готвя

Вратът е един от най-невероятните разфасовки на месо на всяко животно и доскоро се използва недостатъчно. За домашните готвачи все още е малко тайна на готвача, но това започва да се променя с появата на висококачествено агнешко и козе месо, което се предлага онлайн. Докато сме готови, ако искате да поръчате страхотните неща, хранени с трева, с които готвя, можете да ги вземете от фермата на Sheperd’s Song.

Какво толкова страхотно има агнешкото гърло? Е, първо, за да стане ясно, няма нищо странно в яденето на врата, не е неизвестно или недостатъчно използвано, защото има различен вкус, шията е просто друг мускул, това не е органно месо с различен вкус или текстура от някои хората може да са свикнали да харесват мозъка или бъбреците. Имали ли сте някога печено гърне? Карнитас? Дърпано телешко месо? Ами агнешката шия (и всяка врата) ще ви напомни за това, освен при стероиди.

Подобно на волската опашка, шията е основно проектирана от природата за бавно готвене, мислете за нея като за куп крехко месо, заобиколено и изолирано от кости и всякакви добри неща, които го поддържат влажно, докато готви.

Обикновено задушено агнешко или козя врата

Това е лесно, трябва да знаете само две думи: ниска и бавна. Докато имате крокпот, или холандска фурна, или нещо хубаво и просторно, за да готвите врата, вие сте златни. Ето процеса:

    1. Подправете вратът обилно със сол
    2. Кафяв врат на мазнини (по желание, но добавя добър вкус)
    3. Поставете шийката в покрита тенджера с малко течност, като добавите само достатъчно течност, за да излезе нагоре по врата. Варете 2 часа на слаб огън.
    4. Добавете малко зеленчуци в този момент (по желание), след това гответе до омекване.
    5. Вземете месото от костите, нарежете на управляеми парчета, след което добавете обратно към каквото правите.

Важността на покритото готвене

Има само два трика, освен бавното готвене, първият е да го държите покрит, допълнително покрит. Поради неудобната форма и голямото количество кост, пропорционално на месото, те се нуждаят от по-малко влага, за да готвят, отколкото е необходимо, за да ги покрият. Ако поставите врата си в гърне и напълните цялото нещо с вода, това ще работи, но по-добре планирайте да направите нещо бульон.

Начинът, по който заобикаляте това, е да направите всичко възможно, за да изолирате и задържате влагата, докато вратът готви, само използването на покрита тава във фурната няма да я отреже, въпреки че съдовете са достатъчно нежни, за да могат да работят. Какво се случва, ако не е покрито? Е, горната половина, която е изложена на въздух, може да изсъхне и ние не искаме това.

Начинът, по който заобикалям това, като поставям пергамент върху врата в гърнето си, след това слагам капак, след това пека хубаво и бавно, обръщам се тук-там, ако мога да си спомня. След като месото се омекне, то е готово за работа.

След като вратът омекне, го охладете в течност, след което вземете месото.

Преваряване

Това е другият трик. След като агнешкото гърло стане нежно, охлаждате го и откъсвате месото, но трябва да сте внимателен как го използвате след това. Тъй като месото е готово за сервиране, след като е взето от костта, ако го готвите по-дълго, като го добавите към рецепта или къкри по-дълго, месото може бързо да се разтвори в мускулни нишки, а купичките с дезинтегрирано агнешко не са добри, ако Опитвате се да впечатлите гостите си на вечеря.

Прекаляването е лесно за придвижване, просто трябва да внимавате с месото и да го сгънете във вашия сос или яхния в последните минути преди сервиране и просто да го загреете, ако имате предвид, че е готово за работа, ще няма за какво да се притеснявате.