Миризмата на печено кафе и прясно изпечен ръжен хляб се излива от скандинавската кухня на Great Titchfield Street в сърцето на лондонския Уест Енд. Познатият мирис е достатъчен, за да накара бивш скандинавец като мен да почувства рядка мъничка носталгия.

сред

Малкият деликатес изглежда типично скандинавски с белите си стени и лъскавите дървени маси и столове. Опакован е със скандинавски деликатеси като шипкова супа, заквасено мляко, хрупкав хляб (повече от 30 разновидности), маринована херинга (над 20 разновидности), скумрия, гравакс, черен пудинг, конфитюр от боровинки и безброй редове сладкиши - включително класическите плодова пастила, наречена "храчка".

Въпреки че много от етикетите са неразбираеми за британците, те съставляват огромното мнозинство от клиентелата на магазина. "Виждаме себе си като малък скандинавски туристически борд, който полага усилия да разпространи мнението за това колко добра е нашата храна. Само в Лондон има над 150 000 скандинавци, но 85% от нашите клиенти са британци. Харесва им съотношението цена/качество и качеството ", каза Бронте Бломхой, 33-годишният датски съосновател на Скандинавска кухня.

Изтеглете новото приложение Independent Premium

Споделяне на цялата история, не само на заглавията

Една от онези, които подреждат скандинавските лакомства, е Тереза ​​Боден от Лондон: "Храната е много здравословна и има и страхотен вкус. Ям много ръжен хляб, отчасти защото имам непоносимост към пшеницата, но и защото има много приятен вкус и ви държи сити за много дълго време. Обичам рибите, особено скумрията и херингата. Това е изключително полезно за вас и е наистина евтино. "

Последните изследвания потвърждават нещо, за което ние, скандинавците, отдавна подозираме, че диетата ни с мазни риби, зеле, кореноплодни зеленчуци и ръжен хляб е сред най-здравословните в света. Трябва само да погледнете цифрите (както числени, така и физически), за да видите ефектите от здравословното хранене - в Швеция нивата на затлъстяване са едва 10 процента, а останалите скандинавски страни показват подобни цифри. Във Великобритания 25% от хората се считат за затлъстели.

„Има много причини, поради които скандинавците не са дебели, а диетата ни е една от основните“, казва Трина Ханеман, 44, датски готвач и автор на скандинавската готварска книга, която изобразява по-лека и модерна версия на традиционната скандинавска кухня.

"Храната ни е проста и ние сме склонни да готвим от нулата. Няма голяма култура за бързо хранене и няма готови ястия. Ние също сме склонни да седим със семействата си, за да ядем нашите ястия, важен момент, който не бива да се подценява . У дома се преподава добра култура на хранене и няма по-важно място от масата за вечеря ", каза тя.

Скандинавската диета отдавна е засенчена от големия успех на средиземноморската диета, но сега тя се рекламира като по-здравословна, по-удобна и също толкова вкусна алтернатива както от учените, така и от храните.

Според ново изследване, северноевропейците трудно се придържат към средиземноморската диета - която се състои от плодове, зеленчуци, зехтин, ядки и зърнени храни, ниски количества червено месо и млечни продукти - защото не е съвместима с традиционната диета и съставки произведени в Северна Европа. Също така е много лесно да се преяжда с по-малко здравословни елементи от диетата, като тестени изделия.

"Просто няма начин да преядете в скандинавската диета, защото тялото ви не би могло да се справи с твърде много зърнени храни и овес", каза Бронте Бломхой. Северната диета се основава на храна, която лесно се отглежда и произвежда в по-студен климат - което я прави по-евтина, както и по-екологична за производство и консумация за хората в Северна Европа.

Водещият световен експерт по затлъстяване и ръководител на катедрата по човешко хранене в Университета в Копенхаген, професор Арне Аструп, току-що стартира проект за £ 12,2 милиона за разработване на "нова скандинавска диета", която се надява да помогне в борбата с нарастващия проблем със затлъстяването . "Планът е да се разработи аналог на средиземноморската диета, който да е по-добър по отношение на въздействието върху здравето и вкуса", каза професор Аструп.

Скандинавската храна е свързана с простотата, където основните съставки (видът риба или месо) ароматизират ястието. "Тъй като храната е много чиста, качеството на съставките трябва да бъде на добър стандарт. Никога не е евтино да се яде добре, но тъй като ястията са прости, не е скъпо. Северната храна все още е много това, което ядеха викингите, здравословно ежедневна храна за обикновения човек ", каза Шарлот Мадсън, 31, основател на Madsen, наскоро отворен скандинавски ресторант в Южен Кенсингтън, Лондон.

За тези, които мислят, че скандинавската храна звучи скучно, помислете отново. Най-популярните подправки и билки включват лук, мащерка, кардамон, плодове от хвойна, магданоз и копър. Това е копър, който обаче е „чесънът на север“ и се използва във всичко - от маринована риба до чипс.

Богата на протеини, омега-3 и антиоксиданти, скандинавската диета се основава на висок прием на евтини, но вкусни риби като херинга, скумрия, сьомга и пъстърва. Месото и рибата почти винаги се сервират с варени картофи и кореноплодни зеленчуци, а хлябът е тъмнокафяв и пълен със зърнени храни и овес.

