Господин Робъртс изяждаше половин пръчка масло всеки ден в продължение на една година.

маслото

Забележка: Сет Робъртс изпрати тази колона на Betabeat преди преждевременната си смърт. Публикуваме го сега с тежко сърце и по негова молба ще направим дарение за Amnesty International.

Преди няколко седмици сестра ми ми изпрати линк към статия ("Butter is Back") от Марк Битман, Ню Йорк Таймс писател на храни. Казах й, че съм щракнал върху връзка към статията, но съм забравил да я прочета. Тя беше недоверчива. Как да не искаш да кажеш „казах ти така“?

Ето какво каза Битман:

Мета-анализ, публикуван в списанието Анали на вътрешната медицина установи, че просто няма доказателства в подкрепа на схващането, че наситените мазнини увеличават риска от сърдечни заболявания. (Всъщност има някои доказателства, че липсата на наситени мазнини може да навреди.)

В разговор от 2010 г. бях казал, че доказателствата срещу наситените мазнини са слаби. Ако бяхте там, аз ви казах.

Открих нещо друго, което Битман каза по-интересно:

Истинските злодеи в нашата диета - захар и ултрапреработени храни - стават все по-очевидни.

Виждам. Експертите са били напълно погрешни в продължение на десетилетия по отношение на наситените мазнини. . . но те не биха могли да грешат за „захарта и ултра-преработените храни“. Все по-очевидно за мен е, че на експертите по хранене не трябва да се вярва.

Съмненията ми са отдавнашни. През 1990 г. открих, че закуската ме накара да се събудя твърде рано. Експертите твърдят, че закуската е най-важното хранене за деня. През 2000 г. установих, че пиенето на ароматизирана захарна вода ме кара да отслабна, което доведе до Диетата Шангри-Ла (2006). Всеки експерт казва, че захарта се угоява.

Общото правило зад диетата Shangri-La е, че калориите без мирис причиняват загуба на тегло. Неароматизираната захарна вода няма мирис. След появата на книгата бях попитан дали калориите могат да идват от ленено масло, което в капсулите няма мирис.

Това беше интересна идея, затова една вечер погълнах пет капсули ленено масло. На следващата сутрин обух обувки в изправено положение, което означаваше, че завързах обувките си, стоящи на единия крак. Бях направил това стотици пъти. Тази сутрин беше много по-лесно.

Дали лененото масло е подобрило баланса ми? Това не беше луда идея. Мозъкът има много омега-3, а лененото масло е с високо съдържание на омега-3. (Това, че експертите казват, че лененото масло е лош източник на омега-3 в мозъка, не ме притеснява.)

Измислих тест за баланс и внимателно измерих ефекта на лененото масло. Подобри баланса ми. Също така подобри представянето ми при други мозъчни тестове. Опитах различни дози. Най-добрата доза - най-малката доза, която ми даде най-добрия баланс - се оказа 3 супени лъжици/ден, което беше много повече от препоръчаните бутилки с ленено масло (1 супена лъжица/ден). Скоро след това венците ми преминаха от червено (възпалено) в розово (не възпалено), без съмнение, защото омега-3 е противовъзпалително. Няколко читатели на моя блог откриха същото.

Яснотата на подобрението ме зашемети. Професионални учени са установили, че омега-3 помага на деца с разстройство с хиперактивност с дефицит на вниманието (ADHD) и възрастни с биполярно разстройство, но тези две групи са малка част от населението и експериментите са били тежки и бавни. Експериментите ми бяха лесни и бързи. Нямах биполярно разстройство. Ядях риба няколко пъти седмично. Последния Диетични насоки за американци каза, че ако ядете толкова много риба, ще получите достатъчно омега-3. Резултатите ми предполагаха, че това е грешно, поне за мен.

В по-широк план резултатите предполагат невежество, че знаем малко за това как храната влияе на мозъка. Не беше изненада, че се нуждаем от омега-3, но дори тук изглеждаше, че експертите са получили грешен отговор на въпроса колко. Резултатите също така предполагат, че може да успея да попълня някои от празните места, поне за себе си.

За да науча повече за ефекта на храната и други неща върху мозъка ми, започнах да проследявам мозъчната си функция. Използвах прост тест за време на реакция. Тестът се състоеше от няколко лесни аритметични задачи (например „3 + 5“). Видях всеки проблем на екрана на лаптопа си и написах отговора възможно най-бързо. Правих теста ежедневно. Той откри ефекта на лененото масло. Може би би могло да намери други важни неща.

През 2009 г. купих свинско месо от Devils Gulch Ranch, семейна ферма в Калифорния. Изядох познатите разфасовки и останах с непозната кройка, която беше почти цялата мазнина (за която по-късно разбрах, че е свински корем). По това време, както всички разумни американци, избягвах животинските мазнини. Свинският корем ме отблъсна, но не исках да го изхвърлям.

