В: Ани - Трябва ли да се притеснявам за цвета на карамела в да речем диетична кока-кола? Ако не, карамелният цвят в храната е проблем?

карамелен

A: Алиса - Що се отнася до млечните продукти, вероятно не.

Всичко с карамел в заглавието му може да звучи като червен флаг за мляко, масло или сметана. Но карамелният цвят обикновено се получава от царевичен сироп, а понякога и от картофи, пшеница или други въглехидратни източници. Докато лактозата (млечната захар) е разрешен въглехидрат в производството на карамелен цвят, тя рядко се използва.

Освен това, както е предписано от FALCPA (Закон за етикетирането и защитата на потребителите на хранителни алергени), ако карамелният цвят в храната се получава от мляко, то той трябва да бъде посочен ясно на етикета. Това обикновено се прави или с обозначение до съставката, в което се посочва, че тя съдържа или е получено от мляко, или в изявлението „Съдържа“ в края на списъка на съставките. Разбира се, етикетирането на хранителни алергени не е перфектно, дори и с този закон. Винаги проверявайте два пъти с производителя за източника на техния карамелен цвят, особено ако вашата грижа е тежка или животозастрашаваща млечна алергия.

За допълнителна информация относно съставките на млечна основа вижте нашия списък с млечни съставки.

Други притеснения относно карамелния цвят

„За разлика от карамела, който може да се направи у дома чрез топене на захар в тенджера, изкуственото кафяво оцветяване в колите и някои други продукти се получава чрез взаимодействие на захарите с амоняк и сулфити под високо налягане и температури. Химичните реакции водят до образуването на 2-метилимидазол и 4 метилимидазол, които в проведени от правителството проучвания причиняват рак на белия дроб, черния дроб или щитовидната жлеза или левкемия при лабораторни мишки или плъхове.

Националната програма по токсикология, подразделението на Националния институт по екологични науки за здравето, провело проучванията върху животни, заяви, че има "ясни доказателства", че и 2-MI, и 4-MI са канцерогени за животни. Счита се, че химикалите, които причиняват рак при животните, представляват ракови заплахи за хората. Изследователи от Калифорнийския университет в Дейвис откриха значителни нива на 4-MI в пет марки кола. "