шест

Като защитник на здравето, ниско съдържание на въглехидрати и кето и силен поддръжник на горчивите храни, за да максимизирам здравето си и да помогна за предотвратяване на рак, се обръщам към шоколада като десерт номер едно. Ако е избран правилно, тъмният шоколад осигурява множество ползи за здравето, включително шепа здравословни мазнини с много малко захар. Най-важното е, че осигурява куп химикали, като феноли и флавоноиди. Тези химикали се възприемат като заплаха за нашите клетки, което ги кара да увеличат производството на антиоксиданти и да намалят риска от рак 1, като същевременно ги оставят по-чувствителни към инсулина (и нас с по-ниска кръвна захар). 2 Те могат също така да подобрят работата на кръвоносните ни съдове и сърцето, 3 и, подобно на това, когато ядем горчиви и кръстоцветни зеленчуци, да стимулират нашите механизми за детоксикация, за да освободят тялото от опасни химикали.

И все пак, с експлозия на органичен, естествен, директна търговия, честна търговия, [вмъкнато закачливо име тук] шоколад, е трудно да се справи. Това са шестте правила, които използвам, за да избера най-здравословния наличен черен шоколад.

Правило за здравословен шоколад 1: Изберете шоколад, който използва какаови зърна или суров какао на прах

Хората ще ви кажат, че шоколадът има много антиоксиданти. Реално ползата е от феноли и други химикали, които в действителност действат по обратния начин. Тези „токсични“ химикали стимулират вътрешното производство на антиоксиданти в борбата със свободните радикали. Те също така увеличават клетъчната детоксикация, която извежда боклука от клетките и тялото ни. Тези химикали се възприемат като токсин и, подобно на тези в чесъна, уасабито и кръстоцветните зеленчуци, те превключват клетките ни в защитен режим, подобрявайки способността им да помагат в борбата с инфекциите и рака. И накрая, тези химикали се свързват с нашите клетки, активирайки механизми, които могат да намалят възпалението и да блокират образуването на рак. 4,5

Здравословен шоколад Правило 2: Максимално съотношение на мазнини и фибри към захар:

Стремете се към възможно най-ниско съдържание на захар с най-голямо количество мазнини. Освен това се стремете към по-високо съдържание на фибри като част от въглехидратния компонент. Мазнините в тъмния шоколад са равни части палмитинова, стеаринова и олеинова киселина (олеинова е мазнината в зехтина, която в днешно време получава по-голямата част от кредита). Ако през последното десетилетие живеете в пещера и все още смятате, че мазнините са вредни за вас, не се страхувайте, тъй като диетата с по-високо съдържание на мазнини и по-ниско съдържание на въглехидрати е доказана десетки пъти, че е по-добра по отношение на поддържането на здравословно тегло. 6 И накрая, фибрите в тъмния шоколад са разтворими фибри, които се разграждат и ферментират от нашите чревни бактерии в здравословната противоракова мазнина, известна като CLA (конюгирана линолова киселина).

Здравословен шоколад Правило 3: Увеличете максимално процента на тъмния шоколад:

Ползите от тъмния шоколад идват от тъмния шоколад, а не от добавената захар или други съставки. Колкото по-актуален е тъмният шоколад вътре, толкова повече от изброените по-горе химикали ще получавате, заедно с повече здравословни мазнини и по-малко захар. Опитвам се да го поддържам над 75%.

Здравословен шоколад Правило 4: Избягвайте соевия лецитин?

Тази странна съставка, която често се среща в тъмния шоколад, е соевият лецитин. Докато тази първа мръсна s-дума означава опасност за най-образованите потребители, наистина ли соевият лецитин е толкова лош? Лецитинът е плътно вещество, често получено от соя, а понякога и от яйца. Тази дебелина е ключова, тъй като се използва за емулгиране на шоколада и стабилизирането му, като в крайна сметка подобрява неговия самостоятелен живот. Последният може да включи вашата аларма за преработена храна. Освен това е евтино вещество, което, както всички евтини съставки, е голяма част от причината, поради което се използва толкова често. Подобно на Криско и повечето семена от масла, това е отпадъчен продукт.

