изненадани

Може да знаете, че във вашата кока-кола или бисквитки има добавена захар. Но знаехте ли, че това е във вашия дресинг за салати, сос от тестени изделия и хляб?

Администрацията по храните и лекарствата излезе в петък с новия си шаблон за етикети за хранене. Една голяма промяна беше добавянето на ред за „добавена захар“, който да бъде поставен под ред за обща захар. Промяната е предназначена да прави разлика между захарите, които се срещат естествено в дадена храна - като млечната захар в обикновено кисело мляко - и захарите, които производителите на храни включват по-късно за повишаване на вкусовете - като „изпарения сок от тръстика“ в ягодово кисело мляко Chobani Kids.

Екип от изследователи от Университета на Северна Каролина проведе подробно проучване на пакетираните храни и напитки, които се купуват в американските хранителни магазини, и установи, че 60% от тях включват някаква форма на добавена захар. Когато разглеждаха всяка отделна преработена храна в магазина, 68 процента бяха добавили захар. Някои от тези продукти са по-очевидни сладки храни, но не всички. Списъкът включва много сосове, супи, плодови сокове и дори месни продукти.

Може би си мислите, че е лесно да разберете дали производителят на храни е добавил захар към вашата храна, но не винаги е така. Докато някои храни включват „захар“ в съставките си, много от тях използват различни думи за продукти, които са сходни в хранително отношение. Повечето от нас са чували за царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, захар, произведена от преработката на царевица. Но има и неща като „изпарения тръстиков сок“ в киселото мляко и „оризов сироп“ и „флот малц“, които са по-малко очевидни и представляват едно и също нещо.

Бари Попкин, професор по хранене в Университета на Северна Каролина и един от авторите на статията, каза, че голямото разнообразие от захари не винаги е предназначено да обърка потребителите. Вместо това, каза той, многото видове захар са избрани от учените по храните, за да придадат на продуктите си най-добрия вкус и текстура. Някои захари са по-добри за печени изделия, докато други са по-добри в безалкохолните напитки. Някои също са по-евтини от други. Тарифите за захар и законите за внос оскъпяват внасянето на твърде много чуждестранна захар. Но не всички захарни формулировки се отчитат в квотите на законите.

Там е и въпросът за концентратите на плодови сокове, които са сокове, на които е отнето почти всичко, освен захарта и са изпарени. Много привидно естествени храни включват съставки като „концентрат от ябълков сок“. Това е захар. Това ще бъде много по-ясно, когато етикетите се актуализират.

„Това наистина ще изненада хората, които посещават магазини за биологични и пълнозърнести храни, когато установят, че цялата тази естествена храна, която са купували, е пълна с добавена захар“, каза г-н Попкин. „Пълно е с концентрати от плодови сокове и те мислеха, че всичко е хубаво.“

Акцентът върху добавената захар идва от новите хранителни насоки, които призовават американците да консумират „здравословен хранителен режим“, съдържащ определени видове храни. Според регламента скритите добавени захари затрудняват разбирането дали храната, която ядете, е част от този здравословен модел. Медицински доказателства показват, че високата консумация на захар е свързана със затлъстяването, диабета и кариеса - макар че не цялата работа прави разлика между добавената захар и общата захар.

Много от големите търговски групи и лобисти в хранителната индустрия бяха доволни от новите правила за етикети, както наскоро писа колегата Сабрина Тавернис. Но захарната индустрия и рафинериите за царевица са разстроени. Критиците на политиката твърдят, че разликата между естествените и добавените захари няма смисъл от хранителна гледна точка и че науката, установяваща вредите за здравето от добавената захар, е слаба. Новият етикет ще започне за големите хранителни компании през 2018 г., а за по-малките - година по-късно.