Резюме

Хората знаят за шам-фъстъците от 6000 г. пр. Н. Е. Оттогава шам-фъстъците систематично се включват в диетата на различни култури. Те са хранителни плътни ядки със здравословен хранителен профил, който съдържа фибри, ненаситени мастни киселини и антиоксидантни съединения.

ИСТОРИЯТА НА ПИСТАЧИИТЕ

Шам фъстък (от гръцката дума pistákion [πιστáκιoν]), „зеленият орех“, се отглежда широко в средиземноморския регион, въпреки че вероятно произхожда от Централна и Югозападна Азия. Доказателства за неговата консумация са намерени при археологически разкопки, което доказва, че то отдавна е свързано с човешка дейност.1 Останки от шам-фъстъци от шестото хилядолетие пр. Н. Е. Са открити както в Афганистан, така и в югоизточния Иран, където шам-фъстък (Pistacia vera L ) вероятно е била култивирана за първи път в райони близо до местата, където е растяла диво. Широко се култивира в древната Персийска империя, откъдето постепенно се разширява на запад. Например, според легендата царицата от Саба (Асирия, около 10 век пр. Н. Е.) Монополизира ограничена реколта от ядки за изключителна употреба.2 Асирийците и гърците обаче знаеха, че шам-фъстъците могат да се използват като лекарства, афродизиаци и антидоти. В края на управлението си император Тиберий, римският консул на провинцията, въвежда шам-фъстъци в Италия. От Италия те се бяха разпространили в средиземноморските региони в Южна Европа и Северна Африка. Около 10-ти век шам фъстъкът се отглежда и в Китай, а напоследък и в Австралия, Ню Мексико и Калифорния

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА ПИСТАШИИТЕ

маса 1

Хранителен състав на ядки (сушени печени)

шам-фъстъци

Таблица 2

Съдържание на витамини в шам-фъстъци на 100 g (сушени печени)

Макронутриент и минерален състав на шам-фъстъци (сухи печени). (А) Макронутриент и (В) минерален състав на шам фъстък. Стойностите се изразяват в грамове макроелементи на 100 g шам фъстък (A) и процент на специфичен минерал от общото количество минерали (B). „Други“ включва мед, желязо, манган, селен, натрий и цинк. Данни, получени от Министерството на земеделието на САЩ, База данни за хранителни вещества за стандартна справка, издание 28.3 MUFA показват мононенаситени мастни киселини; PUFA, полиненаситени мастни киселини; SFA, наситена мастна киселина; CHO, въглехидрати, независимо от фибрите; PRO, протеин.

ЗДРАВНИ ПОЛЗИ ОТ ПИСТАЧИО

Както подсказва техният хранителен профил, шамфъстъкът може да играе важна роля за подобряване на такива метаболитни състояния като наднормено тегло, захарен диабет тип 2 (T2DM) или метаболитен синдром. Този преглед има за цел да анализира съвременните знания за връзката между приема на шам фъстък и няколко маркера за метаболитен риск (Фигура (Фигура2 2).

Възможни ползи за здравето от консумацията на шам фъстък. ССЗ показва сърдечно-съдови заболявания.

Регулиране на ситост и управление на теглото

Тъй като ядките са енергийно гъста храна с високо съдържание на мазнини, една от основните опасения относно редовната консумация на ядки при световна пандемия от наднормено тегло и затлъстяване е, че се смята, че ядките се угояват. Към днешна дата обаче епидемиологичните проучвания не успяват да открият каквато и да е връзка между консумацията на ядки или шам фъстък и наддаване на тегло или повишен риск от затлъстяване.7–9 По същия начин, контролирани опити за хранене потвърждават, че добавянето на ядки към обичайните диети не предизвиква наддаване на тегло. 10–17 Няколко проучвания, които оценяват ефекта на шам фъстък върху телесното тегло като вторичен резултат, потвърждават нулевия си ефект върху телесното тегло и индекса на телесна маса.18–22 Само едно скорошно проучване, проведено при пациенти с T2DM, е установило значително намаляване на телесната маса индекс след консумация на шам фъстък.23

Тези открития могат да се обяснят с енергийната плътност на шам-фъстъците; съдържанието им във фибри, протеини и ненаситени мастни киселини; и тяхната хрупкава физическа структура, която може да предизвика ситост и следователно да намали последващия прием на храна.24 Предполага се, че различни сигнални системи (т.е. механични, хранителни и сензорни) се активират чрез дъвчене, което може да промени апетитните усещания.25 Към днешна дата, само 2 проучвания са оценили засищащите свойства на шам-фъстък при хората. Изводите са, че консумацията на шам фъстъци е довела до по-нисък прием на калории, отколкото консумацията на ядки26 и че визуалната следа от празни черупки от шам фъстък е помогнала на участниците да консумират по-малко калории през деня.27

