Как да се измери нивото на влага в хмела и да се определи кога са изсушени достатъчно, за да се предотврати разваляне.

малък

Докато отглеждането на хмел може да бъде предизвикателство, правилната им обработка е още повече. Ако това е първото ви прибиране на реколтата, не забравяйте, че часовникът за обработка тиктака от момента, в който хмелът ви е откъснат. Трябва да отрежете кофите, да изберете конусите и да започнете процеса на сушене възможно най-скоро. Хмелът обикновено се изсушава до между 8 и 10 процента влага, за да се предотврати разваляне. Избягвайте пресушаване (6 процента или по-малко), тъй като пресушеният хмел се натрошава и губи качество. Хмелът, който е бил недостатъчно изсушен, ще започне да се окислява или да стане кафяв и ще стане миришещ и плесенясал.

Сушенето на хмел е предимно наука и отчасти изкуство. За нови производители или производители, които започват да работят с оборудване за сушене на хмел, помага да разчитат повече на науката за изчисляване нивото на влага на хмела. Току-що прибраният хмел съдържа високи нива на влага (около 76 до 84 процента), които трябва да се понижат до 8 до 10 процента, преди хмелът да се опакова и съхрани.

Първо, ще трябва да съберете проба от прясно събрания хмел, да ги претеглите и да ги изсушите до 0% влага (суха в костите), за да разберете първоначалното ниво на влага. Полезна е везна, която може да измерва тежести до десети от грам. Използвайте мрежеста торбичка като тази, използвана за опаковане на лук, и хартиен етикет, за да запишете името на сорта, реда или блока и теглото на пресната проба, за да ви помогне да идентифицирате пробата, след като е изсушена. Запишете теглото на торбата и етикета върху етикета, за да знаете колко тегло да извадите от изсушената проба, за да определите теглото само на хмела. Поставете пробата в мрежестата торба, прикрепете етикета към торбата и я завържете свободно. Не забравяйте да осигурите достатъчно място в торбата, за да може пробата да остане относително равна в торбата.

Въпреки че за сушене на пробите може да се използва фурна или микровълнова фурна, дехидраторът на храна е може би най-безопасният инструмент за използване. Задайте дехидратора на храна между 120 и 140 градуса за една нощ. Претеглете пробата няколко пъти по време на периода на сушене, докато теглото не намалее повече. В този момент нивото на влага трябва да бъде 0 процента или сухо в костите. Запишете изсушеното тегло минус торбата и етикета. Разликата е в загубата на тегло поради влага.

Използването на фурна или микровълнова печка изисква по-внимателно и внимателно гледане, или рискувате да изгорите пробите, или в случай на микровълнова печка, да ги повредите. Използвайте термометър на фурната, за да проверите температурата на фурната. Поддържайте настройката на фурната ниска (фурната изсушава пробите на 120 до 140) и проверявайте пробите често, за да предотвратите изгарянето. Разширението на държавния университет в Мичиган не препоръчва използването на микровълнова фурна за сушене на проби от хмел поради малкия размер на пробите. Когато във фурната има храна, голяма част от изхода на микровълновия предавател се абсорбира от нея. Използването на микровълнова фурна за изсушаване на малките размери на пробите, обикновено използвани за изчисляване на теглото на костите, може да доведе до прегряване на фурната и да повреди магнетрона.

Сега, когато сте определили теглото на сухия кост на хмела, трябва да изчислите теглото на хмела, когато те достигнат 8 до 10 процента влага. След като целевите тегла са известни, информацията може да се използва, за да се определи кога хмелът, изсушен в пещ, е достатъчно сух за опаковане и преработка. Пригответе проба от хмел, която може лесно да бъде извадена от пещта за претегляне - това е „пробата от пещта“. Теглото на пробата от пещта ще се използва, за да се определи кога цялата партида хмел е достигнала желаното съдържание на влага. Пробата може да се постави в мрежеста торба с лук, както в нашия пример преди. Тази проба трябва да бъде претеглена преди започване на сушенето и тя ще бъде претеглена през целия процес на сушене. Не забравяйте да отбележите теглото на торбата и всеки идентификационен етикет и да го извадите от теглото, така че да измервате само теглото на хмела.

Поставете пробата в пещта в средата на апарата за сушене, а не на ръба, където може да изсъхне по-бързо от останалия хмел. Ако не искате да правите математика сами, калкулаторът за влага на реколта от хмел е разработен от програмата за хмел на Университета във Върмонт. Използвайте калкулатора и таблицата за търсене, за да определите теглото на пробата в пещта, когато тя достигне целевото ниво на влага. Когато пробата ви достигне тази цел, сушенето приключва. Ако ви интересува как се изчислява целевият диапазон за влага, примери са дадени по-долу.

Примери за изчисляване на процента влага

За простота ще започнем с мокра проба от хмел от 100 грама, включително торбата и етикета. Само торбата и етикетът тежат 5 грама. След изсушаване, пробата - включително торба и етикет - тежи 25 грама. Трябва да извадим теглото на торбата и етикета, което определихме като 5 грама.

Изсушено тегло (0 процента влага): 25 грама - 5 грама за торба и етикет = 20 грама
1 - [(изсушено тегло/мокро тегло) x 100] = процент влага
В нашия пример 1 - [(20/100) x 100] = 80 процента влага

Изчисляване на теглото въз основа на целевия процент на влага

За да достигнем целевия диапазон на влага (8 до 10 процента), трябва да изчислим необходимото тегло с желания процент влажност. За целта вземете сухото тегло/[1- (желания процент влага/100)] = целевото тегло

В нашия пример ние се насочваме към 10 процента влага и използваме нашето изсушено тегло от 20 грама.
20 g/[1 - (10/100)] = 20 g/(1-.1) = 20 g/0.9 = 22.2 грама е целевото тегло

В нашия пример за 8 процента влага, използвайки нашето изсушено тегло от 20 грама:
20 g/[1 - (8 процента/100)] = 20 g/(1 - .08) = 20 g/0,92 = 21,7 грама

Така че за изсушена проба от хмел в диапазона от 8 до 10 процента влага, нашата оригинална проба от 100 грама трябва да тежи между 21,7-22,2 грама.

Пещта, която използваме за изсушаване на хмела от изследователските парцели в Центъра за изследване и разширяване на Югозападен Мичиган, има серия подвижни чекмеджета с дървени рамки и метални мрежести дъна, които позволяват въздушния поток. Поставяме торбичка за проби в центъра на всяко от чекмеджетата при сушене. Информационна уики за изграждането на подобен омес за сушене на хмел (пещ) е разработена от програмата за хмел на университета във Върмонт.

Какво можете да очаквате за добивите от сух хмел? Като пример, 4,6 паунда пресен хмел, събран при 80 процента влага (определен на отделна проба), ще изсъхне до 1 килограм хмел при 8 процента влага. Хмелът не изсъхва равномерно и трябва да се остави да престои няколко часа, кондициониран, преди опаковането, за да позволи на останалата влага да се преразпредели и да се изравни.

Тази статия е публикувана от Разширение на държавния университет в Мичиган. За повече информация посетете https://extension.msu.edu. За да получите обобщена информация, изпратена директно във входящата ви поща, посетете https://extension.msu.edu/newsletters. За да се свържете с експерт във вашия район, посетете https://extension.msu.edu/experts или се обадете на 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Смятате ли, че тази статия е полезна?