Новата книга на Джесика Голдман Фунг за това как да живеете живот с ниско съдържание на натрий и висок вкус

ниско

От Таня Стил

Когато Джесика Голдман Фунг посещава Станфордския университет, лупусът й атакува бъбреците и мозъка. Страхотната новина е, че тя се възстанови и процъфтява. Лошата новина е, че бъбреците й са били в толкова тежко състояние, казаха й, че се нуждае от бъбречна трансплантация и диализа до края на живота си. Но вместо да бъде дефинирана и победена от това заболяване, тя прие много строга диета с ниско съдържание на натрий от 1 чаена лъжичка сол на ден (1000 mg натрий), стартира популярния вече блог на Sodium Girl и промени не само живота си, но и живота на другите.

В новата си книга Low-So Good: Ръководство за истинска храна, голям вкус и по-малко натрий (Chronicle Books, 2016) Джесика предоставя съвети, мъдрост и рецепти за 90-те процента от нас, които консумират твърде много натрий. Clean Plates говори на Джесика за опасностите от излишък на натрий, където е скрит, и добри заместители. Като бонус тя ни даде рецепта с ниско съдържание на натрий за упадъчни питки със сьомга, подправени с Dukka.

Чисти чинии: Какво прави прекомерният натрий за тялото ви, освен присъщата опасност от високо кръвно налягане?

Джесика Голдман Фонун: Натрият е основен електролит, който играе голяма роля в ежедневните функции, като балансиране на течности и транспортиране на хранителни вещества. Въпреки това, в зависимост от здравните нужди и чувствителността към натрий, твърде много натрий може да окаже неблагоприятно въздействие върху организма (като задържане на излишната течност и произтичаща хипертония). Това може също да увеличи риска от развитие на други състояния, като инсулт, сърдечна недостатъчност и бъбречни заболявания.

Тъй като повечето американци ядат повече от препоръчителния прием на натрий, прекарайте една седмица, проследявайки вашите натриеви навици. Налични са много страхотни мобилни приложения, които да ви помогнат да изчислите, като MyFitnessPal и MyPlate. Но не забравяйте да говорите и с медицински специалисти, за да разберете вашите граници и какво е подходящо за вашето тяло.

C.P .: Има ли по-малко натрий в морската или кошерната сол, отколкото йодната сол?

J.G.F .: Морската сол често се смята за „по-здравословната“ сол, тъй като някои вярват, че тя съдържа повече хранителни вещества и по-естествен вкус от готварската сол. Но дори и с тази разлика и нейните по-големи люспи, е много важно да се отбележи, че морската сол, кошерната и трапезната сол ВСИЧКИ съдържат същото количество натрий. Без значение какъв вид използвате - кошер, хималай или какво има на масата - една чаена лъжичка от всяка пак ще се равнява на около 2300 mg натрий.

C.P .: Как работи вашето 7-дневно рестартиране? Защо е важно да рестартирате небцето си?

J.G.F.: Успешната диета с ниско съдържание не само изисква човек да коригира вкусовите рецептори спрямо солените очаквания, но също така да коригира своята рутина (т.е. преминаване от преработени храни към прясна храна, приготвена у дома). И докато и двете промени изискват време и стават по-лесни и по-вкусни с времето, няма нищо като гмуркане първо в главата, за да започнете.

Това е целта на Рестартирането: Той не само запознава читателите с ароматни рецепти и креативни замени на съставки, за да се избегнат капани с високо съдържание на натрий, но също така и съвети за готвене (като подготовка за неделно хранене), техники за готвене (като обогатяване на карфиол) и остатъци от преобразяване (frittata “крутони”), които едновременно превъзхождат небцето и създават уверени готвачи.

C.P.: Кои са някои изненадващо храни с високо съдържание на натрий? Какви са някои заместители на тези храни?

J.G.F .: Някои подли донори на натрий, които се появяват в много рецепти, включват мляко, хляб и бульон! Но съществуват лесни и креативни суапове, които ще предпазят тези предмети от кухнята и любимите ястия на масата. Повечето млека, включително млека от ядки, соя и коноп, съдържат около 100 mg на 1 чаша в зависимост от продукта. Така че, вместо крава или бадем, потърсете кокос, който може да съдържа по-малко от 15 mg на порция.

Що се отнася до хляба, не казвайте сбогом на сандвичите. Използвайте здрава маруля или зелени зеленчуци като обвивка; издълбайте английска краставица наполовина, за да прилича на „багет“ и напълнете с хумус и настъргани зеленчуци; направете нори ролка с 0 mg натриеви водорасли; тънко нарязвайте джикама на кръгчета за хрупкава хапка; или изпечете фритата в тиган и след това нарежете на квадрати, за да направите „frittata foccacia“.

И накрая, бульон: Дори бульоните с ниско съдържание на натрий могат бързо да пълзят по натриевата скала. Така че, вместо да използвате нещо от консерва или дори да направите „направи си сам“, просто оставете вашите съставки да осигурят вкуса. Портокалов или лимонов сок, плискане на вино, пълни с домати домати и дори малко сладко ще придадат неочаквано звънене на вашите супи, яхнии и къри. Други забавни суапове с ниски съставки включват: мариновано грозде за маслини; нарязани броколи и безсолни ядки за галета; макарони и хаш кафяви за бързи кори за баница, сладки и солени; и жълти тиквички на скара за хот дог или „кучета за скуош“.