Пенсионираният сибирски журналист проследява съставките, за да документира скока в страната на цените на храните

МОСКВА - Всеки втори месец пенсионираната учителка Наталия Атучина приготвя специална тенджера с борш в родния си град Омск. Преди година тя купува съставките на местните пазари за 165 рубли (3,20 долара). През април те струват близо 247 рубли.

реалността

Супата на г-жа Atuchina е еталонът за „индекса на Борщ“, показател, който съпругът й Сергей Комаровски създаде преди малко повече от година, за да проследи разходите за храна в сибирския им град. Оттогава цената на борша се е повишила с 49,5%, доказателство за реалното ужилване на инфлацията в Русия.

МОСКВА - Всеки втори месец пенсионираната учителка Наталия Атучина приготвя специална тенджера с борш в родния си град Омск. Преди година тя купува съставките на местните пазари за 165 рубли (3,20 долара). През април те струват близо 247 рубли.

Супата на г-жа Atuchina е еталонът за „индекса на Борщ“, показател, който съпругът й Сергей Комаровски създаде преди малко повече от година, за да проследи разходите за храна в сибирския им град. Оттогава цената на борша се е повишила с 49,5%, доказателство за реалното ужилване на инфлацията в Русия.

„Боршът е много обективен показател“, казва г-н Комаровских, 66-годишен пенсиониран журналист. В скорошен доклад за местната информационна агенция OmskInform той пише: „Боршът не може да лъже.“

През март Русия имаше най-тежката си инфлация на годишна база от 13 години през март, резултат от спада на цените на суровия петрол, обезценената рубла и забраната на Кремъл за редица западни вносни храни, наложени в отговор на санкциите срещу Украйна. Като цяло инфлацията се е повишила до 16,9% в сравнение с година по-рано, според държавната служба за статистика, притискаща портфейлите на руснаците, тъй като доходите не успяват да вървят.

Най-драматично е повишаването на цените на пресни продукти, включително съставки в любимия на Русия борш, пикантна пурпурно-червена смес от цвекло, картофи и множество други съставки, чиито цени рязко се повишиха през последната година. Хранителната инфлация се е повишила с 23% през март спрямо предходната година, с 38% инфлация върху плодовете и зеленчуците.

Засега обаче има малко индикации, че руснаците държат Кремъл за отговорен за своите проблеми на гишетата. Властите представиха забраната за внос като патриотична мярка за защита на Русия и засилване на вътрешното земеделие. Повишаването на цените на храните, поставени под ембарго, е прикрито от широката вълна на инфлация за почти всички продукти - забранени или не.

„Цената на всичко рязко нарасна в резултат на обезценяването на рублата“, казва Юлия Баскакова, социополитически изследовател в държавния социологически институт ВЦИОМ. За всекидневните руснаци точната роля, която санкциите и забраните играят, е трудно да се разграничи дори от образования човек.

Забраната от Кремъл добави 2,5 процентни пункта към общата инфлация на Русия през февруари, според Министерството на икономическото развитие. Ефектът върху отделните продукти обаче варира.

Например цената на произведените в Русия шоколадови блокчета е нараснала с 38% през последната година, повлияна от далеч по-високите разходи за вносни съставки, включително популярни добавки като сушени плодове и ядки, попаднали под ембаргото, според руския Център за Изследване на сладкарски изделия.

При други стоки, като млякото, се наблюдава по-приглушено увеличение.

Наталия Атучина, пенсионирана учителка в сибирския град Омск, прави специална тенджера с борш на всеки втори месец, за да направи таблица „Борщен индекс“ на съпруга си.

Снимка: Сергей Сапоцки

Дори основните храни, произведени или отглеждани в Русия, са били свидетели на скокове на цените. Разходите за внесени семена, химикали, торове и оборудване нараснаха за фермерите с потъването на рублата. Производителите започнаха да повишават цените си, след като видяха инфлация на други продукти и в някои случаи коригираха цените по-близо до това, което техните стоки щяха да достигнат в чужбина.

В Москва икономистите прогнозират, че скокът е наближил своя пик и скоро ще се забави, като не допуска радикални колебания в рублата или цената на петрола. Седмичната инфлация се забави до най-ниския си темп от половин година по-рано през април. Цените на храните обаче вероятно ще останат високи.

