От цвекло до скуош - какво е в сезона

зимните

Джорджиана Лейн/Гети изображения

Това, че темповете падат и дните стават по-кратки, не означава, че плодовете и зеленчуците спират да растат. Културите със студено време, използването на къщички с обръч и други методи, които удължават естествения вегетационен период, и старомодните зеленчуци за съхранение като зеле и картофи, всичко това означава, че има много зимни плодове и зеленчуци за избор в по-голямата част от страната.

За най-добър вкус - и най-голяма стойност - докато пазарувате на фермерските пазари и в производствените отдели, потърсете зимните плодове и зеленчуци, които са в сезона. Конкретните култури и датите на прибиране на реколтата ще зависят от климата във вашия регион и по-голямата част от продукцията (извън кореноплодни зеленчуци) се предлага само на местно ниво в региони, които се радват на по-умерен климат.

Цвеклото е през сезона в умерен климат през есента и се предлага от складовете през по-голямата част от годината навсякъде другаде. Прясно цвекло често се продава с прикрепена зеленина. Цвеклото е прекрасно печено и от него се прави салата.

Белгийски ендивия

Този вид маруля е най-вече "принуден" да расте в изкуствени условия и по този начин се предлага целогодишно. Традиционният им сезон (когато се отглеждат на полета и са покрити с пясък, за да не пропуска светлината) е късната есен и зимата. Те са вкусни задушени или в салати.

Броколи

Подобно на много кръстоцветни зеленчуци, броколите могат да се отглеждат целогодишно в умерен климат, така че сме забравили, че дори има сезон. Но, подобно на останалото семейство, той има най-добър вкус (т.е. по-сладък, по-малко горчив и остър), когато се събира при по-ниските температури през есента в повечето климатични условия. Превърнете този зеленчук в супа или сирене.

Броколи Рабе/Рапини

Въпреки че харесва подобни хладни условия на отглеждане, броколите рабе (наричани още рапини) са по-горчиви, по-листни зеленчуци от своите братовчеди броколи. Сотирайте малко и добавете към салата от кус-кус.

Брюкселско зеле

Брюкселското зеле расте на стъбло и ако го видите за продажба по този начин, щракнете го - те ще продължат доста по-дълго, отколкото след като бъдат отрязани. В противен случай вземете торбичка и печете с малко балсамов оцет.

Зеле

Този стандарт от зелева салата е ярък и свеж, когато е суров и се топи и подслажда, колкото по-дълго се готви. Колкото по-хладно е времето, в което расте, толкова по-сладко е склонен да вкуси (този ефект се нарича "целувка от замръзване"). Пълнени зелеви кифлички има в много кухни от цял ​​свят, включително виетнамска и немска.

Cardoon

Този донякъде необичаен зеленчук наподобява много артишок, но прилича повече на целина. Ако можете да намерите картини, потърсете твърди, тежки стъбла. Те трябва да бъдат почистени и подготвени по определен начин и могат да бъдат включени в мароканско ястие.

Морков

Морковите се предлагат от зимни складове от местни производители в много райони и пресни в по-топлите и умерените региони. Ще ги намерите в гама от цветове, от типичния оранжев до лилав и бял. Морковите, разбира се, са вкусни сурови, но също толкова добри, когато са печени или дори на скара.

Карфиол

Въпреки че карфиолът може да се отглежда, събира и продава целогодишно, той по природа е култура на хладно време и в най-добрия си вид през есента и зимата и в началото на пролетта. Потърсете глави, в които няма кафяви или меки петна. Комбинирайте с картофи за гарнитура с нискокалорично картофено пюре или добавете индийска подправка за вкусна рецепта за печен карфиол.

Целина/Корен от целина

Не най-красивият зеленчук, целината прилича на надупчена крушка, покрита с текстура, подобна на коса. Най-добре е през по-хладните месеци на есента, зимата и ранната пролет (с изключение на студения климат, където ще го намерите през лятото и началото на есента). Коренът на целината всъщност има приятен, мек вкус и текстура, подобна на картоф. Класическа френска рецепта е кремообразна салата от целина с горчичен дресинг.