В допълнение, мононенаситените и полиненаситените мастни киселини, които ядките съдържат, имат по-голям термичен ефект, който ще предизвика по-висок термогенен ефект28 от наситените мастни киселини, което може да доведе до по-малко натрупване на мазнини чрез увеличаване на симпатиковата активност в кафявата мастна тъкан.29 И накрая, след прием на ядки, мазнините се абсорбират до известна степен до голяма степен, защото мазнините в стените на ядковите клетки не се усвояват напълно в червата 30, което предполага, че енергията от ядките се абсорбира слабо. Следователно, метаболизираната енергия, съдържаща се в тези видове ядки, е по-малка от предвидената от общите фактори на Atwater, която е системата, използвана за изчисляване на наличната енергия на храните, разработена от експериментални проучвания в ранните години на 20 век.31

Липиден профил

Консумацията на шам-фъстък е широко проучена по отношение на възможната му роля на защитно сърдечно-съдово заболяване. Значителни подобрения в плазмените концентрации на общия холестерол, 18,19,21,22,32 Общо съотношение холестерол (С)/липопротеин С с висока плътност (HDL-C) и съотношение липопротеин С с ниска плътност (LDL-C)/HDL-C18 –22,32 са наблюдавани в няколко проучвания в групата, допълнена с шамфъстък, в сравнение с контролната група. Някои проучвания показват, че концентрациите на LDL-C също намаляват значително в групата с добавка на шам-фъстък, 21,22,32,33, докато други наблюдават незначително намаляване.18,19,34 Въпреки това, Шеридан и колеги20 откриват значително увеличение на циркулиращия HDL -С концентрации след прием на шам фъстък.

Понастоящем се счита, че конвенционалният липиден профил не може напълно да обясни атерогенното увреждане на сърдечно-съдовите заболявания. Всъщност фракцията без HDL-C (т.е. LDL-C плюс липопротеин С с много ниска плътност) е силно свързана с повишен риск от коронарна болест на сърцето, 35 който е дори по-голям от този, приписван на LDL-C. 36 В допълнение, малките плътни LDL частици са свързани с повишен риск от исхемична болест на сърцето при мъжете, независимо от съпътстващите вариации в концентрациите на липопротеини-липиди.37 Следователно, нови изследвания са се възползвали от новите методологии (т.е. ядрено-магнитен резонанс) за оценка на концентрацията и размера на липопротеиновите подкласове (т.е. малки, средни, големи), а не само класическия липиден профил. В тази връзка само 3 проучвания са анализирали ефекта от консумацията на ядки върху модулиращите подкласове липопротеини. Ефектът от консумацията на орехи върху липопротеиновите подкласове е оценен през 2001 г.38, а ефектът на шам фъстък върху метаболизма на липопротеините е оценен едва наскоро.33,39 Тези клинични проучвания установяват значителна антиатерогенна модулация на липопротеиновите подкласове след интервенции с ядки.

В заключение, данните сочат, че шам фъстъкът може да подобри добре установените и нови маркери на липиди в кръвта на атеросклероза и следователно да помогне за намаляване на сърдечно-съдовия риск. Въпреки че са трудни, много скъпи и отнемат много време, в бъдеще трябва да се проведат клинични изпитвания, за да се установят напълно потенциалните ефекти от консумацията на шам фъстък върху превенцията на сърдечно-съдови събития.

Кръвно налягане и ендотелна функция

Няколко проспективни проучвания показват обратна връзка между консумацията на ядки и кръвното налягане или хипертонията. Резултатите от клиничните изпитвания обаче са по-противоречиви. Приемът на 10% енергия под формата на шам-фъстъци за 1 месец значително намалява систоличното кръвно налягане (SBP) и не прави разлика в диастолното кръвно налягане (DBP) в сравнение с контролната група без ядки.40 По същия начин, скорошно проучване, проведено при пациенти с T2DM показва намаляване на SBP след 4 седмици консумация на диета с 20% енергия от шам-фъстъци.41 Освен това, скорошен систематичен преглед и мета-анализ на повече от 20 рандомизирани контролирани проучвания установи, че въпреки че DBP е намален от приема на смесен ядки, шам фъстъкът изглежда имаше най-силен ефект върху намаляването както на SBP, така и на DBP.42

Консумацията на орех, лешник и шам фъстък също подобрява циркулиращите концентрации на ендотелни маркери и ендотелната функция.43–45

В заключение, хроничната консумация на шам фъстък се оказа благоприятно за кръвното налягане и ендотелната функция, което може да помогне за подобряване на сърдечно-съдовия риск.

Глюкозен и инсулинов метаболизъм

Шамфъстъкът има повече въглехидрати (29% тегл./Тегл.), Отколкото другите ядки, но консумацията им няма вреден ефект при лица с абнормен метаболизъм на глюкоза и инсулин.

Данните от няколко епидемиологични проучвания и клинични проучвания показват, че честотата на консумация на ядки е обратно свързана с повишен риск от T2DM. Това може да се дължи на факта, че ядките имат относително високо съдържание на фибри, здравословни мазнини, антиоксиданти и противовъзпалително съдържание. 6,10,46,47 В допълнение, сред всички ядки, шам-фъстъците имат нисък гликемичен индекс, което предполага, че те може да намали постпрандиалната гликемия и инсулинемия и следователно да допринесе за намаляване на риска от T2DM.48 Консумираните шам фъстъци имат минимален ефект върху гликемията след хранене, но добавянето на шам фъстък към храна, съдържаща храни, богати на въглехидрати с висок гликемичен индекс (напр. паста, преварен ориз или картофено пюре на миг) 49 или хляб48 намалява постпрандиалната гликемия в зависим от дозата отговор.