По време на ежегодната си покана на 16 април президентът Владимир Путин призна, че ембаргото на Кремъл е повишило цените на храните, но каза, че инфлацията е започнала да се забавя и рублата да се засилва. „Това има отрицателно въздействие от гледна точка на инфлацията на храните, това е вярно“, каза Путин. „Тук трябва да бъдете търпеливи, защото растежът на вътрешното земеделие е неизбежен.“

Инфлацията на цените на храните е ударила Русия и преди. През 1962 г. повишението на цените на хранителните продукти изигра роля в предизвикването на бунт в Новочеркаск, което доведе до репресии от съветските войски, при които загинаха 26 души.

Понякога руснаците са търпели недостиг и дори хиперинфлация с малко сътресения. В началото на 90-те години, когато Русия отмени контрола върху цените от съветската епоха, се получиха няколко масови протеста. През 1998 г., когато драматичната девалвация в рублата доведе до скокове на цените на храните, общественото разстройство се оказа минимално.

Откакто г-н Путин дойде на власт през 1999 г., безумният растеж и нарастващите цени на суровините понякога стимулираха инфлацията, но това дойде в тандем с ръста на реалния доход. Руснаците посочиха повишаването на цените като най-голямото си притеснение в проучване на Левада център през февруари.

„Въпросът е дали хората са готови да продължат да го игнорират или ще има натрупване на недоволство, постепенно натрупване, което може да излезе до есента“, казва руският политически анализатор Михаил Виноградов.

Междувременно властите предприемат мерки за ограничаване на инфлацията. В средата на март главният прокурор заяви в отговор на въпрос на член на парламента, че е образувал около 1500 наказателни дела, свързани с неправилно увеличение на цените на храните през 2015 г.

Федералната антимонополна служба подкрепи инициатива на най-големите руски търговци на храни за ограничаване на цените на „социално значими“ продукти за два месеца. Ограниченията започнаха през март и включваха някои боршови съставки като картофи. От началото на февруари руските власти също ограничиха износа на зърно.

В Омск г-жа Атучина, на 60 години, казва, че приготвя борш по рецепта, предадена от баба ѝ. Увеличенията на цените са я засегнали повече от преди, защото тя и съпругът й сега разчитат на държавни пенсии, казва тя.

И все пак двойката се зарича да продължи да готви супата. Не само за проследяване на инфлацията, г-н Комаровски отбелязва: „Боршът е вкусен.“

Как да направите борш на Наталия Атучина

Г-жа Атучина се научи от баба си как да си приготвя борш. Тя няма писмена рецепта, но се съгласи да опише основните си стъпки за The Wall Street Journal. (Съвет: Г-жа Атучина казва, че има най-добър вкус на следващия ден, след време в хладилника.)

Прави 3 литра (3 литра)

ИНГРЕДИЕНТИ:

Около 1/2 килограма говеждо месо

3 картофа, нарязани на кубчета

1/4 глава зеле, настърган

Масло или масло за пържене *

1 морков, нарязан

1 глава лук, нарязан

1 малка доматена паста от консерва (70 грама или около 2,5 унции)

Сол и черен пипер, на вкус

Билки, като копър и магданоз

НАСОКИ:

1. Варете месото за един час в тенджера с вода.

2. Извадете месото и сложете нарязаните на кубчета картофи в бульона.

3. След като бульонът отново заври, добавете натрошеното зеле.

4. Междувременно нарежете цвеклото на ленти и ги сотирайте леко в тиган.

5. Добавете моркова към цвеклото и продължете да сотирате няколко минути.

6. Добавете лука в тигана и сотирайте до прозрачност.

7. Добавете доматеното пюре в тигана и сотирайте 3-4 минути, като разбърквате.

8. Върнете съдържанието на тигана обратно в бульона, добавете сол и черен пипер и варете пет минути.

9. Нарежете месото и добавете по желание към супата.

10. Добавете ситно нарязани билки като копър и магданоз при сервиране, както и заквасена сметана.

* Не е включен в индекса на Борщ на инфлацията.

Корекции и усилвания:
Рецептата на Наталия Атучина изисква около 1/2 килограма телешко месо. По-ранна версия на тази статия неправилно посочва, че тя използва 1 килограм.