намиране на по-добра суроватка със сирене.com

18 декември 2012 г. | От Джери Кейс

Внимание за начинаещи:

Това е много лесно сирене за приготвяне

Не се изисква сирище и културата е мътеница. Резултатът е малко по-суха и по-нарязана версия на American Farmer’s Cheese.

Намерих рецептата на Терезе Вектерис в нейния блог „Моето литовско лято“, в който тя описва пътуването си до родовия си дом и всичко литовско. Тя се научи да прави Сурис в лагер Neringa, литовски културен лагер в Братлеборо, Върмонт.

Терезе живее във Филаделфия, Пенсилвания, където е редактор на Bridges - The American American News Journal и директор на интернет маркетинга в Cooper University Health Care в южната част на Ню Джърси.

Suris Success, или как направих сирене в калъфка за възглавници
От Терезе Вектерис в „Моето литовско лято“

земеделско
Домашно сирене от литовски фермер с кимион

Никога в най-смелите си мечти не си мислех, че мога да приготвя сирене у дома.

Би трябвало да го квалифицирам, за да кажа сирене лесно вкъщи. Познавам хора, които непрекъснато правят сложни неща у дома, и им се възхищавам, но е известно, че изчерпвам търпението, когато списъкът с инструкции има повече от четири стъпки или трябва да създам някакъв специален апарат, за да изпълня задачата. Не е така с lietuviškas suris, меко, меко литовско фермерско сирене.

Много помогна, че тази рецепта за приготвяне на сурис беше старателно тествана от моята приятелка Яна, която преподава литовска кухня в Торонто. Тя демонстрира своята техника пред мен и десетина други на последния уикенд на жените в лагер Неринга. Тъй като най-предизвикателната стъпка изглеждаше да изчакам тенджера да заври, бях смел да опитам у дома.

Съставките:

1 галон сурово мляко
1 половин галон мътеница
сол
по избор: семена от ким

Това е. Наистина ли. Само бележка за млякото: Яна установи, че ултра-пастьоризираното мляко, налично в повечето хранителни стоки, не работи, тъй като не образува лесно извара. Обикновено можете да вземете сурово мляко от местната кооперация за хранителни стоки или от близката мандра, ако имате късмета да живеете близо до такава.

2 големи саксии
дървена лъжица
гевгир
тензух
2 дъски за рязане
голямо тегло

Инструкциите:

Изсипете суровото мляко в голяма тенджера и го загрявайте, докато току-що започне да кипи, като разбърквате, за да предотвратите изгарянето му. Можете да прецените това на око, като наблюдавате малки мехурчета, образуващи се отстрани на тенджерата, но ми стана по-лесно да извадя преценката от нея и да използвам термометър, след като се консултирах с Joy of Cooking относно точката на кипене на млякото. След като млякото достигне 180 ° F, но много преди да достигне 212 ° F, отстранете го от огъня и изсипете мътеница. Изварата трябва да се образува незабавно. Разбъркайте внимателно, ако се нуждаят от насърчение, но внимавайте да не ги разбиете твърде много. Ако сте Little Miss Muffet, предполагам, че можете да спрете тук, за да се насладите на изварата и суроватката, но препоръчвам да продължите.

Изварата се образува веднага след като към загрятото мляко се добави мътеница

Подредете гевгира си с тензух, като се уверите, че имате достатъчно надвес, за да го съберете в торба и да го завържете. Ще се отклоня малко тук, за да обсъдим тензух. Нещата, които можете да закупите в магазина за хранителни стоки с етикет тензух, са нестабилна марля и ще ви трябват около три слоя, за да не загубите изварата през хлабавото тъкане. Истинският тензух е тънък муселин, който можете да си купите в магазин за платове. Можете също така да използвате чувал с брашно или калъфка за възглавници от 100% муселин. Муселинът, чувалът и калъфката за възглавници имат бонуса да бъдат многократно използвани; всичко, от което се нуждаят, е добро измиване в гореща вода с препарат без мирис. Имах късмета да имам перфектна калъфка за възглавници на баба ми, пълна с красиво опърпани ръбове.

Калъфката за възглавници от 100% муселин, пълна с декоративна роза от баба ми, която използвам вместо тензух

Извара и суроватка след изливане в гевгир, облицован с калъфка

Ако искате да запазите суроватката (можете да я използвате вместо мляко или мътеница, когато правите хляб, кифли и палачинки, в супи вместо запас, в смутита, за да сварите тестени изделия, дори да поливате растения на открито), поставете облицованата гевгир в друга голяма тенджера. Поставете гевгир и празна тенджера в мивката и внимателно изсипете или черпайте в горещите извара и суроватка. След като по-голямата част от течната суроватка се отцеди, съберете ъглите и закачете чантата някъде, за да продължите да се отцеждате за малко. Просто си връзвам калъфката за възглавници за кухненския кран.

Калъфка за възглавница с извара, висяща от крана, за да завърши източването

След като по-голямата част от течността изтече, направете последно добро извиване, вържете торбата здраво, поставете я между две чисти дъски за рязане и сложете тежка тежест върху нея, за да изцедите останалата част от течността. Можете да използвате преса за сирене, ако имате такава (или бихте могли да я направите, но какво казах за специализиран апарат?). Само за забавление, някои илюстрации на стари литовски инструменти за производство на сирене тук и тук. Моят личен фаворит е леглото на леглото.

Ще искате да натиснете сиренето някъде, където то може да бъде необезпокоявано за 8-10 часа или за една нощ, за да се стегне. Използвам мивката си за пране. Колкото по-дълго натискате сиренето, толкова по-сухо ще бъде.

Торба с извара, завързана и затворена между две дъски за рязане

Нашата импровизирана преса за сирене се претегля с пълна чугунена запаса

Нашето сирене на следващата сутрин, просто разгънато

След като сиренето се стегне, го извадете от плика и посолете на вкус. Можете също така да поръсите с кимион, ако искате. Насладете се на парче lietuviška duona (тъмен литовски хляб), полято с мед. Това прави чудесна закуска, лек обяд или лека закуска по всяко време!