Стоеше във фризера ми месеци. Накрая го изядох. На следващата сутрин се събудих изпълнен с енергия, много повече от обикновено. Сигурно беше свинският корем. Цял ден се чувствах пълен с енергия. Накрая направих експерименти за измерване на ефекта от свинския корем върху съня ми. Събудих се по-отпочинал след дни, в които ядох свински корем.

Тези резултати ме накараха да спра да вярвам, че наситените мазнини са лоши. Резултатите бяха много ясни. Сънят е от основно значение за здравето. Нещо, което подобрява съня ви, вероятно ще подобри здравето ви. Експериментите ми далеч не бяха перфектни, но ги намерих за по-убедителни от всяко доказателство, използвано за твърдение, че наситените мазнини са лоши. Почти всички тези доказателства идват от проучвания, които сравняват хората, които ядат повече наситени мазнини, с хората, които ядат по-малко. Двете групи винаги се различават по други начини (например доходи), освен приема на мазнини.

Опитвах се да ям свински корем всеки ден. Един ден щеше да е твърде трудно да направя това, затова вместо това ядох масло. На обяд, в ресторант, два пъти поисках още масло. Няколко часа след обяда усетих приятна топлина в главата си. Свинският корем не беше направил това. Може би маслото е било по-добро за мозъка от свинския корем. Преминах от свински корем към масло.

Няколко дни по-късно аритметичните ми резултати внезапно се подобриха. Тази графика показва моите дневни резултати.

Горната графика показва всичките ми резултати до деня с отклонението (най-десния ден). Денят с отстъпника беше необичаен по няколко начина. Например, ядох много масло; Стоях и на китайска калдъръмена постелка. На следващия ден повторих всички необичайни функции и отново получих необичайно бърз резултат. Това показва долната графика.

След това - след като бях сигурен, че подобрението може да се повтори - тествах всяка необичайна функция поотделно. Оказа се, че този, който има значение, яде масло. Затова продължих да ям масло всеки ден - половин пръчка (около 60 г) на ден. Моята аритметична скорост остана по-бърза от обикновено, както показва тази графика.

След като говорих за това, кардиолог от публиката каза, че се самоубивам. Оказа се, че той не разбира доказателствата, че животинските мазнини са лоши. Той смята, че проучването във Framingham установява връзка между животинските мазнини и сърдечните заболявания. Всъщност не е открила разлика в диетата между тези, които са имали сърдечни пристъпи, и тези, които не са (така името е променено от проучване на диетата на Фрамингъм на проучване на сърцето на Фрамингам).

Бях ли необичаен? Моят разговор вдъхнови Грег Бигърс и Ери Джентри от Genomera, компания от Пало Алто, да проведат тест с около 40 субекта, за да проверят дали маслото има същия ефект върху други хора. Субектите бяха разпределени произволно на едно от трите състояния: масло, кокосово масло или нищо. Всички субекти правеха ежедневни аритметични тестове. Субектите в състояние на масло станаха по-бързи; субектите в другите две условия не се променят. Очевидно не бях необичаен. Това кокосово масло не е довело до подобрение аргументи срещу обяснението за плацебо ефект. (Нито обяснението за плацебо ефект обяснява първото отклонение - внезапното подобрение.)

Чудех се за най-доброто количество масло - половин пръчка изглеждаше много. Затова опитах по-малко количество. За осем дни ядох 30 г/ден масло; преди и след това ядях 60 г/ден. Ето какво се случи.

Бях по-бавен с 30 g/ден, отколкото с 60 g/ден. Нямах причина да мисля, че 60 g/ден биха били по-добри от 30 g/ден - всъщност се надявах, че 30 g/ден са по-добри. Така че тези резултати също се аргументират срещу обяснението за плацебо ефект.

Беше приятно да знам всичко това, но се чудех: Убивах ли се? За щастие успях да разбера. Няколко месеца преди откриването на маслото ми беше направено „сърдечно сканиране“ - томографска рентгенова снимка на кръвоносната ми система. Тези сканирания са обобщени с оценка на Агатстън, мярка за калцификация. Вашият резултат на Агатстън е най-добрият прогноз за това дали ще имате инфаркт през следващите няколко години. След една година ядене на половин пръчка масло всеки ден, получих второ сърдечно сканиране. Забележително е, че резултатът ми от Агатстън имаше подобрен (= по-малко калциране), което е рядко. Очевидно рискът ми от инфаркт беше спаднал.

Сет Робъртс е професор по психология в университета Цингхуа (Пекин) и автор на диетата Шангри-Ла. Той пише в блога на Seth’s Blog.