яденето месо

През последните няколко години вегетарианският и веганският начин на живот станаха синоним на „здрав“. Месоядните в барбекютата днес виновно се сгушват в ъгъла, дъвчейки ребрата и колбасите си, докато вегетарианците виртуозно пекат своите гъби портабело и летни тикви, блестящи от здраве и самодоволство.

Но дали яденето на месо наистина е лошо за вас? В тази статия разглеждаме случая за яденето на месо от здравна гледна точка и също така подчертайте някои от ключовите моменти, които трябва да имате предвид при избора на месо и балансиране на вашата диета за оптимално здраве.

Случаят за ядене на месо, млечни продукти, яйца и риба

Последните документални филми за храна като Food Inc, Forks over Knives и Vegucated промотират предимствата на вегетарианската или веганска диета и осъждат скритите опасности от яденето на месо. Казано ни е, че месото е свързано със затлъстяване, висок холестерол, сърдечни заболявания, диабет, високо кръвно налягане и множество видове рак. Трябва само да прекарате около 5 минути в социалните медии или да четете здравни списания, за да бъдете засипани с предложения за веганска доставка на ястия, сурови рецепти и статии, популяризиращи добродетелите на вегетарианството. За хората, които се грижат за здравето си, е лесно да усвоят тези послания и да започнат да възприемат месото като ненужен и вреден порок.

Преди да изхвърлите ножовете си за пържоли, обмислете тези 4 основни аргумента в случая за яденето на месо за оптимално здраве и дълголетие.

1. Хората са се развили, ядейки месо, риба и млечни продукти

Хората (и нашите предци) ядат месо от поне един или два милиона години. Ако разделите нашата диета на две епохи, палеолита (каменна ера, преди няколко милиона години) и неолита (фермерска ера, около 10 000 години), тогава всичко, което можете да ловите, да ловите или да съберете (месо, риба, птици, яйца, ядки, плодове, насекоми) е традиционна част от нашата диета. Млечните храни вероятно падат някъде преди земеделието (преди няколко стотин хиляди години), тъй като много експерти смятат, че хората са започнали да отглеждат запаси преди да започнем земеделието.

Резултатът от това е, че хората са еволюирали като най-успешните видове на планетата, с най-сложния мозък, на диета с всеядни животни. Храните за плодовитост и бременност във всички традиционни общества са били (и са) от животински произход - включително мляко за масаите в Кения, масло, хранено с трева за швейцарците, и рибни яйца, търсени от перуанските племена. Според ‘Истинска храна ’(2009), авторката Нина Планк, антрополозите все още не са идентифицирали човешко общество, което е оцеляло да живее само с растителни храни, дори е установено, че веган групи търсят и хранят животински продукти на жените си преди брак или по време на бременност.

2. Месото може да предпазва от болести

Но дали яденето на месо не ви прави дебели, болни и почти мъртви? Е, не е задължително. Въпреки че яденето на месо е обвинено за множество хронични заболявания и здравословни състояния - включително затлъстяване, висок холестерол, сърдечни заболявания, диабет, високо кръвно налягане, множество ракови заболявания и дори импотентност! - много от тези проучвания сега са поставени под съмнение или отхвърлени от нови доказателства.

Водещи изследователи и експерти по храните, като Харвардското училище за обществено здраве, сега дискредитират теории, свързващи наситените мазнини в месото със сърдечни заболявания, заявявайки, че „ те се основават на малко научни доказателства и може да са причинили нежелани последици за здравето ”(Франк Ху, списание на Американския колеж по хранене). Едно проучване на 118 000 души не откри доказателства за значителна връзка между консумацията на яйца и сърдечните заболявания. Всъщност хората, които ядат до половин дузина яйца на седмица, всъщност имат по-малък риск от сърдечни заболявания, тъй като естественият холестерол повишава HDL (добър холестерол), който защитава сърцето ви.

Както Нина Планк, автор на „ Истинска храна Изтъква:

„ Един проблем е времето, ние ядем свинско и масло от хилядолетия, но сърдечните заболявания са модерен проблем. Първият инфаркт е диагностициран през 1912 г. Епидемиологичните доказателства също противоречат на твърдението, че традиционните храни причиняват хронични метаболитни състояния. Хората, които (все още) ядат традиционни диети - богати на наситено кокосово масло, пълномаслено мляко и червено месо - не се напълняват. Те също не получават диабет и сърдечни заболявания. " Истинският виновник, според Нина Планк и много защитници на пълноценната храна, са индустриалните храни като бяло брашно, царевично масло и рафинирани захари. Според Ню Йорк Таймс мазнините се връщат и хората ненужно избягват яйца, черен дроб и миди от десетилетия.

