салата


Тази рецепта на Фунчоза е вид странна и прекрасна салата, която е малко известна извън Централна Азия. Фунчозата не е традиционна салата, тя се прави с ивици телешко месо, но понякога се прави с пиле и винаги в големи количества за тържества на специални събития. Не помня нито едно семейно събиране, църковно събитие или руско парти без Фунчоза. Всеки Ден на благодарността, църквата ни имаше огромен празник след църковната служба, където щяхме да храним всички, на шведска маса. Фунчоза винаги беше любим продукт в чинията ми, заедно с плов, пероги, пелмени кнедли, голубци ...

В своето невежество, като пораснах, не осъзнавах, че Фунчоза не е руска храна. Родителите ми са родени и израснали в Северозападен Китай. Това е домът на уйгурите, които са тюркска етническа група, официално признати като малцинство в Китай, но с ограничена автономия. Те са коренното население на Източен Туркестан, който сега е държавата Синцзян, Китай.

Тук родителите ми са родени през 30-те и 40-те години и са живели, докато Китай не стане комунистическа държава. Те отново трябваше да избягат от комунистите, първо от Русия, след това от Китай, мнозина намиращи пътя си до Шанхай или Хонконг. Дядо ми дори се биеше във война срещу комунистите в Синдзян, докато те загубиха. Имаше хиляди руснаци без гражданство, които не искаха да се върнат в сегашния Съветски съюз. Живеейки в Шанхай през 50-те години, те бяха загубили всичко. В крайна сметка тези руски хора бяха приети на запад през Австралия, Парагвай, някои по-рано през Филипините, а някои се установиха в Хонконг.

В много отношения светът беше загърбил тези хора без гражданство, много подозрителни, че те са комунистически шпиони вместо нещастни бежанци. Малко страни в света предоставиха своята помощ. За щастие някои църкви в Австралия бяха чували за тежкото положение на християнските руски народи, останали в комунистически Китай, и предприеха действия за частно финансиране на тези хора. Не мога да си представя какъв риск би бил това, да бъдеш финансово отговорен за семейства, които никога не си срещал. В деня след пристигането на дядо ми в Австралия (с 10-те си деца) той отиде и веднага си намери работа. Мисля, че първата работа беше изкопаване на ров, но той никога не взе нито стотинка от правителството под формата на социално подпомагане или помощ. Жалко е, че сегашната форма на програмата за частно спонсорство за бежанци в Австралия има такса за кандидатстване за виза в размер на 30 000 долара. Ако беше така през 50-те години, не съм сигурен, че днес щях да стоя тук.

Това пътешествие е част от богатия гоблен на невероятните храни, на които се наслаждаваме днес, така че обратно към моята рецепта за Фунчоза. Това е уйгурско ястие, а не корейско, китайско или руско ястие, въпреки че се яде често в Централна Азия, включително Русия (което представлява огромна част от Азия). Направих различна версия, която е толкова вкусна, Funchoza с пиле и скариди, тъй като ние сме доста луди скариди тук, в Австралия. Тези две рецепти са сходни, но имат напълно различни вкусове.

Не се страхувайте от количеството масло, което ще използвате в тази рецепта. Маслото придава невероятен вкус и ще се балансира, когато добавите оцета. Не забравяйте, че това е салата (олио и оцет). Колкото по-тънки можете да нарязвате и жулиени зеленчуците, толкова по-добре. Тази рецепта на Funchoza е изрязана на ръка и е малко по-дебела, но можете да използвате мандолина или резачка за тънък разрез. Запържете морковите наистина добре, тъй като това добавя страхотен вкус. Тази рецепта на Funchoza не използва китайски черен оцет, както използва моята Funchoza с пиле и скариди. На масата на уйгурите винаги има китайски черен оцет, който се предлага свободно на масата и можете да добавите малко в чинията си, когато ядете. Внимавайте, вкусът на черния оцет е много силен, затова използвайте пестеливо.

Обичам тази салата от Funchoza, твърде лошо е, че не е лесно достъпна в магазините, но вероятно няма да я направят толкова вкусна като тази рецепта за Funchoza. Добър апетит! Приятного аппетита!