"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Регистрация "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

това

Преди около век нова лудост обхвана здравето на страната: дъвчене. Преживяването на всяка хапка храна точно 32 пъти би помогнало на хората да контролират колко храна консумират - превръщайки ги от лакомници в епикурейци - според диетолога от началото на 20-ти век Хорас Флетчър.

Сред многото му пламенни привърженици тактиката стана известна като „флетхеризиране“. А Флетчър от своя страна е влязъл в диетичната история като „Великият мастикатор“, с предполагаемата фраза за улов: „природата ще накаже онези, които не мастират“.

Теорията, почти старомодна по своята специфичност, скоро изпада от популярност, за да бъде заменена от по-познати форми на диети с ограничаване на калориите в средата на 20-ти век.

Но скорошно проучване от Китай дава нов поглед върху ролята, която дъвченето може да има, за да помогне на телата ни да регулират количеството храна, която приемаме, без да се налага да се консултирате с етикетите за калории.

Jie Li от Училището за обществено здраве към Медицинския университет в Харбин и колеги откриват, че както мъжете със здравословно тегло, така и затлъстелите консумират по-малко калории (около 12% по-малко) при неограничен половин час хранене, когато дъвчат храната си повече.

Намаляването на цялото хранене често се счита за лоша форма и предишни изследвания свързват по-бавните хранителни навици с по-здравословно тегло. Общата мъдрост е, че по-бавното хранене дава на тялото повече време да се „чувства пълноценно“.

Но колкото и логично да е, че по-бавното хранене - съчетано или подпомогнато от повече дъвчене - може да бъде свързано с консумацията на по-малко, спецификата все още не е напълно разработена. Една теория е, че разграждането на храната в устата чрез повече дъвчене позволява на тялото по-лесен достъп до хранителни вещества, което би позволило по-малко консумация за същата хранителна полза. Но откъде тялото знае кога трябва да спре да си пълни лицето?

"Дъвкането очевидно играе роля в профила на чревния хормон, което впоследствие влияе върху приема на енергия", пишат учените в своя доклад, публикуван през юли в Американския вестник за клинично хранене. Гладът до голяма степен се контролира от хормонални сигнали, включително този от грелин, който стимулира чувството на глад. Екипът установи, че когато участниците в проучването дъвчат повече, нивата им на грелин са постоянно по-ниски след хранене. Възможно е, колкото по-дълго тялото усеща храна в устата, толкова повече се освобождава грелин.

Изследването се фокусира върху поредица от експериментални закуски. Младите мъже, наети за проучването - 16 от тях са имали индекси на телесна маса (ИТМ) от 18,5 до 23, което се счита за постно за азиатските мъже, а 14 от тях са имали ИТМ от 27,5 или повече, което ги е квалифицирало като затлъстели по демографски признак, седна всяка сутрин на 300 грама свинска пита (стандартно ястие за китайска закуска), с възможност за допълнителни порции. Изследователите заснеха на видеозапис всеки субект, който яде, и впоследствие преброиха колко пъти са хванали всяка хапка. Диапазонът между субектите е приблизително 15 до 40 дъвчене. По време на следващите закуски, на всеки субект беше казано да дъвче ухапванията си или 15, или 40 пъти.

Оставени сами на себе си, всички мъже са имали приблизително еднакъв предпочитан размер на ухапване (около 10 грама), но затлъстелите мъже са изяли всеки грам храна по-бързо и с по-малко дъвчене от тези, които са по-слаби.

Но след закуски, по време на които трябваше да дъвчат всяка хапка по 40 пъти, субектите консумираха с 11,5 процента по-малко калории като цяло - и след това имаха по-ниски концентрации на подтикващия глада хормон грелин в кръвта - отколкото след сутрешното хранене, през което дъвчеха всяка хапка само 15 пъти.

Така че ще помогне ли повече дъвчене на хората да отслабнат или изобщо да не натрупват килограмите? Изследователите предлагат „интервенции за подобряване на дъвкателната активност“ като възможно средство за спиране на затлъстяването. Новото проучване беше твърде предварително, за да се каже дали историческото послание на Великия мастикатор може да помогне да се овладее разширяването на талията в дългосрочен план. Но новите открития поне ни дават какво да дъвчем.

Снимката е предоставена от iStockphoto/Lighthaunter

Изказаните мнения са на автора (ите) и не са непременно тези на Scientific American.