3. Месото, яйцата, млечните продукти и рибата са хранителни мощности

Месото, яйцата, млечните продукти и рибата са хранителни мощности. Те са най-добрите (или единствените) източници на множество макро и микроелементи, които са от съществено значение за оптималното здраве. Например:

• Витамин В12: Този малко известен витамин е от съществено значение за производството на здрави червени кръвни клетки, подпомага сърдечно-съдовата система и предпазва от анемия. Също така е необходимо за производството на ДНК, мозъка и здравето на нервната система. Растенията не могат да създават и не съдържат витамин В12 (с изключение на гъби и ферментирали храни, които са гъби и съдържат микроорганизми). Строгите вегетарианци се препоръчват да приемат добавка B12, за да се предпазят от болести, причинени от недостатъци. Най-доброто хранителни източници на витамин В12 са: сардини, сьомга, риба тон, агнешко, говеждо, кисело мляко и мляко.

• Желязо: Желязото, заедно с витамин В12, пренася кислород от белите дробове до всяка клетка в тялото, а също така помага за производството на кръв и участва в производството на енергия. Въпреки че няколко растителни храни съдържат желязо (зеленчуци, леща и боб например), желязото в растителните храни (наречено „не-хем“) се абсорбира слабо в сравнение с желязото в месото (наречено „хем“ желязо). Добавките и обогатените храни съдържат неорганични версии на желязо, които се абсорбират слабо (и могат да причинят запек!). Най-добрите хранителни източници на желязо са: червено месо, черен дроб, риба и птици.

• Протеин: Всеки знае, че протеинът е от съществено значение за мускулния растеж и възстановяване. Също така е необходимо за производството на енергия, създаването на хормони и създаването на антитела за защита на тялото срещу болести. Храните на животни съдържат всички необходими аминокиселини, необходими на организма в правилните пропорции. Получаването на пълноценни протеини може да бъде предизвикателство за строгите вегетарианци, освен ако не ядат балансирана и разнообразна диета, съдържаща много боб, бобови растения, ядки и семена, зеленчуци и пълнозърнести храни. Протеините от месо, риба, птици, млечни продукти и яйца осигуряват протеини с най-високо качество и количество в сравнение с растенията спрямо калориите и разнообразието. Яйцата са описани като „перфектният протеин“. Трябва да се отбележи, че за повечето хора получаването на адекватни протеини не е проблем. Аз Ако се храните балансирано, включително тези съставки, не е необходимо да приемате протеинови добавки, шейкове или барове, за да получите пълните нужди на тялото си от протеини.

• Калций: Калцият е известен със своята роля в изграждането и поддържането на здрав скелет и предпазването от остеопороза. Използва се също за контрол на мускулната и нервната функция и балансиране на нивата на киселина/основа в кръвта. Растенията, зърнените култури и тофу съдържат калций - но те също включват фитинова киселина и оксалат, които пречат на абсорбцията на калций в организма. Млечните продукти са обвинени за извличане на калций от костите ви, тъй като млякото има киселинообразуващ ефект върху тялото, но това е мит, освен ако цялостната диета не е кисела и може да се избегне чрез балансирана диета, включваща прясно, сурово, плодове и зеленчуци. Най-добрите хранителни източници на калций са истинското мляко, кисело мляко и сирене, които съдържат витамини А и D за подобряване на усвояването.

• Омега 3s: Човешкият мозък е изграден от 60% мазнини и есенциалните мастни киселини, особено омега 3, са необходими за здравето на мозъка и могат да бъдат защитни срещу Алцхаймер и деменция. В допълнение, омега 3 са важни за сърдечно-съдовото здраве и нормализират холестеролите, намалявайки риска от сърдечни заболявания и инсулт. Омега 3 също са полезни за вашата кожа и стави (с противовъзпалителни и противостареещи свойства). Омега 3 съдържат алфа линолова киселина (ALA), EPA (ейкозапентаенова киселина) и DHA (докозахексаенова киселина). ALA се съдържа в храни (включително храни на растителна основа като орехи и ленени семена), но само животински продукти съдържат добри източници на EPA и DHA. (Въпреки че ALA може да се превърне в EPA и DHA от организма, процесът е неефективен и недостатъчен.) Повечето ползи за здравето, свързани с Омега 3, идват от EPA и DHA, открити в животински продукти, а не от ALA от растителни храни. Най-добрите хранителни източници на Омега 3 са риба, масло от черен дроб на треска, яйца и месо/млечни продукти от крави, хранени с трева.

4. Месото е вкусно ... и удовлетворяващо!

И накрая, месото придава вкус и дълбочина на всяко хранене. Всичко от постни разфасовки до печено, сутрешни яйца, сашими, запаси и бавно приготвени яхнии може да създаде добре закръглено, вкусно и задоволително ястие. Това удовлетворение не е само в главите ни - комбинацията от висококачествени протеини и наситени мазнини изпраща сигнали за ситост до мозъка и стомаха ни. Правилното хранене също така предотвратява преяждането. Резултатът от гледна точка на здравето и теглото е, че е по-вероятно да постигнем и поддържаме здравословно тегло за цял живот, ако имаме диета, която ни харесва, вместо да се опитваме да следваме най-новите модни тенденции, които ни карат да се чувстваме лишени и нещастни.