Целина

Целината е най-добра през есента, като реколтата продължава през зимата в топъл и умерен климат. Всички познаваме целина като гарнитура в Кървава Мери, но може да бъде и много повече; опитайте в гювеч с бадемов топинг или в елегантна, но семпла салата от раци.

Цикория

Тази култура при хладно време идва през сезона в края на есента и продължава в умерен климат до ранна пролет. Използвайте зеленчука вместо ескарол в италианска сватбена супа.

Клементин

Тези малки сладки портокали се предлагат от декември до зимата. Те са без семена и лесно се белят и са вкусни, изядени от ръце. Най-добре съхранявани при стайна температура, клементините могат да се съхраняват в купа на плота за лесен достъп. Този вкусен цитрус може да се добави към салата или да се изпече в торта.

Къдрава ендивия/фризе

Този вид цикория е най-добър през есента и зимата. Състои се от храстовидна глава с дантелено текстурирани листа, които имат силен, горчив вкус. Ще намерите фризе в класическата френска салата с лардон, както и в традиционното холандско ястие от картофи, наречено Stamppot.

Ескарол

Друга горчива цикория, тази зелена е през сезона есен и зима. Ескаролът е по-малко горчив от останалите цикории, но горчивината е в цялата глава на марулята. Може да се готви по много начини, от скара до сотиране до включване в супи. Ескаролът може да се консумира и суров в салата.

Копър

Копърът има естествен сезон от есента до началото на пролетта. Подобно на повечето хладни култури, растението расте и се огорчава при по-топло време. Основата на бялата луковица покълва къси стръкове, подобни на целина, с листа, които приличат на копър. Можете да сервирате копър в суров вид в салата от грейпфрут и рукола или да го изпечете, за да изведе сладкия му вкус.

Грейпфрут

Отглеждан в Калифорния, Тексас, Флорида и Аризона, грейпфрутът влиза в сезон през януари и остава сладък и сочен в началото на лятото. Вкусно и освежаващо лакомство, когато се яде наполовина и разделено, грейпфрутът е прекрасен и като част от коктейл или превърнат в мармалад.

Хрян

Въпреки че е най-добър през есента и зимата, както много други кореноплодни зеленчуци, хрянът се съхранява добре и често се предлага в прилична форма през пролетта. Дългият, заострен, бял корен е покрит с вид кафеникава „окосмена“ кожа и трябва да е стегнат. Направете си водка от хрян или настържете пресен хрян в кремообразен сос от копър.

Артишок от Йерусалим/Sunchoke

Тези кафяви хапки изглеждат малко като малки парченца пресен джинджифил. Потърсете твърди грудки с гладки, жълти кори през есента и зимата. Нарежете на тънко и изпържете като чипс, за да покриете елегантно ястие с равиоли, или го пригответе на скара просто с масло, сол и черен пипер.

Както всички обилни зеленчуци за готвене, по-хладното време поддържа зелето приятно и сладко. Може да откриете няколко различни вида зеле, като къдравото зеле е най-често срещаното. Поддържайте зеленото сурово и го включвайте в различни салати; той също е вкусен, задушен заедно с аромати.

Киви

Този плод с форма на яйце с размита кожа расте на лозя и се събира през зимата до пролетта в по-топлите и умерени райони. Кивито трябва да е твърдо, без никакви дефекти, но да даде малко, когато е готово за ядене. Можете да разрежете наполовина и да използвате лъжица, за да извадите яркозелената плът, изпъстрена с малки черни семена. Или се превърнете в сочен сладолед.

Колраби

Думата кольраби е на немски за „зелева ряпа“ и след като видите един от тези зеленчуци, ще разберете защо. Зелените или лилави луковици с цилиндрични стъбла влизат в сезон до края на есента, но остават най-сладки през зимата. Потърсете малки крушки за най-добър вкус и текстура. Използвайте в слама с вкус на горчица при следващото си барбекю.

