През последното десетилетие се наблюдава увеличаване на популярността на безглутеновите диети. Все повече хора изглежда възприемат тази тенденция, но популярността й не е неоправдана. Далеч от това, тази повишена информираност е пряко свързана с повишаване на диагнозата на цьолиакия, както и документирани случаи на клинична чувствителност към глутен. Почти всяка рецепта, която включва зърнени култури като пшеница, ръж и ечемик, в един или друг момент е променена във версия без глутен и пицата не се различава. Безглутеновата пица е безопасна за консумация за хора с непоносимост към глутен, или по-точно, тестото, използвано за приготвяне на безглутенова пица, е достатъчно нежно, че може да се усвои в стомаха ви, ако имате целиакия.

пица

Но преди да разберем как се прави пица без глутен, ще проучим какво е глутен, както и ролята, която играе при цьолиакия. Освен това, в параграфите, които следват, ще разделим и науката зад нея, заедно с няколко предимства от яденето на пица без глутен.

Какво точно представлява глутенът?

И така, какво е глутен? Е, на най-фундаменталното ниво глутенът е просто естествен протеин, най-често срещан в зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж и овес. Глутенът е по същество това, което създава жилавите нишки в тестото, след като дрождите го ферментират. И глутенът има този усет за уста и текстура, който се комбинира с прахообразен вкус - не за разлика от дъвчащия вкус на царевично нишесте. Освен своята текстура и незабележим вкус, самият глутен няма определен вид или цвят, така че, за да разбере дали храната ви съдържа източник на глутен, потребителят трябва да разбере сам.

Глутенът не е ли за вас?

По-често хората, които искат да изключат глутена от диетата си, се опитват да управляват целиакия или подобни медицински състояния. Но някои хора следват безглутенова диета заради предполагаемите й ползи - по-добро здраве, загуба на тегло и повишени нива на енергия. Като се има предвид това, няма достатъчно научни доказателства, които да подкрепят тези така наречени ползи за здравето. Във всеки случай, когато сте без глутен, вие също отрязвате източник на определени хранителни вещества, като фибри и витамини. Така че независимо от предполагаемите ползи, безглутеновата диета ще повлияе на вашите хранителни нужди.

Непоносимост към глутен

Сега, след като разбрахме какво е глутен, ще разгледаме защо безглутеновата диета е от съществено значение за управлението на определени медицински състояния. Глутенът кара организма да реагира, използвайки собствената си имунна система и отговорът постепенно уврежда тънките черва на пациента до такава степен, че червата вече не може ефективно да абсорбира усвоените хранителни вещества. Организмът им погрешно приема протеина като причинител на заболяване и започва да произвежда антитела срещу него, което може да доведе до задръствания, затруднено дишане, диария, главоболие, мускулни болки и загуба на мускулен контрол. Този модел се нарича автоимунно разстройство и цьолиакия е едно такова разстройство.

Пица без глутен е добра алтернатива?

Когато една добра част от ежедневната ни диета има един или друг източник на глутен, става все по-трудно за човек с чувствителност към глутен да води строг начин на живот без глутен. Докато само шест процента от общото население страда от целиакия, много хора изпитват гореспоменатите симптоми, ако консумират глутен. И докато тази загриженост нараства, хранителната индустрия предлага алтернативи без глутен. Все повече ресторанти, системи за доставка и вериги включват менюта без глутен в менютата си, включително пица без глутен. Редовната пица се прави с брашно, сол, олио и мая за ферментация на това брашно. Дори само една малка трохичка хляб е достатъчна, за да предизвика достатъчно описания автоимунен отговор, но яденето на цяла кора или дори парче от нея може да причини хаос на вашата система, ако имате целиакия.

Как се прави пица без глутен?

За разлика от традиционната кора за пица обаче, безглутеновият сорт не се прави от пшенично брашно, нито включва ечемик или ръж. Вместо това тестото е направено от оризово брашно, брашно от тапиока, оризово нишесте, картофено нишесте, сол от захарна тръстика, зехтин и, разбира се, ключовата съставка, мая. Освен кори, които използват основа от ориз и брашно от тапиока, ще срещнете и смлена пица на основата на карфиол и пица на основата на протеиново брашно (нахут или бадем).

Тези съставки намаляват нивата на глутен до 20 части на милион, което го прави безопасен за консумация за пациенти с целиакия. Имайте предвид, че всяка пица, рекламирана като безглутенова, се изисква да отговаря на тези нива, така че можете да бъдете спокойни, знаейки, че пицата, която ядете, има безопасни (или поне относително по-безопасни) нива на глутен. Причината, поради която казваме, че е „относително“ безопасна, е, че за човек с целиакия няма безопасни нива на консумация на глутен, дори ако тя се рекламира като „без глутен“. От друга страна, ако имате чувствителност към глутен или непоносимост, кората за пица без глутен трябва да бъде сигурен залог за вас.

Но има ли същия вкус? За съжаление, не винаги. Както е описано по-горе, глутенът е единствената съставка, която придава на кората онази позната дъвчаща и пухкава текстура и при нейното отсъствие кората може да се окаже на вкус като пастообразен картон. Но споменатите по-горе смеси (ако се изпекат на коричка вдясно) могат да направят вкуса на вашата пица без глутен също толкова добър, колкото традиционната пица.

Ползи от диета без глутен

Не на последно място, има ли истина за предполагаемите ползи за здравето от строго безглутенова диета? Ако нямате целиакия или някакъв вид непоносимост към глутен, нито едно проучване не свързва директно изключването на глутен от вашата диета със загуба на тегло. Идеята е доста ясна. Нездравословните храни са нездравословни, независимо от съдържанието на глутен. Докато безглутеновата диета може да не ви помогне да постигнете целите си за отслабване, има някои ползи от такава диета, като по-изчистена кожа, подобрени енергийни нива, по-ниски нива на холестерол, намален риск от рак и предотвратяване на подуване на корема.

Финални мисли

За да приключите тази публикация, често се заблуждава, че глутенът по своята същност е вреден за вас и че трябва да ограничите консумацията на глутен. Макар че това със сигурност е вярно за хора с определени здравословни състояния, безглутеновата диета няма да ви е от полза толкова, колкото вземането на по-здравословен избор на живот. Но ако страдате от непоносимост към глутен, не е нужно да се отказвате от яденето на пица, защото хранителната индустрия е с гръб с техните също толкова добри безглутенови алтернативи.