силен огън за дълги периоди от време унищожава витамините, бързото сотиране или пърженето помага да се запази тяхната хранителна стойност.

Гъбите добавят месен вкус (наречен умами) към ястията и могат да заменят част от месото в рецепти (точно както в този бургер от Турция и гъби). Това е полезно за тези, които искат да създадат здравословни за сърцето ястия и да намалят наситените мазнини и холестерола в диетата си. Гъбите също могат да заменят месото в ястията, което е чудесен избор за вегетарианци.

Има безброй начини за включване на гъби във вашата храна. Добавете сурови гъби към салати или сотирани гъби към зеленина. Създайте ястие с макарони с гъби, добавете към киш или отгоре пица. Гъбените сосове са лек начин за овкусяване на вашето пилешко или свинско месо - възможностите са безкрайни!

Съвет за пазаруване: Изберете пресни гъби, които са твърди и равномерно оцветени. Избягвайте тези, които са счупени, повредени или имат меки петна. Ако всички хриле се показват, гъбата вече не е прясна. Съхранявайте немитите гъби в хладилника в хартиена торбичка за 5 до 6 дни.