Но док, ще ме убие ли? Соевият лецитин е малко вероятно да ви убие, освен ако нямате някаква причудлива алергия или не се подхлъзнете като бананова кора, изпратила комбито O’Doyles над скалата в Били Мадисън. Не съм фен на соевия лецитин (или нещо друго от соя) и се опитвам да го избягвам, но не го мразя. Това е като досаден партньор на приятел. Не бих искал да излизам с нея, но ако тя е там от време на време, мога да се справя с нея. Вместо това обаче се опитвам да максимизирам времето си сам с приятеля си, когато тя не е наоколо.

Соевият лецитин е толкова нездравословен, колкото семената, особено защото се използва в малки дози, но избягването е по-безопасно, отколкото съжаление. Вместо това избирам онези истински тъмни шоколадови барове като Taza, които избягват соевия лецитин, но придават грубо усещане на шоколадовата им текстура, което ми напомня, че ям продукт от какаови зърна, а не някаква прекалено гладка химическа смес.

Здравословен шоколад Правило 5: Изберете шоколад с най-малко съставки

Тъмният шоколад със сигурност е изкуство и наука, но не е ракета. Смес от съставки сигнализира, че в този шоколадов блок се случва малко повече, отколкото бих искал. Моят домашен шоколад съдържа органично сурово какао на прах, органично какаово масло, морска сол Maldon, органични сурови какаови зърна, масло, хранено с трева, и лют червен пипер. Обратно към Taza, техният нечестив тъмен бар, който има невероятен вкус за 95% тъмен шоколад, използва две съставки: био какаови зърна и само 2 g органична тръстикова захар. (Забележка: Не получавам пари или спонсорство от Taza. Просто обичам техния висококачествен шоколад и централата им не е далеч от мястото, където съм живял по време на колежа, така че съм малко пристрастен.) Освен това, тази липса на излишни съставки осигурява бар с огромен 14 g мазнини, 8 грама фибри, 5 g протеин и само 2 g захар на порция.

Здравословен шоколад Правило 6: Качество над количеството

Както всички храни, вие искате да се стремите към високо качество, когато избирате шоколад. Това ще вдигне малко цената, но използвайте това като управител, за да ви попречи да прекалявате. С други думи, ако имате избор от висококачествено кюлче от 5 долара, направено от най-добрите съставки, или специалното Costco от 30 паунда „тъмен“ шоколад за 5 долара, изберете добрите неща.

Осигурен ни е здравословен и вкусен десерт в черен шоколад. Увеличете максимално ползите от него, за да подобрите цялостното си здраве, тренирайте тялото си да се наслаждава на горчиви храни и стресирайте клетките си да бъдат по-добри войници. Изборът на здравословен тъмен шоколад е лесен. Следващия път, когато пазарувате шоколад, не забравяйте тези шест правила.

Справки за здравословен шоколад:

  1. Moskaug JØ, Carlsen H, Myhrstad MC, Blomhoff R. Полифеноли и регулиране на синтеза на глутатион. Am J Clin Nutr. 2005; 81 (1): 277S-283S. doi: 10.1093/ajcn/81.1.277s.
  2. Grassi D, Desideri G, Mai F, et al. Какао, глюкозна толерантност и инсулинова сигнализация: кардиометаболитна защита. J Agric Food Chem. 2015; 63 (45): 9919-9926. doi: 10.1021/acs.jafc.5b00913.
  3. Hooper L, Kay C, Abdelhamid A, et al. Ефекти на шоколада, какаото и флаван-3-олите върху сърдечно-съдовото здраве: систематичен преглед и мета-анализ на рандомизирани проучвания. Am J Clin Nutr. 2012; 95 (3): 740-751. doi: 10.3945/ajcn.111.023457.
  4. Ding S, Jiang H, Fang J. Регулиране на имунната функция от полифеноли. J Immunol Res. 2018; 2018: 1-8. doi: 10.1155/2018/1264074.
  5. Cuevas A, Saavedra N, Salazar LA, Abdalla DSP. Модулация на имунната функция от полифеноли: възможен принос на епигенетични фактори. Хранителни вещества. 2013; 5 (7): 2314-2332. doi: 10.3390/nu5072314.
  6. Hite AH, Berkowitz VG, Berkowitz K. Преглед на диета с ниско съдържание на въглехидрати: промяна на парадигмата. Nutr Clin Pract. 2011; 26 (3): 300-308. doi: 10.1177/0884533611405791.