дресинг

Чудесен начин да откроите обикновена салата е да използвате винегрет, който носи дълбочина и звънене. Често попадаме в капана да правим едни и същи видове винегрети отново и отново и може да се изкушим от изобилието от възможности за избор, предлагани в хранителните магазини. Трябва обаче да си направим навик да правим сами дресинги и винегрети, защото търговските често съдържат гадни съставки като някакво нежелано растително масло или подсладител.

Яденето на нашите салати с дресинг, много от тях, е не само вкусно, но е и много добра идея в хранително отношение. На първо място, вече знаем, че мазнините са полезни за нас и че получаването на до 75% от нашите калории като мазнини е добра идея. Другата част от това е, че повечето витамини са мастноразтворими, което означава, че витамините в прекрасните зеленчуци ще се усвоят много по-добре при наличието на голямо количество мазнини.

Винегретите и превръзките не трябва да бъдат скучни или повтарящи се. Вместо обичайното екстра върджин зехтин, можеш да използваш масло от авокадо, домашна палео майонеза, масло от макадамия или дори домашно кисело мляко. Що се отнася до киселинната част, използвана в повечето винегрети на маслена основа, имате множество възможности за избор: лимонов сок, сок от лайм, ябълков оцет, балсамов оцет, оризов оцет, винен оцет и доматен сок. Всичко става още по-интересно с добавянето на билки, подправки и аромати. Джинджифил, чесън, босилек, риган, копър, черен пипер, мента и горчица всички са идеални примери.

Ако се отдадете на малко млечни продукти в диетата си, раздробените фета и пармезан са суперзвездни сирена за винегрети, които ще получат възторжени отзиви от всеки, който ги вкуси.

Общи указания за подготовка

Целият процес е доста прост и получаването на всички съставки всъщност е най-трудната част. За класически винегрет на маслена основа ще искате да сложите оцета, използван в купа с подправките и подправките. Добавянето на сол преди маслото е важно, тъй като ще има шанс да се разтвори в оцета. След това ще искате полейте бавно маслото, като същевременно разбърквате енергично. Целият процес, разбира се, може да се направи с помощта на пасатор или кухненски робот.

Дижонската горчица често се включва в рецептите за винегрет, помага при емулсията на масло и оцет и придава приятен вкус, но винаги може да се пропусне. Можете също така да си направите горчица, за да сте сигурни, че не ядете никаква нежелана съставка или консервант.

Добро правило е да използвате 1 част оцет към 3 части масло.

Винаги изчаквайте до последната минута, за да облечете салатата, така че зеленчуците да не се омокрят.

Обзорът на винегретите и превръзките

Ето един обикновен обзор на класически и не толкова класически винегрети и дресинги за салати. Надявам се също да използвате въображението и креативността си, за да измислите свои оригинални творения.

Класическият лимонов винегрет

Това е класическият винегрет, който е много гъвкав, но се отдава особено добре на салати с пресни билки или пушена сьомга.

Съставки

  • 3 супени лъжици пресен лимонов или лимонов сок;
  • 1/2 ч. Л. Дижонска горчица, по желание;
  • 3/4 чаша зехтин екстра върджин;
  • Морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус;

Техника

Следвайте общата техника на приготвяне, като комбинирате всички съставки с изключение на маслото и след това добавяте маслото бавно, докато енергично разбивате. Използването на пасатор ще помогне за емулгиране на винегрета. Разклатете добре преди да използвате.

Балсамов винегрет

Това е класика на италианската кухня и също така действа като подходяща марината за вашето месо. Известен е и когато се полее върху варени зеленчуци.

Съставки

  • 1/4 чаша балсамов оцет;
  • 1 счукана скилидка чесън;
  • 1 ч. Л. Сушен риган;
  • 2 ч. Л. Дижонска горчица, по желание;
  • 3/4 чаша зехтин екстра върджин;
  • Морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус;

Техника

Поставете всички съставки в буркан, който има капак. Затворете капака плътно и разклатете добре, за да комбинирате всички съставки.

Натрошен доматен винегрет

Този дресинг е добър за всякакви салати, но също така е страхотен за риба или пиле на скара.

Съставки

  • 1 количество класически лимонов винегрет;
  • 4 унции чери домати;
  • 1 счукана скилидка чесън;

Техника

Добавете всички съставки в блендер и обработете до гладко пюре. Можете да го разредите с малко вода, ако е необходимо.

Сос vierge топъл дресинг

Сос vierge означава девствен сос и този топъл дресинг със сигурност ще угоди на вкусовите рецептори, които все още са девствени за този сос. Отличен е, когато се сервира върху топли зеленчуци или риба.

Съставки

  • 1 счукана скилидка чесън;
  • 1 ситно нарязан лук шалот или малък лук;
  • 7 супени лъжици зехтин или избистрено масло;
  • 1/2 чаша белени и фино нарязани на кубчета домати;
  • Сок от 1/2 лимон;
  • 2 ч. Л. Накълцан босилек;

Техника

Поставете чесъна и нарязания шалот или лук в тенджера с маслото или избистреното масло и загрейте съставките, докато омекнат, без да се запържват. Добавете доматите и гответе на слаб огън за около 5 минути и след това добавете лимоновия сок и накълцания босилек и разбъркайте. Подправете на вкус и сервирайте соса горещ.

