Статия в списанието Руски живот

gernet

Извадка от член

АРХАНГЕЛСКИ КОЗУЛИ - БИСКВИТКИ, направени от тъмно, ароматно тесто и украсени с цветни глазирани слани - са централна част от коледните традиции на север от средата на XIX век. Да се ​​даде на някой козули се смяташе, че му носи късмет; ако млада жена изпече такава за мъж, те със сигурност ще се оженят през следващата година. Смята се, че окачването на козули на огради, където се отглеждат добитък, ги прави по-плодовити и ги предпазва от загуба в гората.

Козули са своеобразен синтез на изкуството на пекаря от различни времена и народи. Те вземат своите форми на юлетид от западноевропейски коледни бисквитки, приготвени от пекари в чуждестранните селища на Архангелск; те са заели името си от ритуална бисквитка, дълго изпечена от поморските хора в Холмогорския и Мезенския регион (козуя, в единствено число, е бисквитка, направена от намотка от ръжено тесто и по този начин прилича на навита змия, откъдето е и името на Помор производно); а вкусът и цветът им идват от известните "медени сладкиши" и пра-аники, така обичани от руснаците.

Широко разпространеното производство на козули стартира, когато пазарите забелязват пренасищане от меласа - страничен продукт от производството на захар, започнало в Архангелск в средата на XIX век (днес обаче пекарите просто карамелизират захарта, за да получат желания цвят и вкус) . Пекарите започват да произвеждат козули в началото на октомври и до средата на декември бисквитките могат да бъдат закупени във всеки магазин за хляб или сладкиши. Те бяха с размер от 6 до 50 сантиметра (2-20 инча). Точно преди Коледа градският пазар беше пълен с тях, но докато празникът се разточи, всички те щяха да бъдат изкупени; огромни пакети, пълни с козули, бяха изпратени в цяла Русия и дори в чужбина.

Отначало козулите се изрязват ръчно (обикновено чрез полагане на шаблон върху разточено тесто) във формата на домашни животни (кози, овце и крави), символизирайки „небесното стадо“, жизненоважно за поддържането на живота. ...

Абонирайте се за Questia и се наслаждавайте:

  • Пълен достъп до тази статия и още над 14 милиона от академични списания, списания и вестници
  • Над 83 000 книги
  • Достъп до мощни инструменти за писане и изследване