Определение

Традиционната северноевропейска диета обикновено се състои от голяма порция месо, птици или риба, придружени от малки гарнитури от зеленчуци и нишесте. Традиционната диета е с високо съдържание на протеини, предимно от месо и млечни продукти. Диетата обикновено е с ниско съдържание на пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци. Имигрантите от този регион на света донесоха този начин на хранене в Северна Америка и той все още влияе на американското ястие „месо и картофи“. Влиянието на хранителните навици на всяка страна един върху друг също е голямо.

рискове

Произход

Страните от Северна Европа включват Обединеното кралство Великобритания (Англия, Шотландия, Уелс, Северна Ирландия), Република Ирландия (сега суверенна държава) и Франция. Всички тези държави са част от Европейския съюз. Англия и Франция имат много разнообразно население поради големия брой имигранти от бивши колонии и сегашни зависими територии. Католицизмът и протестантизмът са доминиращите религии.

Описание

Този запис обсъжда традиционните хранителни навици и ястия в Северна Европа. Това не е непременно отражение на ежедневните хранителни навици.

Английската кухня се е формирала предимно през викторианската епоха. Диетата разчита много на месо, млечни продукти, пшеница и кореноплодни зеленчуци. Англичаните са известни със своите цветни градини, но са известни и със своите градини, които дават изобилие от билки и зеленчуци. Традиционната закуска е много обилна и обикновено се състои от бекон, яйца, домат на скара и пържен хляб. Kippers (пушена херинга) и каша също са популярни на закуска. Някои британци могат да приемат следобеден чай, който се състои от малки сандвичи (без коричка), пълни с краставица или кресон, кифлички или чушки с конфитюр или съсирена сметана, сладкиши или тарта и тенджера с горещ чай. Това се превърна по-скоро в удоволствие, отколкото в ежедневие. Магазини за чай изобилстват в Англия, Уелс и Шотландия, а британците пият около четири чаши чай на ден. Кафето също е много популярно сред младото поколение.

Традиционни ястия от Англия, Шотландия, Уелс, Ирландия и Франция

Основни съставки

Пържола, картофи, ряпа, лук

Треска или полак, картофи

Сирене, хляб, маринован лук и ел

Месо, картофи, зеленчуци

Баничка с пържоли и бъбреци

Телешка пържола, агнешки бъбреци

Бангер и каша

Наденичка, картофено пюре

Сирене, галета, лук, яйца (безмесни)

Елен, дива свиня, заек, фазан, пушен бекон, гъби

Уелски редец (или заек)

Уелска солена патица

Картофено пюре, лук, зеле

Говеждо месо и зеле

Говеждо месо, зеле, моркови, лук

Рибен запас, риба, миди

Шоколад, яйца, сметана

Гъши или патешки черен дроб

Яйце, бекон, сирене, кора за пай

Патладжан, тиквички, лук, домати

Риба тон, зелен фасул, твърдо сварени яйца, маслини

Шотландската кухня е съсредоточена върху пресни сурови съставки като морски дарове, говеждо, дивеч, плодове и зеленчуци. Каша или варени овесени ядки обикновено се ядат на закуска. Приготвя се със сол и мляко - шотландците обикновено не ядат овесените си ядки със захар или сироп.

Абердинско-ангуската порода месодайни говеда се отглежда широко по целия свят и е известна с богати и вкусни пържоли. Шотландското агне също има отлична международна репутация. Дивеч като заек, елен, кълвач и тетерев също играе важна роля в шотландската диета. Рибата и морските дарове са в изобилие поради многобройните морета, реки и езера (езера). Шотландските кипъри и пушената сьомга са международни деликатеси. Както и в други части на Обединеното кралство, има много магазини за чай. Шотландия е известна и с отличното си уиски и сирена.

Националното ястие на Шотландия е хагис, което се прави от овчи карантии. Вятърната тръба, белите дробове, сърцето и черният дроб на овцете се варят и след това се смилат. След това сместа се комбинира с телешки сует и овесени ядки. Сместа се поставя вътре в стомаха на овцете, който след това се зашива и заварява.

Храната в Уелс е подобна на тази във Великобритания или Шотландия; има обаче редица специалитети. Празът (зеленчук) е национална емблема и се използва в редица ястия. Свети Давид е покровител на Уелс и празът се носи в деня на Свети Давид, 1 март, национален празник. Картофите са хранителни продукти. Богати са риби и морски дарове, особено пъстърва и сьомга. Популярните ястия в Уелс включват уелски редец (или заек), бракониерски пай, педики (направени от свински черен дроб), колбас Glamorgan (който всъщност е безмесен) и уелска солена патица.

Остров Ирландия се състои от Северна Ирландия и Република Ирландия. Република Ирландия е държава, която обхваща приблизително пет шести от острова, докато останалата шеста от острова е известна като Северна Ирландия и е част от Обединеното кралство Великобритания и Северна Ирландия. Северна Ирландия е предимно протестантска, а Република Ирландия е предимно католическа.

