какво

Автор: Микеле Морис

Яжте местно. Яжте това, което е по сезон. Яжте органично. Объркани от множество съобщения за това какво да ядете и къде да го купите? Проучихме яденето на сезонна храна и всичко е разбрано. Ето защо трябва (наистина) да го направите.

Лесно за портфейла

Нека започнем с разходите. Когато продукцията е в сезон на местно ниво, относителното изобилие на реколтата обикновено я прави по-евтина. Помислете за пакетираните билки, които виждате в хранителен магазин през зимата - няколко (обикновено накуцващи) клончета босилек, твърде често с черни петна и плесенясали листа, струват около 3 долара за половин унция. За разлика от тях, великолепният, ярко зелен, свеж босилек, който виждате както в хранителните магазини, така и на фермерските пазари през лятото, когато босилекът е в сезон, често се продава само за 1-2 долара за огромен куп. Това е основният закон за търсенето и предлагането и когато посевите са в сезон, ще бъдете възнаградени финансово, като закупите това, което расте сега.

Вкусът е важен

За повечето от нас вкусът на храната, която купуваме, е толкова важен, колкото и цената, ако не и повече. Когато храната не е в сезон на местно ниво, тя или се отглежда в оранжерия, или се доставя от други части на света и двете влияят на вкуса. Сравнете тъмно червен, узрял до лозя домат, който все още е топъл от лятното слънце, със зимен оранжерен домат, който е едва червен, донякъде мека и липсва вкус. При транспортиране на реколтата те трябва да бъдат събрани рано и охладени, за да не изгният по време на транспортиране. Те може да не узреят толкова ефективно, колкото в естествената си среда, и в резултат на това те не развиват пълния си вкус.

„Храните губят вкуса си точно както губят влагата, когато са задържани. Пресните, местно събрани храни имат непокътнати пълни, цели вкусове, които ни пускат, когато ги ядем “, обяснява Сюзън Херман Лумис, собственик на готварското училище On Rue Tatin във Франция и автор на множество готварски книги. „Храните, които са охладени и изпратени, губят вкуса си на всяка крачка - охлаждането намалява вкуса им, транспортът намалява вкуса им, ако се съхранява в складове, намалява вкуса им.“ Трудно е да бъдете ентусиазирани да ядете пет порции на ден без ароматни плодове и зеленчуци, а още по-трудно е да накарате децата си да се ентусиазират за това. Но 16-годишната Джени Морис от Литълтън, Колорадо е голям фен да яде местно отглеждани плодове през сезона. „Бих застанала на опашка за една от онези праскови от пазара на фермерите“, казва тя, имайки предвид сочните праскови, събрани в средата на лятото от западния склон на Колорадо.

Разнообразие през цялата година

Много хора са изненадани да открият, че голямо разнообразие от култури се прибират през есента (тикви, ябълки, ендивия, чесън, грозде, смокини, гъби) и през зимата (цитрусови плодове, зеле, репички, ряпа, праз) в допълнение към продукти, които ние лесно се свързваме с лятото като сладък грах, царевица, праскови, краставици, домати, тиквички и зелен фасул. За да разберете какво се добива сезонно във вашия район, посетете www.localharvest.org, за да намерите пазари на фермери близо до вас и ръководства за сезонни продукти.

Запазете хранителни вещества, запазете вкус и спестете също газ!

Според Брайън Халвейл, автор на „Яжте тук: удоволствия от домашно приготвяне в глобален супермаркет“, „Ако съберете нещо рано, за да може да издържите на дълги разстояния, няма да има пълния набор от хранителни вещества, които може да е имал . " В допълнение, транспортирането на продукти понякога изисква облъчване (захващане на продукта с изблик на радиация, за да се убият микробите) и консерванти (като восък) за защита на продуктите, които впоследствие се охлаждат по време на пътуването. Въпреки че нито едно окончателно проучване не определя количествено въздействието на тези лечения, Halweil казва, че има основателна причина да се смята, че местното хранене е наистина по-безопасен вариант. Лоумис споделя загрижеността си и добавя: „Станахме ужасно кавалер по отношение на качеството, вкуса и текстурата.“ Предпочита да купува продукцията си на местно ниво и за предпочитане от фермер, когото познава.

IMBY (В моя заден двор) или Не твърде далеч

Поради ограничения вегетационен сезон в повечето региони е практически невъзможно да се яде локално и през сезона 100 процента от времето. И така, кой е най-добрият ви залог? Ако е възможно, отглеждайте го и го берете сами - ще знаете точно какво е влязло в отглеждането на тези зеленчуци и можете да им се насладите в техния пик в деня, в който са събрани. Ако градинарството не е вашето нещо, посещавайте местния фермерски пазар седмично или се присъединете към ферма за подпомагане на селското стопанство (CSA), някои от които дори доставят седмичната реколта на удобни места за разпространение. Въпреки че може да не винаги е възможно да закупите сезонната си продукция на местно ниво, следващото най-добро нещо е да закупите това, което е в сезона, някъде другаде - и да се надяваме, че не е много далеч, за да се сведе до минимум времето за доставка и последващи щети.

Така че определете какво е сезона в момента и копайте. Ще бъдете възнаградени с висококачествена продукция, пълна с хранене, на по-ниска цена. И вашите вкусови рецептори определено ще ви благодарят за това!