Вашето ръководство за света на билките и подправките - как да ги забележите, къде да ги вземете и как да готвите с тях

копър

[Снимка: Робин Лий]

Това е странност от годни за консумация билки, които те често имат малко вкус като техните семена. Копърът е една от тях и една от най-разпознаваемите билки за зареждане. Вътрешният ми славян обича всичко копър, поради което с изненада осъзнах, че нямам много опит със семена от копър. Оглеждайки се, изглеждаше, че не съм сам в пренебрежението си. Но макар да му липсва светлият, лимонов изстрел от небето, който е копър, това е изненадващо гъвкав фонов играч в рецепти, обхващащи култури и диети.

Копърните семена се разпознават лесно по широките, плоски, с форма на сълза шушулки със светлокафяви граници и тъмни, подобни на дъб среди. Взети свежи проби, те вкусят страшно много като ким, но с по-лек вкус, леко напомнящ на копър. Те имат камфорна страна към тях, предизвикващи видения на заплеснели руски каравани с гореща, земна храна в огъня и нещо определено Old Country във въздуха. Подправките са най-лесната форма на пътуване и старомодното копърно семе предизвиква време и място, които си заслужава да бъдат посетени, особено от кулинарна гледна точка.

Копърът е член на семейство apiaceae, свързан с подобни на ким, анасон, кервиз, кориандър, магданоз и моркови. Ето защо магданозът, морковът и копърът имат всички сходни вкусове - те носят подобни ароматни съединения. Това ботаническо родословно дърво посочва пътя към редица вкусови двойки и употреби. Копърното семе допълва вкуса на тези други растения: това, което расте заедно, отива заедно.

Как да използвам копър семена

Разнообразните кухни в Източна Европа просто молят за семена от копър, откъдето са произлезли, преди да се разпространят в Средиземно море и Азия. Обичам ги с обилни кореноплодни зеленчуци, както сурови, така и варени. Старият режим на готовност от настъргани моркови с кориандър и лимон получава добре дошъл земен ритник от копър, който допълва земната сладост на морковите. Копърното семе се представя еднакво добре в супи и задушени ястия, особено с месни патладжани или кръстоцветни зеленчуци като зеле. Камфорните му свойства го превърнаха в народно лекарство за подобряване на храносмилането. Тъй като границата между храна и лекарства често се размива, семената от копър са били използвани с мазни печени меса за облекчаване на стомаха.

Като повечето обилни храни, копър семена крещят за някаква киселинност. Докато леко киселият копър от плевели е особено приятен, лимонът или оцетът действат прекрасно. Опитайте семена от копър в саламура за краставици, цвекло и моркови. Или го опитайте с маринована риба: Заедно с оцета, той помага да се намали всяка нежелана рибна фънки.

Но копърните семена не са ограничени до храна от Източна Европа. Следвайки износени евразийски търговски пътища, те си проправят път към индийската кухня, където се готвят в дал с леща или се пържат с други подправки като тадка, в последния момент долива преди сервиране. В друг случай на народната медицина семената се използват за по-лесно смилане на бобовите растения.

Копър семена могат да бъдат препечени, пържени или варени в бульони. Не е нужно да ги смилате - високата им повърхност им позволява да се напълнят и да станат зъбни. Когато ги добавите зависи от това колко вкус искате да придадат. Добавете ги в началото за по-плътен, мек вкус или малко преди сервиране, за да запазите пикантността на семената. Склонен съм да ги използвам в началото на рецептата и след това да добавя пресен копър, преди да сервирам, за да освежа вкуса му. Любимото ми приложение за тях е класически борш (не моля, няма го в правописа на кирилица), рецепта, ни най-малко намалена от възрастта си, и оправдание за ядене на непростими количества заквасена сметана.

Като общо ръководство, когато искам да изрежа нещо, което в противен случай може да е прекалено богато, като пюрета супа на основата на крем, посягам към острите семена от копър. От другата страна, те са идеални за прикриване на фънки, нежелани вкусове в игриво месо или сярно зеле. Това е подправка от Стария свят, която само чака някои приложения от Новия свят.

Къде да намерим семена от копър

Все по-лесно се намират копър семена - McCormick ги носи в супермаркетите. Но за по-свежи семена проверете добре зареден източноевропейски пазар. Индийските хранителни стоки, които отделят повече място за подправки, също са добър залог. Можете също така да ги купите онлайн в The Spice House за около $ 1 за унция.

Борш, всичко подправено

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.