Публикувано от Черил Мусато, MS, RD, LD на 15 март 2020 г.

Пролетта е почти тук и това означава едно: време за пролетни зеленчуци! И ако в момента търсите вкусни начини за смесване на някои пролетни (като аспержи) зеленчуци, ето идеалната гарнитура за вечеря, за да го направите. Това е проста и бърза рецепта за събиране на гъби с зеленчуци; просто добавете малко зехтин, сушени билки и подправки и внезапно сте създали супер пикантен аромат, за да задоволите и най-придирчивия ядец.

Нека поговорим за гъби

В тези гъбички има много повече, отколкото изглежда на пръв поглед. Гъбите заслужават да излязат от тъмното и върху чинията ви като блестящи примери за храна, проявяваща антиоксидантни, противотуморни, противоракови, противовъзпалителни и антимикробни свойства. Те също са богати на бета-глюкани и хитозани, като помагат за предпазване от настинки, грип и други инфекции. Гъбите с бял бутон съставляват почти 90% от вида гъби, които се ядат в Съединените щати. Гъбите с бял бутон, както всички гъби, имат антивирусни свойства и са чудесен източник на селен, минерал, предотвратяващ възпалението.

Голямото разнообразие от гъби

Обожавам да готвя с гъби; те са вкусни, нискокалорични, гъвкави, добавят дълбочина на вкус към ястията и винаги са добре дошло допълнение към основните предястия или като самостоятелна гарнитура. Също така е хубаво, че гъбите се предлагат в голямо разнообразие от видове - в случай, че не харесвате един вид, винаги има друг, от който да избирате. Ето няколко примера:

• Бял бутон

Това са най-често срещаните видове гъби, които ще намерите в почти всеки хранителен магазин. Предлагат се целогодишно, бели копчета се събират, когато са млади и имат много фин, земен вкус.

• Кремини

сотирани

Кремините са известни още като бебешка бела или мини бела и са по-зряла гъба с бяло копче. Подобен по размер и форма, цветът ги отличава - кремините са светъл кафяв нюанс. С лек вкус, те са идеалният заместител на белите копчета в рецептите.

• Портобело

Тази гъба е зрялата фаза на гъбите от бял бутон. Капачката е напълно израснала със същия мек вкус, но с месеста текстура. Те са любими за скара.

• Шиитаке

Отглеждани предимно в Япония, Китай и Корея, те често се използват в азиатската кухня. Пикантни и месни, шийтаке добавят вкус на умами към ястията. Използвайте шийтаке за доливане на месни ястия или за подобряване на супи и сосове.

• Еноки

Подобно на кълновете боб с дългите си стъбла и малки капачки, гъбите еноки са заредени с вкус. Родом от Япония, те се предлагат или пресни, или консервирани и често се използват в супи или салати.

• Смърчета

Приличащи на пчелна пита, сморците са любими на любителите на гъби със своя супер пикантен и вкусен вкус. Половината забавление от яденето на сморци е търсенето им в гората идва през пролетта. Месо с орехов вкус, сморците се разглеждат като кулинарен деликатес и могат да се продават за до 20 долара за паунд.

Сотирани гъби с зеленчуци - размер на сервиране - ½ чаша, прави приблизително 4 порции

Снимка, направена от Черил Мусато

Хранене на порция: Калории - 110; Общо мазнини - 6 грама; Протеин - 2 грама; Въглехидрати - 12 грама; Фибри - 2,5 грама; Натрий - 150 милиграма

Хубавото на тази рецепта е, че винаги можете да замените зеленчуците. Ако тиквичките, жълтите тикви или чери доматите не са ви любими, помислете дали да не използвате кубчета аспержи, броколи, спанак или дори грах в комбинация с гъби.

Състав:

3 супени лъжици зехтин

1/4 - 1/2 чаена лъжичка пипер

2 ½ чаени лъжички сушена италианска подправка

1 средна тиквичка, на кубчета

1 средно жълта тиква, на кубчета

8 унции бебешки бела или кремини гъби (или любимата ви гъба), нарязани на филийки

1 чаша чери домати, без нарязване

Указания:

  1. В малка купа разбийте зехтина, солта, пипера и сушената италианска подправка, докато се смесят добре. Заделени.
  2. Нарязани зеленчуци; поставете всички зеленчуци в голяма купа.
  3. Добавете смес от зехтин към зеленчуци в голямата купа; Хвърляйте добре, докато всички зеленчуци бъдат покрити.
  4. Загрейте голям незалепващ тиган на средно висока температура.
  5. Добавете зеленчуци и задушете 5-7 минути, като често разбърквате.
  6. След като зеленчуците са крехки, отстранете от огъня.
  7. Сервирайте топло и се насладете!