детектив

От Кейси Нейстат

Диетичните програми се въртят около доказан принцип: ако изгаряте повече калории, отколкото консумирате, ще отслабнете. Калорията е определящата метрика. И така, в интерес на общественото здраве, Администрацията по храните и лекарствата изисква повечето опаковани храни да посочват своите калории, наред с други данни, на етикетите. За да помогне за борба със затлъстяването в Ню Йорк, Министерството на здравеопазването изисква повечето вериги ресторанти да публикуват съдържание на калории в менютата си и глобяват тези, които не спазват. Благодарение на Закона за достъпни грижи, скоро ще последва национална програма.

На теория това е ценна реформа. Но има един очевиден проблем. Според F.D.A. и здравния отдел на града, никой не проверява точността на тези списъци с калории. По същество системата работи на система за почести. Доставчиците на храни могат да посочат каквито номера искат, докато някой (по някакъв начин) не засече проблем и не подаде жалба. И така, като натрапчив брояч на калории, аз исках да разбера: колко точни са тези етикети?

За това видео от Op-Doc избрах пет артикула, които бих могъл да консумирам средно на ден: кифла, сандвич с тофу, сандвич в метрото, Starbucks Frappuccino и бурито от Chipotle. След това двама учени по храните в Нюйоркския изследователски център за хранене при затлъстяване в болничния център „Сейнт Лукас-Рузвелт“ старателно тестваха калоричността на всеки от тях, използвайки устройство, наречено бомбен калориметър. Това е прецизен, но бавен процес - отнема повече от час на проба. Резултатите бяха изненадващи.

СПОЙЛЕР ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Четири от петте елемента, които тествах, имаха повече калории, отколкото отчитат етикетите им, добавяйки до 550 калории. Ако несъзнателно консумирах тези допълнителни калории всеки ден, след седмица щях да сложа допълнителен килограм телесно тегло. Не е добре.

След като гледате видеото, може да се чудите как да обясните несъответствията между лабораторните тестове и етикетите на храните. Обадих се на компаниите за някои отговори.

• Компанията Morrisons Pastry, която прави кифли, продавани в много ъглови бодега в Ню Йорк, заяви, че не иска да коментира своите кифли. Така че нямам идея как да обясня тези излишни калории.

• Служител във фирмата за сандвичи с тофу, чийто сандвич е почти удвоил броя на калориите, посочени на етикета, ми каза, че не е сигурен как компанията е излязла с данните. Той каза, че компанията ще го проучи и ако установи резултати, подобни на моите, ще промени информацията на етикетите си.

• Starbucks и Chipotle обясниха, че тъй като техните продукти се произвеждат ръчно в техните магазини, често има малки вариации в калориите. Нито Starbucks, нито Chipotle измерват калориите в лаборатория, както направих аз. Вместо това го правят на хартия - събирайки калориите на всяка съставка. Д-р Ръсел Райзинг от лабораторията за изследване на затлъстяването ми каза, че този процес може да бъде особено неточен, тъй като калорийните стойности за всяка съставка често са остарели.

• Subway заяви, че провежда както вътрешни, така и „независими“ проучвания, за да обоснове своята информация за калориите. Говорител категорично подчерта, че точността на хранителните данни е важна за компанията.

Изпробвайки само пет елемента, малкото ми проучване едва ли е убедително - останах с повече въпроси, отколкото отговори. Така че би било несправедливо за мен да правя широки заключения относно хранителната индустрия или да насочвам пръсти към конкретни компании. Но има едно нещо, което мога да кажа със сигурност: сегашната ни система за регулиране на калориите е ужасно неадекватна. С цялото внимание, насочено към това, което нашето правителство може да направи, за да ограничи епидемията от затлъстяване, защо да не започнем с проверка на хранителните данни?