Няколко клинични проучвания са изследвали ефекта от консумацията на шам фъстък върху концентрациите на глюкоза. Те наблюдават значително намаляване на плазмената глюкоза на гладно (FPG), 22 на глюкоза, но не и на нивата на инсулин в кръвта, 17,23 и както на FPG, така и на нивата на инсулин34 след прием на шам фъстък. Само 1 кръстосано проучване, проведено върху пациенти с метаболитен синдром, свободни от диабет тип 2, не показва значителни промени в FPG или в концентрациите на инсулин по време на обогатен с шам фъстък период на хранене в сравнение с периода на интервенция без шамфъстъци.

Консумацията на шам фъстък също се оказа благоприятно за контрола на диабета. В рандомизирано контролирано проучване приемът на смесени ядки (включително шам-фъстъци) в продължение на 3 месеца при пациенти с T2DM, като заместител на храни, съдържащи въглехидрати, демонстрира за първи път значително намаляване на хемоглобина А1с в доза с пълни ядки в сравнение с дози полу-ядки и контролни кифли.50 Резултатите са подобни в скорошно кръстосано проучване с 48 участници с диабет след 3 месеца консумация на шам фъстък.23 Наскоро е установено, че приемът на шам фъстък значително подобрява метаболизма на глюкозата и инсулина при пациенти с предиабет34 и подобряване на състоянието на инсулинова резистентност и други сърдечно-съдови рискови фактори.

Въпреки положителните резултати, наблюдавани за метаболизма на глюкозата, трябва да се направят повече проучвания, за да се оценят дългосрочните ефекти от консумацията на шам фъстък върху инсулиновата резистентност и превенцията и контрола на T2DM.

НОВИ ТЕНДЕНЦИИ В ИЗСЛЕДВАНЕТО НА ПИСТАШО

Шам фъстък в профилактиката на T2DM и други метаболитни заболявания

Изследванията се фокусират широко върху полезните ефекти на шам-фъстъците върху такива състояния като T2DM и метаболитен синдром.

Шам-фъстъци при рак или невродегенеративни заболявания

Витамин Е и други антиоксиданти осигуряват известна защита срещу определени форми на рак. Следователно храни като шам фъстък с високо съдържание на γ-токоферол (форма на витамин Е) и други антиоксиданти могат да намалят риска от различни видове рак.51 Освен това кожата на ядките съдържа значителни количества ресвератрол, 52 който е широко проучен за ролята му при рак, но нови изследвания сега променят този фокус към други заболявания като болестта на Алцхаймер или Паркинсон.

Шам фъстък и чревна микробиота

Последните констатации показват, че шам-фъстъците и бадемите имат потенциален пребиотичен ефект при здрави популации и че ефектът на първия е по-голям.54 По този начин модулацията на микробиата на шам фъстък увеличава броя на бактериите, произвеждащи бутират, идентифицирани като потенциално полезни, бифидобактериите не са засегнати. Въпреки това трябва да се извършат нови изследвания, за да се противопоставят и да се изследват допълнително тези констатации. Регулирането на състава на филата или производството на регулаторни и защитни молекули (напр. Бутират) от нашата чревна микробиота може да бъде медиатор на добре установените полезни свойства на шам фъстък и други ядки.

ОТРАЖЕНИЯ НА ПРАКТИКАТА

Обикновена порция шам-фъстък е около 28 g (1 oz) или 49 ядки от шам-фъстък, в които има почти 160 kcal. Шам-фъстъците се разпространяват в световен мащаб и се консумират като здравословна закуска. Шам-фъстъците могат да се добавят и към много пикантни ястия като макаронени изделия, маринати и кори за месни предястия, салси и пържени картофи, както и към заливка за салати, кисело мляко и дипс. Техните полезни свойства, базирани на специфичните макроелементи, микроелементи и биоактивни молекули на шам-фъстъците, ще останат непроменени дори след приготвяне. Освен това, други свойства като приносът им към гликемичния индекс и гликемичния товар на определено хранене биха се подобрили чрез включването им.

За да предотвратите окисляването на мастните киселини в шам-фъстъците, съхранявайте шам-фъстъците в херметически затворен контейнер в хладилника при 40 ° F (4 ° C) до 1 година. При стайна температура 68 ° F (20 ° C) те трябва да се държат в суха среда и ще продължат няколко месеца.

Следователно включването на шепа шам фъстък е вкусна закуска, която може да предостави ползи за здравето в контекста на здравословното хранене.

Бележки под линия

Д-р Jordi Salas-Salvadó е неплатен член на Научно-консултативния съвет на Международния съвет по ядки. Останалите автори нямат конфликт на интереси за разкриване.

Американските производители на шам фъстък осигуриха финансиране, за да могат тази статия да бъде публикувана като Отворен достъп.