супа

Хранителни насоки (на порция)
837 Калории
32g Дебел
57g Въглехидрати
81g Протеин
× Хранителна информация Порции: 6
Количество на порция
Калории 837
% Дневна стойност *
Общо мазнини 32g 41%
Наситени мазнини 12гр 61%
Холестерол 360mg 120%
Натрий 901mg 39%
Общо въглехидрати 57g 21%
Диетични фибри 12гр 44%
Протеин 81g
Калций 404mg 31%
* Процентът дневна стойност (DV) ви показва доколко дадено хранително вещество в дадена храна допринася за ежедневната диета. 2000 калории на ден се използват за общи хранителни съвети.

Тази рецепта за руска супа от червено цвекло или борш се прави с говеждо, зеле, моркови, картофи, лук и цвекло. При желание могат да се добавят ряпа и други кореноплодни зеленчуци.

Противно на общоприетото схващане, руснаците не пишат борш със супа от цвекло (това е изписване на идиш) и наистина не е руско изобретение (украинците го твърдят като свое). Нито цвеклото е преобладаващата съставка в руския борш. Сигурно затова тази супа, подобна на яхния, е оранжева от морковите и доматеното пюре, а не червена.

Поляците наричат ​​своята супа от цвекло barszcz и тя има рубиненочервения цвят, който повечето хора свързват със супата от цвекло. Руснаците наричат ​​студената си супа от цвекло, която е с много червен цвят, свеколник. В Украйна супата от цвекло се прави в безкрайни сортове, но някои наподобяват руската версия и се наричат ​​още борш.

Тази супа е отлична с малко пирожки (подобно на пироги) или украински кнедли от ким, приготвени точно в бульона. Но е вкусно без тях.

Съставки

  • За телешкия запас:
  • 3 паунда телешки джолани или 2 1/2 паунда говеждо месо върху костта, добре изплакнато
  • 8 чаши (2 литра) студена вода
  • 1 голяма глава лук (нарязан на едро)
  • 1 голям морков (обелен и едро нарязан)
  • 1 ребро целина (грубо нарязано)
  • 1 пакетче саше
  • За супата:
  • 1 килограм цвекло (подрязано и обелено)
  • 3 големи моркова (нарязани и обелени)
  • 1/4 голямо зеле (настъргано)
  • 2 големи картофа (обелени и тънко нарязани)
  • 2 големи лука (на кубчета)
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 1 супена лъжица захар
  • Сол и черен пипер на вкус
  • Заквасена сметана на вкус
  • Пресен копър на вкус
  • Лимонови клинове на вкус
  • За украинските кнедли от ким (по избор):
  • 1 чаша брашно за всички цели
  • 2 чаени лъжички бакпулвер
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка семена от ким
  • 1/2 чаша мляко
  • 1 голямо яйце (разбито)
  • Пипер на вкус

Стъпки за постигане

За да направите говеждото месо: Комбинирайте говеждото и водата в тенджера на умерен огън. Оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри леко. Обезмаслена горна повърхност, докато примесите вече не се появят, около 30 минути.

Добавете лук, морков, целина и саше за вратовръзка към дръжката на саксията и пуснете в саксията. Оставете да къкри, покрито, за 1 час или докато месото падне от костта, добавяйки вода, колкото е необходимо, за да се покрие.

Издърпайте нишката на сашето и го извадете. Извадете говеждото в купа и издърпайте месото от костите, нарежете на парчета с размер хапка и оставете настрана. Прецедете запаса в чист, топлоустойчив съд, като натискате зеленчуците, за да получите максимален вкус. Изхвърлете зеленчуците.

За да направите супата: Гответе цвеклото и морковите в телешкия бульон, покрити, докато омекнат, около 45 минути. Извадете от бульона, оставете да се охлади и след това грубо настържете. Заделени.

Докато цвеклото и морковите се охлаждат, добавете зеле, лук и картофи към бульона. Оставете да заври и оставете да къкри 20 минути, покрити или докато омекнат. Добавете цвекло и моркови, доматено пюре и сол и черен пипер на вкус. Ако сервирате с кнедли от кмин, пуснете тестото в супата в този момент.

За да направите кнедли от ким: В малка купа разбийте заедно брашно, бакпулвер, сол и кимион. В отделна купа разбийте млякото и разбитото яйце. Добавете към сместа от брашно и смесете с вилица, докато се получи твърдо, лепкаво тесто. Използвайки супена лъжица или малка лъжичка за бисквитки, прехвърлете тестото в супа за къкри (не вряща). Покрийте и оставете да се запари 5 минути. Обърнете кнедлите и запарете още 5 минути, покрити. Добавете запазеното месо към супата и загрейте.

Сервирайте в затоплени купи с куп заквасена сметана, пресен копър и лимонов клин, ако желаете.