Сьомга Шашлик

Добавяне към колекцията

planet

Информация за подготовка

Трудност

Сервира

Появява се в

Планета Барбекю

Местоположението е в центъра на Москва, на един хвърлей от Кремъл. Но с малко въображение и достатъчно квас (ферментирала питка за хляб) или Pivo (узбекска бира), може да си помислите, че сте в селски дворец в Бухара. Ресторантът Узбекистан е на място за узбекска храна в Москва и мангали и фурната за готвене на дърва и коктейлът ви уведомяват, че имат предвид бизнес, когато става въпрос за скара. Едно от многото неща, които те пекат добре тук, ви дава почивка от безмилостно месоядния парад от месни кебапчета, консумирани около Москва: шашлик направени със сьомга. Маринатата от шафран, чесън и майонеза се удвоява като глазура, като гарантира, че рибата е винаги ароматна и никога не изсъхва. Сьомговите пържоли могат да се приготвят по подобен начин (с по-малко време, прекарано в рязане и шиш на рибата).

Лъжичката

Където: Москва, Русия

Какво: Кебапчета от сьомга, остъклени с чесън, шафран и майонеза

Как: Директно скариране, в идеалния случай на решетка без решетка

Само фактите: Тази рецепта използва съставка, разпространена в бившите съветски източни републики (да не говорим за Близкия и Близкия изток): наршараб— Нар меласа. Прави се чрез сваряване на сок от нар и захар. Тази гъста, тъмночервена, сладко-кисела подправка се полива над руското, кавказкото и централноазиатското барбекю, макар че с по-леко докосване от сладък, опушен сос на доматена основа ще бъде нанесен върху пилешко месо или ребра в Северна Америка. Потърсете меласа от нар в руски, близкоизточни или ирански хранителни магазини.

Съставки

  • 1½ до 2 паунда филе от сьомга без кожа, за предпочитане див
  • ½ чаена лъжичка шафранови конци (виж бележката)
  • 1 чаша майонеза, за предпочитане Hellmann’s
  • ½ чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • 1 скилидка чесън, мляно
  • 1 супена лъжица смляна пресен магданоз с плоски листа
  • Едра сол (кошер или море) и прясно смлян черен пипер
  • 2 супени лъжици растително масло, за четкане на сьомга
  • 2 до 4 супени лъжици меласа от нар, за сервиране

Вие също ще имате нужда

  • Европа
  • Русия
  • Курс за риба
  • Основно ястие
  • Пескатариански
  • Без глутен

Метод

Предварителна подготовка

минути до 1 час за мариноване на рибата

Шафрановите конци са по-добри от шафрановия прах, но ½ чаена лъжичка от праха може да се използва в щипка. В този смисъл, ако нямате шафран, можете да направите много достоверна версия на тези кебапи с ½ чаена лъжичка смляна куркума или червен пипер.