Кумкуат

Този мъничък цитрусов плод е напълно годен за консумация - обелете и всичко останало. Оформен като продълговат портокал, кумкуатът има едновременно сладък и тръпчив вкус, на който можете да се насладите без ръка или да го добавите към салати. Може да искате да опитате и кумкватна сметана.

Представител на семейство лук, празът е с ширина повече от 1 1/2 инча и обикновено има здрави вътрешни сърцевини. Горните зелени листа трябва да изглеждат свежи; избягвайте праз с увехнали блатове. Представете праза във впечатляващо ястие с пиле на следващата вечеря или добавете към киш с картофена кора с гъби.

Лимон и Майер Лимон

Тези ярко жълти цитрусови плодове са най-добри през зимата и пролетта. Лимоните на Майер са по-сладки от обикновените лимони; поради по-тънката си кожа те са по-трудни за изпращане, така че може да ви е по-трудно да ги намерите. Ако все пак се докопате до някои, опитайте торта с лимонова лира на Майер или лек и пухкав мус.

Мандарина и портокал

И двата плода са сладки и сочни през зимата и добавят слънчева яркост към зимното хранене. Изберете цитрус, който е тежък в ръката, без никакви порязвания или кашави петна. И мандарините, и обикновените портокали се ядат чудесно, както е, но може да искате да опитате мандарински чийзкейк или марокански портокали с канела.

Пащърнак

Лесно сбъркани с бял морков, пащърнакът има страхотен вкус на ядки. Потърсете по-тънък пащърнак, тъй като по-дебелите обикновено имат дебела дървесна сърцевина, която трябва да изрежете. Те са вкусни печени, както и направени на кадифена супа.

Райска ябълка

Предлага се за кратък прозорец през есента и началото на зимата, този кръгъл, яркочервен или оранжев плод прилича малко на домат. Изберете лъскав плод, който е тежък в ръката. Добавете към бърз хляб или ликьор.

Помело

Тези големи слънчеви плодове, подобни на грейпфрут, са често срещани в азиатската кухня, но може да успеете да ги намерите в супермаркета си през зимните месеци. Помелосът е по-голям, по-сладък, сочен и по-мек от грейпфрут и е приятно допълнение към салата от виетнамски скариди.

Радикио

Както всички цикории, и радикиото е по-сладко и по-малко горчиво, когато времето е хладно. Със своята кръгла форма и лилав цвят, радикито много прилича на малко зеле. Горчивината може да бъде намалена чрез сотиране. Потърсете и Тревизо, по-дългата, по-тънка и по-елегантна версия на радикио.

Рутабага

Известни също като "жълта ряпа" и "шведи", рутабагите са сладки, ядково кореноплодни зеленчуци, перфектни в яхнии, печени или намачкани с много масло. Предлага се през зимата, търсете лилава кожа, която не съдържа петна и зелени издънки.

Шалот

Шалотът с пурпурно месо и кафяв цвят внася частично чесън, частично лук в ястията. Изберете шалот, който е твърд и тежък за размера си, без никакви кълнове. Те хапят малко, когато се използват сурови, но значително се омекотяват, когато се готвят. Използвайте във винегрет или превърнете в ароматизирано масло.

Мандарина

Мандарините са по-сладки портокали, по-медени братовчеди. Както при всички цитрусови плодове, потърсете екземпляри, които се чувстват тежки поради размера си. Използвайте в сурова салата от цитрусово зеле или добавете вкус към маргарита.

Ряпа

Този зеленчук получи лош рап, който не заслужава. Прясната ряпа има остър, но ярък и сладък вкус. Потърсете ряпа, която се чувства тежка поради размера си. Направете гювеч или гладка, кремообразна супа.

Зимна тиква

Скуошът от всякакъв вид влиза в сезона в началото на есента и обикновено продължава дълго през зимата. Потърсете жълъд, butternut, Hubbard, спагети и kabocha, за да назовем само няколко. Искате те да са тежки за размера си и да нямат натъртвания и дефекти. Зимни тикви могат да се използват по безброй начини, от печени до пълнени до пюрирани в супа.