суши
В последния си пост споменах накратко, че започнах диета с автоимунен протокол (AIP). Е, минаха вече повече от две седмици и аз все още съм силен! Това беше корекция, но колкото повече рецепти открих, толкова повече всъщност ми е приятно. Днес ще обясня какво точно представлява AIP диетата и защо тя може да бъде полезна!

Има старата поговорка: „Когато не можете да ги победите, присъединете се към тях.“ Тъй като в момента не мога да приготвя повечето от предишните си рецепти в блога, по-добре да започна да създавам някои AIP рецепти! И така, започвам нещата с моите Сьомга суши ролки направени с хрупкаво нори, авокадо, ориз от карфиол, уловена дива сьомга и пресни зеленчуци! Тази рецепта е AIP, Paleo, супер здравословна и направо вкусна!

Не позволявайте на думата „суши“ да ви изплаши да не опитате това! Тези суши ролки от сьомга са много лесни за правене и не съдържат сурова риба! Приготвям ги за обяд от стартирането на AIP и те се превърнаха в моята нова любима! Позволете ми да ви кажа малко повече за това защо тези суши ролки от сьомга са невероятно ястие в подкрепа на автоимунния протокол.

Диетата AIP възстановява увреждането на червата, намалява възпалението, подпомага детоксикацията, определя чувствителността на храната и помага за балансиране на хормоните и кръвната захар. Тези с автоимунни разстройства (в моя случай - целиакия) често се нуждаят от тази елиминационна диета, за да коригират дългосрочните увреждания на храносмилателната и имунната система. Обикновено, след като червата се излекуват, това може да доведе до възстановяване в други части на тялото.

(За повече информация относно AIP диетата, препоръчвам да разгледате тази публикация от The Paleo Mom. Д-р Сара Балантайн има много страхотни ресурси и рецепти в своя блог!)

Тъй като вече бях ял предимно палео и в миналото съм правил Whole30, някои от аспектите на AIP бяха лесни за мен. Без глутен, без млечни продукти, без зърнени храни, без рафинирани захари. Тази част, която бях обхванал! Но става по-сложно. Сега трябва да избягвам яйца, ядки, семена, какао, алкохол, повечето растителни масла, бобови растения, нощници (домати, чушки, картофи, патладжан) и всякакви подправки, направени от нощници, семена или ядки. Така че, дори черният пипер не е на масата за известно време! Yikes, нали?

На пръв поглед изглежда наистина грубо. Повечето хора реагират с коментари като „НИКОГА не бих могъл да го направя“. Или „Уау, не можете да ядете нищо!“

Приятели, това може да ви изненада, но от стартирането на ПДИ не е имало нито един ден да съм се чувствал лишен. Шокиращо, но вярно. Все още мога да ям меса от всякакъв вид, морски дарове, всички зеленчуци, освен нощници, и всички плодове - умерено. Също така мога да ям кокосови продукти от всякакъв вид, което е страхотно.

Това, което открих е, че колкото повече съм ограничен, толкова повече оценявам простите, пълноценни храни. Освен това съм много по-склонен да изляза извън зоната си на комфорт и да опитам нови храни и рецепти за доброто на здравето си.

Казвам ли, че е лесно и забавно да се прави AIP? Не. Трудно е и е корекция - дори за някой като мен, който е живял живота на Палео. Най-трудното ми предизвикателство е справянето със социални ситуации, в които храната е основният компонент - партита, сватби, семейни събирания. А за ресторантите в момента не може да се говори.

И все пак, когато започна да се самосъжалявам, Трябва да помня, че AIP е като лекарство за тялото ми. Целта не е винаги да е лесно и забавно. Целта е да се лекува. За да подхранва тялото с това, от което се нуждае, и да му помогне да се върне в релсите възможно най-бързо. А това означава да ядете МНОГО органични зеленчуци, както и висококачествени меса и риба, здравословни мазнини и наистина всякакви храни и подправки, които помагат за здравето на червата.

Другият ключ е РАЗНООБРАЗИЕ. Не искате да ядете пиле всяка вечер за вечеря. Също така е лесно да се откажете от плодовете и да ядете твърде много от тях. Сега водя дневник за храна, който ми помага да проследявам колко плодове ям. Освен това ме държи отговорен да ям разнообразно и да излизам извън зоната си на комфорт.