Резервни ребра за барбекю с билки

Как да изберем най-доброто месо за оптимално здраве

За тези, които искат да бъдат щастливи и здрави всеядни животни, ето някои насоки за постигане на балансирана диета, която включва животински продукти и избор на най-питателните, екологично отговорни и етично отгледани месо, риба, яйца и млечни продукти:

1. Купете местни и органични продукти: Където е възможно, купувайте животински продукти, които са местно органично и устойчиво отгледани, без хормони или антибиотици

2. Купете пасища, хранени с трева: Освен това купувайте храни с трева, паша, яйца, млечни продукти и месо, тъй като те съдържат най-много хранителни вещества и са диетите, традиционно ядени от тези животни

3. Яжте дива риба: Като общо правило дивите сортове риби са най-здравословните и най-добрите за околната среда, тъй като те се движат в естествената си среда (което води до по-висококачествени протеини), а също така ядат естествената си диета (от други риби и морски създания), което води до по-висока концентрации на омега 3s.

4. Яжте малки риби: По-големите видове риби са склонни да консумират и абсорбират повече метилживак, което е свързано с вродени дефекти и други състояния. Опитайте с по-малки риби като сардини или лек тон, ако това ви притеснява.

5. Пригответе го сами: Единственият начин да контролирате качеството на месото, което ядете, и размерите на порциите е да го направите сами вкъщи.

6. Избягвайте обработени, студени разфасовки: Месото, което се намира в деликатесите и сандвичите, е силно обработено, с високо съдържание на сол и с високо съдържание на мазнини.

7. Препоръчителни размери за сервиране: Това е противоречиво и непрекъснато се променя, така че слушайте тялото си и разработете план, който работи за вас, но тук има общо ръководство:

Ef Говеждо и птиче месо: 1 порция е 3-4 унции - много по-малко, отколкото вероятно сте свикнали - и може да се яде няколко пъти седмично, всяка
Риба: размерът на порцията е същият като горепосочения и трябва да се яде оптимално поне 2-3 пъти седмично
⇒ Яйца: 1-2 яйца на ден
Мляко: 1-2 чаши на ден
Сирене: порция от 1 унция, няколко пъти седмично

Какво мислите за яденето на месо? Вярвате ли, че допринася за вашето оптимално здраве? Освен това, ядете ли прекалено много месо и търсите начини да намалите?

Така или иначе, кажете ми какво мислите за тази статия и моля, оставете вашите коментари по-долу!

Щастливо, здравословно хранене,
От Анна Ракочи,
Съосновател на Домашно готвене
www.homemade-cooking.com

* Тази статия няма за цел да внушава, че тези, които се радват на вегетарианска или веганска диета, не могат да задоволят всички свои хранителни нужди или да се радват на отлично здраве. В Домашното готвене популяризирахме балансиран начин на живот на здравословно хранене на растителна основа, който включва умерени количества месо, риба и млечни продукти, а също така приветстваме и подкрепяме членовете, които избират да следват вегетариански или веган начин на живот по здравословни или етични причини.

* В неговата статия не се коментират екологичните или етичните аспекти на консумацията на месо, тъй като ние считаме, че това е въпрос, който индивидът трябва да реши въз основа на своите ценности. Ако приемането на вегетариански или веган начин на живот се чувства подходящо за вас, тогава го направете. И ще се радваме да ви подкрепим със съвети и информация, за да можете да процъфтявате в този начин на живот.

Относно домашното готвене

В Домашното готвене сме помогнали на над 1000 членове да приготвят над 60 000 хранения, да свалят хиляди килограми, да намалят кръвната захар, кръвното налягане и холестерола в кръвта - без диети, лишения или вина. Ние си партнирахме с болниците в Станфорд, Станфордския университет и имахме 7 медицински клиники, които насочват пациентите към нас. Работили сме и с компании като Google, Hewlett Packard & Da Vita, както и Националната бъбречна фондация.

Присъединете се към нашия списък за изчакване (щракнете в горния десен ъгъл на страницата), за да получите приоритетен достъп до предстоящите ни програми.

за автора

Ана има магистърска степен от Станфорд и Университета в Бъркли. Анна съосновател на домашно готвене с д-р Станфорд, д-р Chloe Chien, през 2013 г. и разработи програмата с екип от диетолози и холистични готвачи. Анна е провела семинари за служители на Google, служители в болница и университет в Станфорд. Ана представи на срещата на върха по храните през 2013 г., конференцията [защитена по имейл] през 2014 г. и лабораторията за иновации на храните в Бъркли. Ана е стипендиант на „Фулбрайт“ и „Монаш“. В свободното си време Анна се радва ... ами готви! Вкусни, здравословни ястия от нулата, което е!