В. Тъй като съм на ограничена диета, можете ли да ми предоставите рецепта с ниско съдържание на мазнини за коричка за сладкиши?

chicago

--Денис Вервил по имейл

О. Не сте сами в търсенето на нискомаслена кора, но добра е трудно да се намери.

„Няма успешна рецепта с ниско съдържание на мазнини“, каза Барбара Фарнър, преподавател по удължаване на храненето и уелнес в Университета на Илинойс. "Хрупкавите бисквитки и кори за баница са две ястия без успешни алтернативи с ниско съдържание на мазнини."

Вместо рецепти, Farner предложи следните предложения за тези, които са на диети с ограничен достъп:

Изберете рецепта на кора на пай на маслена основа, която използва по-здравословната рапица или зехтин с техните моно- и полиненаситени мазнини. Такива рецепти ще съдържат същото количество мазнини, но те ще съдържат по-малко наситени мазнини.

Преминете към гракемова кора, която изисква по-малко мазнини от тази, която се намира в традиционната кора за сладкиши.

Пропуснете горната кора и изпечете баница с една кора.

В. Моля, дайте ми съвет относно замяната на други съставки с ябълково пюре в печени продукти. Спомням си, че чух, че мога да направя това, но не знам как.

--Джери Керестес, Лейк Форест

А. Ябълковият сос често се използва за заместване на мазнини в печени изделия, но заместването им в рецепти може да бъде сложно, пише Сара Филипс в „Печене 9-1-1“. Най-лесно е, пише тя, да го замените в печени изделия, които използват масло, а не масло. Кандидатите включват много бързи хлябове, кифли или някои сладкиши, като торта от моркови.

„Когато една рецепта изисква 1 чаша масло, заменете 3/4 чаша ябълково пюре“, пише тя. „Добавете също 2 супени лъжици растително масло за по-добър вкус и усещане за уста.“

Тя предупреждава, че може да се наложи да използвате допълнителен ароматизатор, малко сода за хляб, за да компенсирате киселинното ябълково пюре, и брашно с високо съдържание на глутен. Опитайте да експериментирате с няколко любими рецепти, за да намерите формулата, която работи най-добре за вас.

В. Когато една рецепта изисква задушени домати, означава ли това обикновени доматено консервирани домати? Или означава домати, приготвени с целина, лук и зелен пипер?

--Дороти Ярка по имейл

А. Рецепти се отнасят до задушени домати с търговска консерва. Задушените домати придобиват дълбочина на вкуса, произведени чрез бавно приготвяне на цели домати с ароматни съставки като целина, лук, зелен пипер, захар и сол.

Проверихме кутия задушени домати в тестовата кухненска килера и открихме следните съставки на етикета: домати, доматен сок, високофруктозен царевичен сироп, лук, целина, зелени чушки, сол, лимонена киселина, калциев хлорид, естествени аромати.

Чувствайте се свободни да замените същото количество домашно консервирани задушени домати за продукти с търговска консерва във вашата рецепта.

След изданието на Good Eating (4 януари), Робърт Рубин от Elk Grove Village пише, че споделя тази много икономична рецепта. Рубин изчислява, че следното ястие прави три обилни порции по 1,19 долара всяка, когато съставките са закупени в магазин за отстъпки като Aldi.

Комбинирайте по 1 консерва от източен светъл или тъмен боб, чили боб със сос и нарязани на кубчета домати със зелени люти чушки в средна тенджера на средна температура; добавете 1 малка накълцана глава лук и 1 чаена лъжичка или повече чили на прах и кимион на вкус. Гответе 20 минути. Сервирайте с бисквити.