25 януари 2006 г.

Написано от: Фара Фара

Редактирани от: Фара Фара и Синтия Хари

Написано от Синтия Хари

Ревизиран от Фара Фара и Синтия Хари

Протеиновият анализ от теста на Брадфорд подкрепя хипотезата. Гроздовите домати са имали значително по-висока концентрация на протеин, отколкото тази на ромите и оригиналните домати (Фигура 5). Чрез тестов анализ (Фигура 4) беше определена концентрацията на протеин в гроздови домати, която е 7 µg/(g домат), в оригинални домати 3 µg/(g домат), а за рома домати 2.6 µg/(g домат ). Тези данни бяха сравнени с тези от проучванията на prier, които също стигнаха до заключението, че гроздените домати имат по-висока концентрация на протеин в сравнение с оригиналните и рома домати (Nutritional 1, 2006) Хранителната информация, предоставена от броя на калориите, също подкрепя доказателствата, открити в това изследване. Изглежда, че гроздените домати имат по-голямо количество аргинин в сравнение с другите два вида домати (Nutritional 4, 2006). Това е важно, тъй като аргининът е аминокиселината, която се свързва с реагента на Брадфорд в теста на Брадфорд (Bradford, 1976). Следователно, по-високата концентрация на аргинин ще доведе до по-висок свързващ потенциал, което води до по-висока концентрация на протеин. Точно това се случи с гроздови домати. Гроздовите домати изглеждат по-добър източник на протеин, отколкото ромите и обикновените домати.

Предполагаше се, че всички домати ще имат едни и същи аминокиселини. Извършеното изследване потвърди това предположение (Фигура 6). Изглежда, че основните аминокиселини, открити във всички домати, са лизин, аргинин, хистидин, аспартат и глутамат (Таблица 2). Това доказателство се подкрепя и от хранителните факти, предоставени от USDA (Nutritional, 2006). Изглежда обаче, че в доматите има много повече аминокиселини, които са предоставени по-горе. Причината те да не са били забелязани може да се дължи на факта, че те съставят по-малка част от доматите, отколкото другите налични аминокиселини.

Окончателният тест, който се провежда, е тестът за ликопен. Изглежда, че хипотезата за теста за ликопен е била неточна според действителните получени данни. Рома доматите са имали най-високата концентрация на ликопен при 31,9 µg/g проба, следващите гроздови домати с концентрация 24,4 µg/g проба и оригиналните домати с концентрация 18,0 µg/g проба (графика 1). В, „Термична обработка и прогресиране на смразяващо нараняване и пигментация на домати по време на реколтата“, от Henrique et. Концентрацията на ликопен в оригиналните домати при 20 ° С (малко под стайната температура) е 16,5 µg/g от пробата (Henriquez et. al., 2004). Тази стойност не е далеч от наблюдаваната стойност, получена в това изследване. Потенциалната разлика в концентрацията може да се дължи на лека температурна промяна. Концентрация на ликопен от 25,73µg/g проба в сурови домати също е регистрирана в изследване, проведено от Canene -Adams et. ал. (Canene -Adams et. Al., 2005). Стойностите, наблюдавани и при двете изследвания, са в съответствие със записаните стойности на това изследване. Така че, когато става въпрос за определяне на по-здравословен домат въз основа на концентрацията на ликопен, доматите от рома изглежда са начинът да отидем.

Проведеното изследване стигна до заключението, че гроздените домати изглеждат по-добър източник на протеин от другите два вида. От друга страна, ромските домати са добър източник на ликопен. И така, основният въпрос тук е какво определя здравето на доматите? Дали по-високата концентрация на протеин или по-високата концентрация на ликопен.

протеини

Фигура 4: Брадфорд Анализ: Горната диаграма показва разпределението на протеините във всеки вид домат, оценено от теста на Брадфорд. Ясно е, че гроздените домати имат по-висока концентрация на протеини, следвани от оригиналните домати, а след това рома домати с най-малко количество протеин.

Графика 1: Тест за ликопен TLC: Това е разпръснат график на концентрацията на ликопен в рома, грозде и оригинални домати, определен чрез тест за ликопенова спектроскопия. Както може да се види, рома доматите имат най-висока концентрация на ликопен, предшествани от грозде и след това оригинални домати.