ръководство

Кефирът бързо се превръща в суперхрана за млечни продукти сред любителите на храните и здравето навсякъде | iStock.com/juanmoro

Ако оставате в течение, когато става въпрос за новини за фитнес и хранене, може би сте чували разговори за кефир - или може би дори вече сте го опитали. Повдигайки важни дискусии за пробиотиците, тази суперхрана е много по-здравословна алтернатива на киселото мляко, което бързо набира популярност сред любителите на храните и здравословното хранене навсякъде.

Може да попитате „какво прави кефира толкова страхотен?“ Е, стигнали сте до правилното място за този отговор. На път сме да обясним точно какво представлява кефирът, защо се счита за суперхрана и как смяната на дневната ви чаша кисело мляко с кефир ще ви бъде от полза в дългосрочен план. Освен това смятаме, че киселото мляко така или иначе прави по-добри продукти за кожата и косата, отколкото хранителните продукти.

Какво е кефир?

Зърна от млечен кефир върху дървена лъжица | iStock.com/dulezidar

Кефирът е ферментирал млечен продукт, чийто произход може да бъде проследен до планините Кавказ. Чрез комбиниране на традиционното мляко (предимно краве и козе мляко) със зърна кефир, то създава ферментирала полутвърда напитка, която е изключително здравословна. Описано е като „кисело мляко за пиене“ или „млечна сода“ поради карбонизиращите ефекти от ферментацията. Що се отнася до вкуса, той е много по-тръпчив от конвенционалното мляко.

Какво представляват зърната на кефира?

Кефирните зърна са смес от мая и бактерии | iStock.com/dulezidar

Истинският въпрос не е „какво е кефир“, а „какво са кефирни зърна?“

Като начало, те изобщо не са зърнени храни - това е само име. Кефирните зърна всъщност са просто смес от мая и бактерии, които се използват за култивиране на млякото. Комбинирани, те образуват матрица от микробиота, която изглежда подобна на зърно, с външен вид, подобен на карфиола. И когато са смесени с мляко, зърната кефир го превръщат в една от най-здравословните пробиотични храни, които познаваме - поне по отношение на хранителните вещества на калории и въглехидратното натоварване.

Защо кефирът е толкова здравословен?

Сред многобройните му предимства, кефирът насърчава здравето на костите и е антибактериален | iStock.com/elena_hramowa

Консумирането на кефир има много ползи за здравето, така че вероятно е най-добре, ако просто ги изброим вместо вас.

Защо кефирът е по-добър от киселото мляко?

За разлика от киселото мляко, кефирът доставя 20 до 30 щама здрави бактерии в човешкото тяло | iStock.com/ch__ch

Ако предишният списък на спасителните атрибути все още не ви е убедил, нека сложим кефир и кисело мляко главата до главата.

Киселото мляко - както повечето други пробиотични храни, предлагани в момента на пазара - е само половин мярка в действие. Вероятно вече знаете, че в чревния ни тракт живеят здрави бактерии, които от своя страна помагат за усвояването на храната ни. Това, което вероятно не знаете обаче, е, че киселото мляко храни най-вече тези бактерии, като въвежда само един до пет щама в тялото.

За разлика от това, естественият кефир (направен от живи кефирни зърна) внася между 20 и 30 щама полезни бактерии и дрожди в тялото. Това е много по-добър арсенал за борбата на тялото с лошите бактерии! По същата причина се препоръчва да започнете леко, когато въвеждате кефир във вашата диета. Една лъжица на ден в продължение на две седмици бавно ще позволи на тялото ви да се адаптира към новите бактерии. След този начален период бихте могли да консумирате по-големи части от него.

Къде можете да си купите зърна от кефир?

Ще искате да обърнете внимание на качеството и последователността при закупуване на зърна на кефир онлайн | iStock.com/vikif

Ако ще купувате зърна от кефир, направете това умно. Не забравяйте, че кефирните зърна са жива общност от бактерии и дрожди, така че искате да се отнасяте към тях със същото внимание, както бихте пазарували прясна риба или зеленчуци.

Поради тази причина е най-добре да избягвате дехидратирани или прахообразни зърна кефир, тъй като те запазват само някои от ползите за здравето, докато „живият“ кефир има всички. Някои онлайн магазини предлагат проследяване на пратките, както и съвети как да се справите с покупката си, щом пристигне. Например, ако поръчате култура онлайн, ще искате да сте сигурни, че някой ще бъде там, за да вземе пакета, тъй като живите култури имат някои специфични изисквания за обработка и съхранение. За тези, които предпочитат да вземат зърната си от кефир лично или на местно ниво, има групи във Facebook, целящи да помогнат на хората да намерят магазини в техния район.

Разбира се, ако търсите лесния маршрут, можете също да си купите кефир в местния хранителен магазин.

Как да си направим кефир у дома

Приготвянето на зърна от кефир е много лесен процес | iStock.com/portokalis

Добре, сега, след като си взехте зърната от кефир, е време действително да започнете да се наслаждавате на предимствата на тази суперхрана. Приготвянето на кефир е относително лесен процес и можете да модифицирате техниката си, за да създадете текстурата, която искате. Но първо първо, ето какво ще ви трябва:

  • Цедка
  • Мляко
  • Супена лъжица
  • Кефирни зърна
  • Буркан с квартен размер с капак и/или найлоново фолио
  • Купа

Указания: Първо ще искате да вземете своя квартен буркан, като го напълните с прясно мляко. Препоръчително е да го попълните само до 3/4 от пътя. След това смесете две супени лъжици живи зърна кефир и запечатайте буркана с капак или найлоново фолио. Оставете сместа да престои 24 часа на стайна температура, преди да излеете съдържанието през цедка и в купа. Можете да използвате съдържанието от цедката за следващата си партида.

Това е! Сега можете да се насладите на по-здравословния си начин на живот.

Допълнителни съвети за приготвяне на кефир

Можете да приготвите смути с плодове, като използвате кефир вместо мляко | iStock.com/zefirchik06

След като схванете процеса, можете да добавите свои собствени уникални варианти към рецептата. По-долу има някои допълнителни съвети, които бихте могли да помислите.

  • Можете да контролирате колко дебел се получава кефирът от температурата. Ако искате консистенция, подобна на кисело мляко, опитайте да я поставите на по-студено място, за да ферментира по-бавно.
  • Можете да направите 100% безлактозен кефир, като използвате кокосово мляко.
  • Ако получите суроватка и извара в резултатите си, не се притеснявайте. Все още е безопасно за пиене. Следващия път опитайте да добавите още мляко или да не го оставите да престои толкова дълго.
  • Като алтернатива можете дори да обезмаслите суроватката, за да я използвате като намазка или като съставка в супер здравословно потапяне.
  • Две думи: смути от кефир.