Превръзка Цезар

Има много вариации на този дресинг, като някои включват сос Уорчестър, яйца и заквасена сметана, но намирам тази версия за особено вкусна и лесна за приготвяне. Филетата от хамсия традиционно са част от дресинга на Цезар. Салата Цезар обикновено се състои от маруля от румен, облечена с крутони, пармезан и дресинг Цезар. В нашия случай ще останем без крутоните и ще добавим пармезана само при желание за салата Палео Цезар.

Съставки

  • 1 супена лъжица лимонов сок;
  • 2 супени лъжици майонеза Палео;
  • 1/2 чаша зехтин екстра върджин;
  • 6 скилидки чесън, смлени;
  • 1 супена лъжица дижонска горчица;
  • Кайма от филе от хамсия;
  • Морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус;

Техника

С помощта на пасатор обработете лимоновия сок, чесъна и горчицата. Добавете майонезата Палео и отново смесете. Бавно добавете зехтина, докато блендерът е в движение. Използвайте шпатула, за да остържете целия този вкусен дресинг в купа, подправете със сол и черен пипер, добавете още малко лимонов сок на вкус и добавете малко филета от хамсия на вкус.

Малина-орехов винегрет

Това е хубав обрат на класическия лимонов винегрет, където вместо лимоновия сок се използва малинов оцет, а вместо зехтина орехово масло. Накълцаните орехи придават много приятна текстура на този винегрет. Сервирайте върху салата, покрита с допълнителни орехи.

Съставки

  • 3 супени лъжици малинов оцет;
  • 1/2 ч. Л. Дижонска горчица, по желание;
  • 3/4 чаша орехово масло;
  • 2 супени лъжици нарязани орехи;
  • Морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус;

Техника

Просто продължете както при класическия винегрет с лимонов сок и накрая добавете нарязаните орехи.

Винегрет от портокал и розмарин

Съставки

  • 3 супени лъжици пресен лимонов или лимонов сок;
  • 1/2 ч. Л. Дижонска горчица, по желание;
  • 3/4 чаша зехтин екстра върджин;
  • Настъргана кора и сок от 1 портокал;
  • 1 ч. Л. Накълцан розмарин;
  • Морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус;

Техника

Просто пригответе класически винегрет от лимонов сок и добавете настърганата кора и сок от един портокал и 1 ч. Л. Нарязан розмарин. Оставете да се влива през нощта за по-добър вкус.

Джинджифил азиатски винегрет

Този винегрет е особено добър за горчиви зеленчуци или салати с печено цвекло.

Съставки

  • 3 супени лъжици оризов оцет;
  • 1 голямо парче пресен джинджифил;
  • 2/3 чаша зехтин екстра върджин;
  • 1 супена лъжица сусамово масло;
  • Морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус;

Техника

Обелете парчето джинджифил и настържете с кутия ренде, след което изцедете получения настърган джинджифил, за да получите около 1 супена лъжица джинджифилов сок и изхвърлете настъргания джинджифил. Разбъркайте заедно в купа настъргания сок от джинджифил и оризовия оцет; продължете да разбивате, за да включите зехтина. Добавете сусамовото масло и подправете на вкус.

Печен чили дресинг

Това е дресинг със смел вкус, така че ще върви добре със смели салати, които съдържат силни билки или кореноплодни зеленчуци.

Съставки

  • 3 червени люти чушки;
  • 10 супени лъжици зехтин екстра върджин;
  • 3 1/2 супени лъжици лимонов сок;
  • 1 връзка ситно нарязани листа от мента;
  • Морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус;

Техника

Набодете чилито с върха на ножа, за да не се спукат, докато се пече. Поставете ги под бройлера, докато се изпекат добре. Можете също да използвате щипки и да ги държите близо до пламъка на газова печка.

След като се изпекат, покрийте с найлоново фолио за няколко минути, така че да изпарят и лесно да се белят. Обелете лют червен пипер, отворете ги, извадете семената и нарежете месото на ситно. Смесете старателно в купа с маслото, лимоновия сок и ментата и подправете на вкус.

Кремообразен дресинг от кисело мляко

Тази се комбинира добре със салати, които съдържат горчиви зелени като глухарче или ендивия, тъй като киселото мляко отменя горчивината и създава приятна комбинация от двата вкуса.

Съставки

  • 5 супени лъжици оцет от бяло вино;
  • 4 супени лъжици орехово масло;
  • 1/2 чаша домашно кисело мляко, заквасена сметана или крем крем;
  • 1 ч. Л. Дижонска горчица;
  • 8 супени лъжици зехтин екстра върджин;
  • Шепа нарязани пресни листа магданоз;
  • Морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус;

Техника

Просто комбинирайте всички съставки в купа и разбъркайте, докато се смесят. Подправете на вкус и коригирайте с малко повече оцет, ако е необходимо.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.