За мен това включва включването на месо от органи (овца, черен дроб), ракообразни и морски зеленчуци поне веднъж седмично - за предпочитане колкото е възможно повече. Пробиотичните храни като кисело зеле и комбуча също са чудесни за здравето на червата, което е добре от мен! Също така трябва да ям дива уловена риба поне три пъти седмично за здравословни мазнини Омега 3.

Това ме връща към суши ролките със сьомга. Когато разбрах, че трябва да увелича приема на морски зеленчуци и риба, веднага се сетих за суши. Той покрива както моите морски зеленчуци, така и рибните нужди в едно лесно хранене!

Бях правил палео суши в миналото, използвайки карфиолов ориз и не бях толкова впечатлен. Винаги ми беше трудно да го навивам и нарязвам. Само карфиоловият ориз просто не беше достатъчно лепкав, за да го задържи заедно.

Въведете новия ми най-добър приятел на AIP: авокадото. Като намачках малко авокадо с пресен джинджифил, морска сол и сок от лайм, създадох азиатски сорт гуакамоле, който е идеалният първи слой за успешно палео суши! Тъй като моят багажник за подправки вече е ограничен до морска сол, чесън, лук, канела, джинджифил, пресни и сушени билки и куркума (противовъзпалителна супер-храна), трябва да стана доста креативен. В тези ролки за суши от сьомга използвам почти всичките си одобрени от AIP подправки! Джинджифил, морска сол, куркума и кокосови аминокиселини, което е чудесен заместител на соев сос. Въпреки че са ограничени с подправки, вкусовете в тези суши ролки са нащрек!

За да създадете суши ролки от сьомга, първо ще искате да приготвите ориз от карфиол. Направих голяма партида от нея, за да я държа в хладилника през цялата седмица, за да мога да си хвърлям суши, когато пожелая. Подправих ориза си с куркума, джинджифил, чесън, морска сол и кокосови аминокиселини. (Можете също така напълно да пропуснете ориза карфиол и пак да имате вкусно суши!)

Ако не сте запознати с нори, печените водорасли се оформят в чаршаф. За диетата с AIP нори е чудесен заместител на увиването, но сушито е най-доброто. Нори можете да намерите в повечето големи хранителни магазини или онлайн.

Използвах бамбукова постелка за навиване на сушито, за да поддържам повърхността си чиста, но можете да използвате найлоново фолио или просто да го навиете на чиния. Те са много по-малко разхвърляни от обикновеното суши, тъй като нямате работа с лепкав ориз!

Просто направете вашата каша от авокадо/джинджифил и я разпределете равномерно върху нори, оставяйки малко място в горния ръб. След това добавете малко карфиол ориз, подправен с куркума, джинджифил, чесън и морска сол.

Жулирах няколко краставици и ги натрупах с настъргани моркови и моята дива уловена консервирана сьомга. Можете да използвате всякаква риба, която харесвате - скаридите също биха били отлични! Ако сте смели и искате да използвате сурова риба със суши, продължете!

Поставете пълнежите си в горната трета на нори, след което внимателно го навийте. Използвах бамбуковата си постелка, за да помогна за обезопасяването на сушито, но също така съм ги навила добре, без постелка. Кашата от авокадо наистина помага да ги запечатате!

След като се навие плътно, използвайте остър или назъбен нож и внимателно нарязвайте с трион. Крайните парчета ще бъдат малко груби, но трябва да се окажете с 6-8 парчета.

Вижте колко красиви са цветовете в това суши! Тъоооооооооооооооби здраво и пълно с вкус. Потопих моята в някои кокосови аминокиселини и беше вкусно.

Когато ям моите суши ролки от сьомга, почти забравям, че съм на AIP диета! Ето колко са добри. Надявам се, че ще добавите разнообразие към менютата си за обяд или вечеря и ще опитате моите суши ролки от сьомга!

И ако вие или някой, когото познавате, е на или предстои да започнете диета с AIP и се нуждаете от насърчение, моля свържете се с мен! Щастлив да помогна, където мога! 🙂