- Мрачен! Кацали ли са извънземни в моята вегетарианска кутия? "Е често срещана реакция, когато колраби се включва сред ежеседмичните предложения. Зелена, а понякога и лилава, луковична и настръхнала, с листни стъбла, изстрелващи се отгоре и отстрани, колраби е описана като" зеленчук sputnik ", или (на очарователния уебсайт на Riverford)„ като Humpty Dumpty се крие в жив плет ". Не се справя много по-добре под по-официален контрол. Покойният Алън Дейвидсън, в The Oxford Companion To Food, нарича колераби" странен форма на обикновеното зеле "; и Джейн Григсън започна описанието си на бедните неща с категорично„ Има по-добри зеленчуци. "Е, бих казал, че зависи .

прекрасна

Аз съм малко фен на кальраби и вие също може да се превърнете в такъв, но няма да разберете, докато не опитате. Въпреки че обикновено се смята за есенен или зимен зеленчук, бих ви насърчил да се приберете сега, когато е по-близо по размер до топка за голф, отколкото към тенис топка. Ще го намерите в най-оживения си, с най-добър вкус. Той има текстурата и хрупкавостта на репичка и нещо от вкуса на меко стръкче от ряпа, карфиол или броколи, което го прави вкусно допълнение към летните салати и разбърканите картофи.

Лесно е да се мисли за кольраби като кореноплоден зеленчук, но не е така. Това е брасика с основата на стъблото, набъбнала в леко ряпав глобус. Когато ги купувате - фермерските пазари, фермерските магазини и някои от по-приключенските супермаркети са добри ловни полета - потърсете твърди, неповредени луковици със сочни зелени листа без оттенък на жълто. Бялата Виена, която е най-бледият нюанс на нефрита, е надежден и вкусен сорт, за който трябва да внимавате; Лилавата Виена е драматично красива, но малко по-бавно расте и може да има по-твърда текстура. Ако съхранявате кольраби в хладилника за известно време, отстранете листата, защото те извличат влагата от корена.

Докато отношенията ни с кольраби са били скромни - когато за първи път е бил отглеждан тук в каквото и да е количество в началото на 19-ти век, той е бил захранван до голяма степен с говеда - другаде се цени много по-високо. Той е популярен в Холандия и Германия, в Централна Европа и в Израел, Китай и Индия, където го включват в огнени къри, подсладени с кокос. Така че мисля, че е време да го разглеждаме като нещо повече от любопитство.

Ако все още си мислите: „Добре, но какво на света трябва да направя с него?“ ето няколко идеи. Колраби често се комбинира с други зеленчуци и се използва в скара, но колкото и вкусно да е, толкова по-гъвкав е от това. За страхотно малко гарнитура, което да се приготви с котлети на скара или мазна риба, обелете колбасата, нарежете я на кубчета, след това леко ги пригответе на пара, докато просто омекнат и се облечете просто с разтопено масло или зехтин, добро изстискване на лимонов сок, поръсване нарязан магданоз, малко сол и няколко мелещи черен пипер. Или го нарежете на дебели палки, задушете в масло, докато леко омекне, налейте хубава плът от бяло вино или пилешки бульон и оставете да къкри до омекване; преди да сервирате, разбъркайте малко нарязан копър или естрагон и сервирайте заедно с печено. А по-големите са доста добре пълнени - отрежете малко от основата, така че тя да стои плоска и издълбайте вътрешността, оставяйки дебели черупки. Пригответе на пара или ври за около осем минути, след което напълнете със смес от добре подправено свинско месо и варен ориз. Поставете пълнения зеленчук във форма за печене с малко бульон и печете в гореща фурна за 25-30 минути.

Колраби може да се настъргва сурово в салати, да се използва като алтернатива на целината в ремулада или просто да се облече във винегрет с чесън, лимон. Или хвърлете тънко нарязана кольраби с ситно нарязан червен лук, малко каперси и агнешка салата. И не забравяйте листата - можете да ги използвате в супи или яхнии точно както бихте спанак или къдраво зеле, или да ги изпържите в малко олио със синапено семе, чесън и джинджифил.

