Уморихте ли се от приготвени на пара гарнитури или бла, салати от там? Опитайте тези нови начини да пазарувате и приготвяте вашите по-малко от любимите зеленчуци.

зеленчуци

Снимка от Дейв Брадли Фотография/Гети изображения

Не е нужно да ви казваме да ядете повече зеленчуци - има само около, о, няколкостотин здравословни причини за това.

Но за съжаление, някои от самите химикали, които правят зеленчуците толкова здравословни, са едни и същи, които карат много от нас (и не само 5-годишните) да потръпват при вида на задушени зеленчуци. Всъщност до 30% от американците са свръхчувствителни към горчивия вкус на химикалите в тези зеленчуци - експертите по храните наричат ​​тези хора супердегустатори.

За други не вкусът, а липсата му ги кара да вдигнат нос към зеленчуците. Много зеленчуци съдържат много по-малко вкус, отколкото биха могли, посочва Тристан Милар, бивш директор по маркетинг и развитие на бизнеса на Frieda's, специалист по маркетинг в Лос Анджелис. „Американските производители са се фокусирали върху сортове, които доставят добре и се развалят бавно, а толкова малко се набляга на вкуса.

Но с малко допълнително ноу-хау в историята за хранителни стоки или пред печката, можете да подновите любовната си връзка с тази основна група храни. Ето 14 идеи да ядете повече зеленчуци и да подобрите здравето си, като започнете с вечеря тази вечер.

1. Купете бебетата.

Снимка от Елена Запаски/Гети изображения

При някои зеленчуци вкусовете се засилват с узряването на растението, поради което така наречените бебешки версии имат по-широка вкусова привлекателност със също толкова много ползи за здравето. Експериментирайте с бебешки артишок, ряпа, тикви и моркови (тези, които се продават на гроздове, с все още прикрепени зелени - не тези, продавани в найлонови торбички, които са просто обикновени моркови, подрязани). Можете да намерите бебетата в по-големи супермаркети, специализирани бакалци и фермерски пазари; някои, като по-младо брюкселско зеле, дори могат да се купят замразени. Много хора смятат, че бебешките зеленчуци са по-ароматни и по-малко горчиви, но предпочитат и текстурата: По-младите зеленчуци са по-нежни и изискват по-малко готвене, казва д-р Барбара Клайн, професор по храни и хранене в Университета на Илинойс. "И те са нещо забавно."

2. Намажете ги с масло.
Години на мастна фобия ни принудиха да избягваме маслата, когато е възможно. Но разумното използване на мазнини - особено на здравословните за сърцето като зехтина - може да ви помогне да обичате зеленчуците си. Когато мазнините се свързват с подправки и подправки, те могат да превърнат зеленчуците от задължителна диета в нещо направо вкусно, казва Клайн. А връзката между избягването на зеленчуци и някои видове рак е достатъчно силна, за да оправдае излишните калории, ако ви приближи до препоръчаните ви пет до девет порции плодове и зеленчуци всеки ден. Опитайте: Полейте зехтин, сол и черен пипер върху лист за печене на броколи и печете във фурната на около 375 ° F около 40 минути - вкусно е!

3. Използвайте dip.
Суровите зеленчуци вероятно не са първото нещо, за което жадувате, когато атакува закуска, но ще бъдете много по-изкушени да ги ядете, когато са напоени с хумус, потапяне с ниско съдържание на мазнини или любимия ви дресинг за салати. Опитайте да похапвате на работа или дори пред телевизора - понякога отнемането на зеленчуци от масата за хранене кара яденето им да се чувствате като по-малко здравословна работа. (Ще ви харесат тези идеи за нискокалорично потапяне.)

4. Кажете сирене.
Умерените количества сос от сирене, а не задушаване от стила на 50-те години, могат да направят броколито или карфиола богати и задоволителни. Или хвърлете парченца от любимите си сирена (включително малко крема сирене или фета) със зелен фасул, спанак или кейл.

5. Започнете да бланширате.
Винаги ли сте се чудили защо китайците са склонни да консумират толкова повече зеленчуци, отколкото американците, включително силните на вкус кръстоцветни като броколи? Макар че е вярно, че азиатците са по-малко склонни от кавказците да проявяват изключителна чувствителност към горчивина, истинската тайна е бланширането - техника, често срещана сред азиатските готвачи, казва Клайн. Задушете зеленчуците на пара за 30 до 60 секунди, след това ги свалете от огъня и ги пуснете в студена вода. "Това спира силните вкусове да се развиват", казва Клайн. Пърженето също запазва вкуса чрез бързо готвене (започнете с тези 25 комбинации за пържене).

6. Пригответе брюкселско зеле по-бързо.
Ако обикновено откриете, че кълновете имат твърде силен вкус, превърнете ги в деликатес: Нарежете по диагонал и ги отделете на пръстени. Микровълнова печка с малко вода, масло и много семена от ким само до готовност, предлага писателят на готварски книги Лори Лонгботам, автор на „По-добро от микровълновата печка“. (Тези 13 фантастични рецепти от брюкселско зеле също ще ви помогнат да се научите да обичате това зеленчук.)