Според изследвания от университета в Осло, зеленчуците със студено време като зеле, зеле и брюкселско зеле съдържат едни от най-високите антиоксиданти от всички зеленчуци и също така са чудесен източник на витамин К. Рапичното масло, най-разпространеното олио за готвене в Скандинавия, има е установено, че е добра алтернатива на зехтина, съдържащ повече омега-3 мастни киселини и е добър източник на витамин Е.

Изследванията показват също, че местните плодове от Северна Европа като боровинки, боровинки и боровинки съдържат толкова ненаситени омега-3 мастни киселини, колкото рибата на единица енергия. В много скандинавски семейства, включително и моето, правим двойно удряне, като сервираме скумрия на скара с варени картофи и домашно сладко от червена боровинка на майка ми - достатъчно, за да задържим лекаря за дълго време.

Скандинавската диета се основава на движението "нова скандинавска кухня" и международно признатите постижения на скандинавските ресторанти, като номинацията на две звезди Michelin в Копенхаген. Съоснователят на нома, Клаус Майер, беше инструменталната сила зад "Манифеста", набор от правила в стила на догмата за скандинавските готвачи, изложени през 2004 г. 10-те точки в манифеста подчертават значението на използването на местно и устойчиво произведени съставки, както и готвене според сезоните - някои от темите, които вече се застъпват от много британски готвачи.

„В днешния свят не можем да продължим да ядем продукти, произведени на хиляди километри от собствените ни домове“, каза Трина Ханеман. "Настоящият политически климат е идеален за скандинавската диета, за да се превърне в успех, тъй като тя е както органична, така и сезонна. Мисля, че през следващите 10 години ще се наблюдава огромен ръст в скандинавската диета.

„Ако се замислите, преди 10-15 години не сте могли да си купите моцарела в магазините, но сега приемаме за даденост всеки супермаркет да съхранява тези средиземноморски артикули и не виждам причина същото това да не се случи към скандинавската храна. "

Кюфтета с мащерка, лятно зеле и лингонсилт

700гр кайма телешко и свинско месо
1 малка глава лук, нарязан на ситно
3 супени лъжици листа от мащерка, нарязани на ситно
2 яйца
75g пресни галета
2 супени лъжици обикновено пшенично брашно
100 мл газирана вода
сол и черен пипер
700гр нови бебешки картофи
зехтин
около 40гр масло
1 заострено зеле, на четвъртинки по дължина

За компота от боровинки

1 кг пресен или замразен лингон (боровинки) или боровинки
200 мл вода
600г захар

Смесете каймата, лука, мащерката и яйцата заедно и разбийте добре. Разбъркайте галетата и брашното и разбийте отново. Смесете в газираната вода и подправете. Загрейте фурната до 180С/газ 4. Нарежете картофите на две по дължина. Поставете ги в непромокаем съд и ги смесете с малко зехтин, сол и черен пипер. Печете 1 час.

Оформете месната смес на малки топчета. Загрейте 10 g от маслото и зехтина заедно в тиган и варете кюфтетата до златисто кафяво. Прехвърлете в устойчива на фурна чиния и сложете във фурната за 10 минути. Разтопете останалото масло в тиган и запържете зелето за няколко минути от всяка страна. Поръсете с черен пипер.

За да направите компот от боровинки, комбинирайте плодовете и водата в тенджера и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри около 8 минути. Изсипете горещия компот в стерилизиран буркан за консервиране. Веднага след като е студено, той е готов за консумация, но съхраняван в хладилник, ще продължи до 3 месеца.

Боровинка тарт

350g обикновено пшенично брашно
100 г пудра захар
100 г охладено масло, на кубчета
1 цяло яйце плюс 1 жълтък
масло, за омазняване

1 кг боровинки
125 г захарна пудра
500 мл крем с ниско съдържание на мазнини, за сервиране

Пресейте брашното и пудрата захар заедно в купа. Втрийте маслото в сухите съставки с върховете на пръстите си, докато сместа наподобява галета. Добавете яйцето и жълтъка и разбъркайте, докато сладкишите се съберат. Омесете сладкиша леко върху набрашнена работна повърхност. Оформете на топка, увийте в прозрачно фолио и оставете да почива в хладилника за 1 час. Леко намажете калай с диаметър 26 см в диаметър. Разточете сладкиша тънко върху леко набрашнена работна повърхност и използвайте сладкиша за облицоване на калай. Подрежете краищата и оставете да почиват в хладилника за 1 час. Загрейте фурната до 180С/газ 4. Покрийте сладкиша с кръг хартия за печене и го претеглете със сух боб или ориз. Печете 20 минути. Извадете тартата от фурната и извадете хартията за печене и зърната. Върнете кутията във фурната за още 10 минути. Изплакнете боровинките и ги смесете със захарта. Извадете корпуса от фурната и увеличете температурата до 200 ° С/газ 6. Изсипете боровинките в корпуса и печете 20 минути. Извадете тартата и го оставете да се охлади за 10 минути, преди да сервирате с крем крем.

От „Скандинавската готварска книга“ на Trina Hahnemann (Quadrille £ 20)