Ролка от омари маки

Добавяне към колекцията

cooking

Информация за подготовка

Трудност

Сервира

Появява се в

Сохо готвене

Един от най-интересните ресторанти, които се отварят в Сохо през последните години, е Yo Sushi, японски стил за бързо хранене, с най-дългата лента за суши в света. Основната идея е, че гладните гости седят на доста тесния плот и гледат как всички тези прекрасни ястия минават, грабвайки всичко, което им харесва. Сметките се изчисляват, като се броят колко празни чинии има, а напитките се разпределят от патрулиращ робот. На практика доста от ястията не отговарят на дори доста основни японски стандарти, но е евтино, бързо е и те имат своите моменти: това ръчно валцувано суши с омар е едно от тях. Обикновено не бих препоръчал домашни готвачи да опитат да правят суши, но това изисква относително малко умения.

Ще трябва да намерите японски магазин за закупуване на ориз, васаби, нори и оцет. Името на оцета на японски е Суши-Су, което ми звучи малко като пазарна гейша. Повечето китайски и тайландски супермаркети имат малка японска секция и нито една от необходимите съставки изобщо не е неясна. На Brewer Street има малък японски магазин, който продава всичко необходимо и разполага с интересни храни за отнемане. Най-трудната съставка за източник може да бъде омарът; ако случаят е такъв, заменете месо от бял рак или леко приготвени тигрови скариди.

Съставки

  • 450 гр Японски късозърнест ориз
  • 800 мл вода

Дресинг

  • 120 мл Японски оризов оцет (Мицукан е най-добрата марка)
  • 6 с.л. пудра захар
  • 1 супена лъжица сол

Нори Ролс

  • 8 листа нори (изсушени морски водорасли, продавани на тънки хартиени листове; купете най-добрия сорт, който е готов, препечен. Запазете това, което не използвате, в тенекия)
  • ½ краставица, наполовина обелени на ивици, нарязани на 8 см дължина, сърцевина и нарязани на кибрит тънки палки
  • уасаби (хрян), налични готови смеси в епруветки или в прах (смесете точно като горчица на прах със същия обем вода)
  • 250 г варени месо от омари (приблизително месото от 600-700 g риба, налични в много супермаркети и търговци на риба)
  • 1 зряло авокадо, разполовени, обезкостени и нарязани на ленти с дебелина 3 мм (направете в последния момент и поръсете с малко лимонов сок)

Оцет за ръце

  • 250 мл вода смесен с 2 с.л. оризов оцет

Метод

Измиване на ориза

Направете това 2 часа преди да подготвите нещо друго.

Поставете ориза в голяма купа, покрийте със студена вода, разбъркайте и веднага отцедете. Масажирайте ориза с дланта си няколко минути. Повторете тази стъпка, докато водата не стане млечна. Този процес е доста досаден, но изключително важен. Изсипете ориза в гевгир и оставете да престои 60 минути. Оризът се разширява и омеква малко през това време на сушене.

Осъществяване на дресинга

Комбинирайте съставките в тенджера и загрейте, като разбърквате, докато захарта се разтвори.

Готвене на ориз

Поставете ориза и измерената вода в тенджера с дебело дъно, покрийте и оставете да кипне бавно на умерен огън. Когато водата заври, загрейте котлона и кипете в продължение на 3 минути, след това отново намалете котлона до умерен и оставете да къкри/ври още 5 минути. Намалете котлона и оставете да къкри в продължение на 5 минути. Оставете да престои, покрито, за 15 минути от огъня.

Тази техника на готвене на ориз изглежда толкова сложна, колкото циклите на перални машини; оризова печка прави всичко автоматично.

Обличане на ориза

Трябва да облечете ориза веднага след приключване на цикъла на готвене.

Обърнете ориза в голяма купа. Бавно изсипете 150 мл от дресинга върху горещия ориз, като разрязвате с дървена лъжица, вместо да бъркате. Важно е оризът да се смеси добре по този процес. Веднага след като оризът е хладен, покрийте с влажна кърпа. Не съхранявайте в хладилник.

Сглобяване на ролките

Пригответе всички съставки, включително „оцет за ръце“ (с който трябва да навлажнявате пръстите си всеки път, когато боравите с варения ориз).

С ножица нарежете нори на квадратчета от 8 см. Поставете квадрат върху много суха и чиста дъска за рязане. Навлажнете ръцете си с ‘ръчния оцет’ и разнесете около 1 натрупана лъжица ориз върху половината лист. Оризът трябва да бъде в по-голямо количество в единия край, защото рулото ще бъде с форма на конус. Към центъра лежаха 3 ленти краставици и около една десета от месото от омари. Добавете 1 авокадо лента. Неризовите съставки трябва да лежат една върху друга, почти на ръба на ориза. Намажете линия уасаби по ориза непосредствено до зеленчуците и омара. Навийте на конус, като използвате счукано зърно или две ориз, за ​​да го слепите. Първите ви усилия ще изглеждат аматьорски, но ще вкусите вкусно. Сръчността ще се подобри бързо. Опитайте и вземете омара в центъра на рулото, с него и останалите съставки, заобиколени от приготвения ориз.

Сервиране

Рулцата се ядат на ръка, а като сос се използва добър соев сос като Kikkoman. Не сглобявайте тези ролки предварително, тъй като нори ще стане влажен, което прави цялата ви работа доста безсмислена. Помислете за суши готвача тук и предварително внимателно подредете всички съставни части на ястието. Ако всичко е добре организирано, тогава сглобяването може да се извърши лесно и бързо.