7. А лукът по-бавен.
Семейството лук, което включва праз, шалот и чесън, е богато на съединения, за които се подозира, че се борят с рака, казва диетологът Валери Грийн, MPH. Но за любителите на лука острите вкусове и силните миризми могат да бъдат почти гадни. Опитайте бавно печен лук, който издава сладостта и намалява остротата. Намажете праз или нарязан лук с малко зехтин, увийте в пакетчета фолио и хвърлете върху скарата, за да извадите жилото.

8. Купете домати узрели.

Снимка от Карин Краснер/Гети изображения

Въпреки че доматите са съперници на картофите като любимия зеленчук на Америка, много хора казват, че имат смешен вкус, чувстват се кашави в устата си или са твърде скучни. И през зимата тези бледи оранжерийни домати доказват своето мнение. Тайната е да се уверите, че купувате тези, които са узрели с лоза, което елиминира почти всички горчиви вкусове, казва д-р Аутар Матуо, молекулярен биолог от USDA. Поискайте ги през сезона на фермерските пазари и при по-добри и специализирани бакалци.

9. Съхранявайте продуктите далеч от плодове.
Пащърнакът, който има силен вкус за начало, може да стане горчив, когато се съхранява в близост до ябълки и други плодове, които произвеждат газ етилен, според изследване от държавния университет в Пенсилвания. Вкусът на морковите, тиквата и някои билки също ще пострада в присъствието на плодове, докато кръстоцветните като броколи, брюкселско зеле и зеле може да станат по-бързо накуцващи и жълти. Най-добрият начин за съхранение на пащърнак: в затворена хартиена торба, с производители на етилен (които също включват кайсии, авокадо, праскови, пъпеши, чушки и домати) в отделен чипс от продукти, уязвими за етилена. (Вижте тези други храни, които вероятно съхранявате погрешно през целия си живот.)

10. Избягвайте горчивите патладжани.
Всички знаят, че твърде зрелите патладжани са горчиви, но размерът на този зеленчук, пълен с фибри и калий, не е най-добрата ви улика: Ако палецът ви остави отстъп, който не отскача, патладжанът ще е гъбест, жилав, и лош вкус, дори и да е малък. За по-нататъшно подобряване на вкуса, проверете неговия „коремен бутон“: В края на цъфтежа патладжаните имат или овална, или кръгла трапчинка. Купувайте само овалите - кръглите обикновено имат повече семена и по-малко „месо“. За да намалите още повече горчивите тенденции на патладжана, след като го нарежете, поръсете го със сол, след това изчакайте половин час, изплакнете и продължете с вашата рецепта. Солта изтегля вода, която съдържа съединения с горчив вкус, казва Клайн. Патладжаните си заслужават неприятностите: Вътрешността на тези зеленчуци е богата на полифеноли за борба с рака - същите химикали, които правят ябълките толкова добри за вас.

11. Пазарувайте фермерския пазар.
Вкусът на кръстоцветните зеленчуци, като броколи, карфиол, брюкселско зеле, зеле и зеле, се засилва, колкото по-дълго са на рафта, особено ако са опаковани. "Много пъти ще дам на някого броколи, които съм взел тази сутрин, и те ще обичат колко вкусни са, убедени, че е някакъв гастрономен сорт. Просто пресните вкусове са много по-добри", казва Марк Фарнхам, развъдчик на броколи и генетик с USDA. През зимата търсете броколи, които се продават на купчини, вместо да се свиват в стиропор.

12. Промъкнете ги.
Ако не ви харесва вкусът на много зеленчуци, супата може да е най-доброто ви решение: Повечето супи се готвят толкова дълго, че зеленчуковите вкусове се омекотяват и отслабват, докато подправките стават по-изразени. Можете също така да промъкнете настъргани моркови или тиквички в кифли и хляб - и дори месна питка. Следващия път, когато приготвите месен хляб, след като добавите обичайните си 1 чаша трохи от хляб и едно яйце, хвърлете 1 чаша настъргани зеленчуци: Лукът, тиквичките, гъбите или дори зеленият фасул ще бъдат практически неоткриваеми дори за вас. Докато по-дългото време за печене разгражда някаква хранителна стойност, минералите и витамините остават в гювеча, а зеленчуците правят влажен месен хляб. (Тези 7 десерта са толкова вкусни, че никога няма да разберете, че са пълни със зеленчуци.)

13. Потърсете техните предимства за здравето.
Проучване в Monell Chemical Senses Center установи, че разбирането защо нещо, което има неприятен вкус, е добро за вас - в комбинация с многократно, редовно излагане на тази конкретна храна - всъщност ви улеснява да го стомасите. „Ако знаехте, че кейлът може да ви помогне да се предпазите от рак, може би сте по-склонни да забравите вкуса и да ядете повече от него, особено ако ракът протича във вашето семейство и ви притеснява“, казва изследователят Лесли Дж. Щайн, Доцент доктор.

14. Пещера в сладкия си зъб.
Всички бебета се раждат с естествена отвращение към горчивите храни и предпочитания към сладкото, казва д-р Дженифър Фишър, асистент по педиатрия в Медицинския колеж Бейлор. Въпреки че това избледнява с времето, много хора все още поддържат склонността към сладък вкус храна. Учените отдавна предполагат, че това е така, защото толкова много отровни растения са горчиви. „Това, което знаем, е, че сладкото ни е по-вкусно“, казва тя. Затова се отдайте на по-сладки зеленчуци - сладкиши, тикви, грах и моркови - които все още съдържат много хранителни предимства.