Млякото, сиренето, месото, зърнените култури и някои зеленчуци формират основната част от ирландската диета преди картофите да бъдат въведени в Ирландия през седемнадесети век. Ирландците са първите европейци, които използват картофа като основна храна. Картофите, повече от всичко друго, допринесоха за нарастването на населението на острова, който имаше по-малко от 1 милион жители през 1590-те, но имаше 8,2 милиона през 1840. Въпреки това, зависимостта от картофите в крайна сметка доведе до два големи глада и поредица на по-малки гладувания.

Картофите все още са основната храна в Ирландия, въпреки че други кореноплодни зеленчуци, като моркови, ряпа и лук, се ядат, когато са през сезона. Традиционно ирландско ястие е колканон, от картофено пюре, лук и зеле. Той е дошъл в Съединените щати през 1800 г. с огромната вълна от ирландска имиграция и често се сервира на Деня на Свети Патрик (17 март). На деня на Свети Патрик се яде и говеждо месо и зеле.

Едно от най-големите съкровища на Франция е богата кухня. Французите поддържат непрекъсната любовна връзка с храната. Семействата все още се събират заедно за неделния обеден празник, който се яде спокойно чрез редица мезета и основни ястия. Повечето френски ястия са придружени от вино.

Френската кухня е разделена на класическа френска кухня (висше кухня) и провинциална или регионална кухня. Класическата френска кухня е елегантна и официална и се приготвя най-вече в ресторанти и се обслужва на партита. По-прости ястия обикновено се приготвят у дома. Маслени, кремообразни сосове характеризират класическата френска кухня в западните, северозападните и северните централни райони. Районът около Париж в северния централен регион е домът на класическата френска кухня. Районът произвежда страхотно вино, сирене, говеждо и телешко месо. В северния регион има изобилие от риба и морски дарове, а прочутите стриди Белон се доставят из цяла Франция. В този регион се отглеждат ябълки, а ябълковата ракия и ябълковият сайдер се изнасят широко. Нормандия е известна със своите богати млечни продукти, а нейното масло и сирена са сред най-добрите в света. Кварталът Шампан е разположен в най-северния регион, граничещ с Белгия и Ламанша и е световно известен със своите пенливи вина. Само произведените в този регион могат да бъдат юридически наречени „шампанско“ във Франция.

Рискове

Традиционната северноевропейска диета обикновено е с високо съдържание на мазнини. Според Министерството на здравеопазването на Обединеното кралство всеки четвърти възрастен е със затлъстяване, както и повече от едно на всеки десет деца. Оценките на Научния консултативен комитет по хранене и Агенцията по хранителните стандарти установиха, че по-голямата част от населението на Обединеното кралство не отговаря на препоръчаните изисквания за плодове и зеленчуци, мазна риба и физическа активност и надвишава препоръките за захар, мазнини, наситени мазнини, алкохол и натрий. Тези приема са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак, зъбен кариес, високо кръвно налягане (хипертония), затлъстяване и други хронични заболявания.

Ниският процент на сърдечни заболявания във Франция е наречен „френски парадокс“. Теорията е, че ниският процент сърдечни заболявания във Франция се дължи на редовната консумация на вино, въпреки високия прием на наситени мазнини. Последните данни обаче сочат, че процентът на сърдечните заболявания във Франция може да е бил подценяван и подценяван, тъй като макар процентът на сърдечно-съдови заболявания да е по-нисък във Франция от повечето страни, той все още е причина за смъртност номер едно във Франция. Освен това се е увеличила консумацията на наситени мазнини, което в крайна сметка ще доведе до повишен риск от коронарна болест на сърцето (ИБС), независимо от приема на вино.

Изследвания и общоприемане

Сърдечно-съдовите заболявания (напр. Коронарна болест на сърцето, инсулт, хипертония) са най-честата причина за смърт в тези страни и честотата на тютюнопушенето е висока. Затлъстяването е най-бързо нарастващото хронично заболяване, особено сред децата. Алкохолизмът е висок, особено сред ирландците.

Ресурси

Бендер, Дейвид А. Речник на храните и храненето. 4-то изд. Оксфордска справка онлайн. Oxford: Oxford University Press, 2014. Kindle edition.

Кунихан, Карол и Пени Ван Естерик, изд. Храна и култура. 4-то изд. Ню Йорк: Routledge, 2018.

Джоунс, Кийт. Диета и хранене Изходник. 5-то изд. Детройт: Omnigraphics, 2016.

Шарън, Майкъл. Хранителни вещества A – Z: Ръководство на потребителя за храни, билки, витамини, минерали и добавки. 4-то изд. Ню Йорк: Карлтън, 2009.