Така че следващия път, когато извънземните кацнат във вашата зеленчукова кутия или на местния фермерски пазар, вие знаете какво да правите - да ги приготвяте на пара, да ги варите, печете или настъргвате. Покажете им, че на Земята има интелигентен живот.

Карпачо от колраби

Тази елегантна салата показва по-фините качества на колраби, като се възползва максимално от нейната хрупкавост от репички, воден кестен и отнема само минути. Сервира четири.

1 средна (или 2 малки) кольраби
4-6 филета от хамсия (винаги използвам аншоа Fish-4-Ever, от fish-4-ever.com), нарязани на тънки ивици
50гр твърдо козе сирене
1 ч. Л. Пресни листа от мащерка
Сок от 1 лимон
2 супени лъжици рапично масло
Сол и прясно смлян черен пипер

Обелете колраби, нарежете я на тънки парчета с белачка за зеленчуци и ги разделете между четири чинии (или дори една по-голяма чиния). Разпръснете лентите филе от хамсия върху колраби, след това обръснете козето сирене, като отново използвате белачка за зеленчуци. Поръсете листата от мащерка, изстискайте върху пръскачка лимонов сок и капнете върху малко рапично масло. Подправете със сол и черен пипер на вкус и сервирайте наведнъж.

Колраби ремонтира

Младата кольраби е добра алтернатива на целината за лятна версия на това класическо ястие. Ако искате, добавете малко бекон, сварен до хрупкавост, след това нарязан и поръсен отгоре. Сервира четири като предястие, шест като гарнитура.

2 ч. Л. Люта английска горчица
2 ч. Л. Ябълков оцет
1 оскъдна чаена лъжичка захар
1 щипка сол
75 мл зехтин
75 мл орехово или слънчогледово масло
2-3 кольраби, с тегло около 750гр
Прясно смлян черен пипер
2-3 супени лъжици ситно накълцани
магданоз (по желание)

В купа разбийте горчицата, оцета, захарта и солта. Налейте маслата в кана, след това много бавно ги капете в горчичната смес, като разбърквате през цялото време, докато получите кремообразен, емулгиран дресинг. Опитайте и коригирайте подправката, ако е необходимо. Обелете кольраби, нарежете я на кибритени клечки и хвърлете в дресинга заедно с няколко мелене на черен пипер и магданоз (ако използвате). Оставете за около 30 минути, за да се оставят вкусовете да се смесят.

Колраби и спанак от гратен

гранули от кальраби и спанак Снимка: Колин Кембъл/Гардиън

Ако вашата кольраби все още има прикрепени зелени листа, комбинирайте ги със спанака в този вкусен гратен. Сервира шест като гарнитура.

1 супена лъжица слънчогледово олио
1 копче масло, плюс още малко за омазняване на ястието
2 средни лука (около 600g), разполовени и нарязани на ситно
Сол и прясно смлян черен пипер
500г кольраби, обелени и нарязани в 3 мм дебели кръгчета
250гр картофи, обелени и нарязани на 3 мм кръгчета
2 ч. Л. Листа от мащерка, нарязани
200мл двоен крем
200 мл вода (или пиле или зеленчуков запас)
1 голяма шепа бебешки спанак или спанак, смесен с листа от келраби
1 супена лъжица магданоз, нарязан

За заливката

60g пресни галета
25 г масло, разтопено
45g чедър или твърдо козе сирене, настърган

Загрейте фурната до марка 190C/375F/газ 5. Поставете средно голям тиган на среден огън. Добавете олиото и маслото, изчакайте, докато се запенят, след това добавете нарязания лук и щипка сол и задушете за 12 минути, докато омекнат и започнат да придобиват малко цвят.

Хвърлете в кораба, картофите и мащерката и подправете обилно със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате сместа от време на време, още пет минути.

Залейте със сметаната и бульона, оставете да къкри леко, докато течността се намали наполовина, разбъркайте спанака и магданоза, след това поставете в леко намазана с масло решетка с размери около 30 см х 20 см х 7 см, като я изравнявате с помощта на шпатула. отивам. Поставете съда с гратен върху тава за печене.

Смесете галетата, маслото и сиренето в блендер и поръсете отгоре на пълнежа. Печете гратена в гореща фурна за около 35-40 минути, докато стане златист и шупне.