Сервирането на еднакво големи филийки телешки език означава, че не включвате тесния край (върха) и по-широкия край (основата). Какво можете да направите с тях? Направете салата от говежди език с билкови крутони! Вкусно и засищащо.

билкови

Никога не сте чували за салата от говежди език? Нито аз. Мислех, че съм го измислил. Но докато правех проучването на ключовите думи в подготовка за публикуването на тази рецепта, открих, че има руска салата, която в оригиналния си вид има телешки език сред съставките си. Нарича се салата Оливие. Изобретен е от Люсиен Оливие, московски готвач, през 60-те години на миналия век. Оригиналната рецепта включваше не само телешки език, но и хайвер и пушена патица. И имаше специален дресинг за салата Оливие.

Днес салатата Оливие често се нарича „руска салата“ и съставките са се развили. Край на езика, без хайвер, без пушена патица. Вместо това е пилешко или шунка. И дресингът е просто майонеза, добавена с горчица.

Добре, така че не съм първата, която смята, че езикът на животното е добър избор за месния компонент на салатата. Въздишка Всичко е наред.

Така или иначе, така че, когато сготвих lengua al ajillo, нарязах говеждия език, запечих всички филийки в масло, но сервирах само централната част от говеждия език. Всъщност не от естетически причини, честно казано, а защото целият език беше прекалено много за едно хранене.

След приготвяне на lengua al ajillo, резените от тесния и и по-широкия край на телешкия език се увиват във фолио и се съхраняват в хладилника. По-късно направих тази салата с моя домашен дресинг за салата Цезар.

Извадих голяма част от дресинга от купата, оставяйки щедра следа отстрани и отдолу. След това съставките влизаха една след друга.

Първо, марулята. Използвах айсберг. Малка глава, която разкъсах на ръка, изплакнах старателно и минах през центрофугата за салата, за да изхвърля водата.

Това е една от тайните за приготвяне на добра зеленчукова салата. Отървете водата от листата. В противен случай, колкото и бързо да придвижвате салатата на масата, тя все пак ще излезе влажна. Всъщност не защото сте използвали твърде много дресинг, а защото листата са били прекалено мокри за начало.

Запечените резени телешки език, направо от хладилника, се нарязват на пръчици и се добавят към марулята.

На следващо място, домати клинове. Ако предпочитате да нарежете доматите, а не да ги нарежете на клинове, и това е добре. Харесвам клинове, защото придават обем на салатата. Освен това те са точно с подходящия размер, за да се появят в устата.

Добавих резенчета лук за малко хапка. Някои готвачи накисват нарязания лук в студена вода, за да „свалят ръба“, но лично аз харесвам този ръб. Придава на салатата повече характер.

Хвърлих всичко заедно, реших, че няма достатъчно дресинг по мой вкус, затова добавих допълнителна супена лъжица дресинг за салата Цезар и хвърлих отново.

Накрая крутоните бяха хвърлени.

Още няколко хвърляния и салатата беше готова за сервиране.

Ето формуляр за печат на процеса, който описах.