скумрия

Скумрията е богат източник на Омега-3 мастни киселини. Получете вашата RDA чрез част от стимулираща мозъка мазна риба с тази жизнена салата от скумрия

Сервира 2
2 филета скумрия, всяко около 100гр
1 голям домат, нарязан
½ червен пипер, обезкостен и нарязан
½ червен лук, нарязан
1 тиквичка, нарязана
1 супена лъжица лимонов сок
1 шепа листа магданоз, нарязани
Прясно смлян черен пипер
1 дафинов лист, разкъсан на четвъртинки
1 шепа листа босилек
1 супена лъжица лимонов сок
2 супени лъжици зехтин
1 скилидка чесън, смачкана
1 супена лъжица вода
2 шепи листа от ракета

Метод
1 Загрейте фурната до 180 ° C/160 ° C вентилатор/марка за газ 4. Поставете скумрията във форма за печене и поставете редица резенчета домати отгоре, за да покриете рибата. Поръсете с чушката, лука и тиквичката; полейте с лимонов сок. Поръсете с магданоза и подправете на вкус с черен пипер, след което добавете дафиновия лист. Печете 25 минути.

2 Междувременно, за да направите чесновото песто, сложете листата босилек, лимоновия сок, зехтина, чесъна и водата в малък блендер или кухненски робот и смесете до гладка паста.

3 Отгоре залейте листата на ракетата със скумрията и зеленчуците, след което поръсете пестото с чесън, за да сервирате.

Скумрия със песто от чесън от Новата диетична готварска книга с ниско съдържание на въглехидрати от Лора Ламонт (Уоткинс, £ 12.99) Фотография от Тоби Скот и Ноел Мърфи.