Ядки и семена - фактите

Ядките и семената са отговорни за размножаването на растенията. Заключен вътре в тях е генетичният материал, за да расте цялото растение. Думата „ядка“ обикновено се отнася до семената на дърво, обвити в твърда обвивка. Има повече от 300 вида ядки и всяко растение има семена. По отношение на световното производство кокосът е най-широко отглежданият и използван, следван от фъстъците - и двата са класифицирани като семена. Една от причините за изобилието им е, че те са водещите съставки на олиото за готвене и маргарините - така че ако имате алергия и ядете далеч от дома, не забравяйте да проверите съставките на приготвените храни. Законът за хранително-вкусовата промишленост, включително ресторанти и закуски, трябва да предоставя подробности за 14 ежедневни алергени, включително фъстъци и ядки.

Good Food

Алергии

Съществуват значителни проблеми с безопасността при консумацията на ядки и семена. Ядките са сред храните, които най-често се свързват с алергични реакции. Алергиите се различават от непоносимостта и включват незабавен имунен отговор при излагане на алергена. Симптомите включват обриви, копривна треска, пристъпи на астма или възпаление и в тежки случаи и причиняват анафилаксия, тежка, вероятно животозастрашаваща алергична реакция, която може да засегне дихателните пътища, дишането или циркулацията.

Диети без ядки

Строгата диета без ядки включва избягване на всякакви дървесни ядки и семена като:

  • Бадеми
  • бразилски ядки
  • Кашу
  • Кестени
  • Лешници
  • Ядки макадамия
  • Фъстъци
  • Пекани
  • Шам-фъстъци
  • Орехови ядки

Шансът на индивида да бъде алергичен към ядките се увеличава, ако други членове на семейството са алергични.

Бележка за фъстъците „arachis hypogaea“

Най-широко разпространената алергия към „ядки“ е към фъстъците. Фъстъците всъщност не са ядки, а членове на семейство Бобови (боб). Други членове на това семейство включват соя, леща и градински грах, но ако сте алергични към фъстъци, нямате по-голям шанс да сте алергични към други бобови растения. Фъстъците са семената, които се нареждат в шушулките им и се отглеждат в земята, а не на дървета и затова понякога се наричат ​​смлени ядки. Ако възникне реакция, като изтръпване в устата, трябва незабавно да се потърси спешна медицинска помощ.

Ако имате алергия към ядки, трябва да се внимава с всички храни, но трябва да се обърне специално внимание.

  • Масла: смесени масла, нерафинирани или гурме фъстъци, арахиси, фъстъчени масла и др
  • Консерви: фъстъчено масло, пюре от кестени, намазка от шоколад и лешници, намазка от пралине, сладка кайма и др.
  • Зърнени закуски: ядки корнфлейкс, плодове и фибри, мюсли и др
  • Вегетариански продукти: ядки, вегетариански бургери, вегетариански колбаси и др
  • Сладкарски изделия: ядки, нуга, крехки ядки, халва, Snickers, Тема, Баунти, Асорти от сладник, пралине, флорентин, тоблерон и др.
  • Бисквити: бадеми, кокосови бисквити, макарони и др
  • Десерти: кисело мляко с ядки, сладолед с ядки, сладкиши, пудинги, съдържащи ядки и др
  • Някои сосове в азиатски стил като сатай
  • Торти: Коледна торта, плодова торта, столлен, марципан и др
  • Дипове и сосове: песто, валдорфски дресинг и др

Последствия за здравето

Една от трудностите при алергиите е, че е невъзможно да се разбере дали реакцията ще се влоши при последващи експозиции. Дори ако реакцията първоначално е била лека, при по-нататъшно излагане може да възникне потенциално животозастрашаваща реакция на анафилаксия. Симптомите на алергична реакция могат да включват:

  • Затваряне на гърлото
  • Изтръпване в устните или устата
  • Тежка астма
  • Сърбеж или подуване в устата
  • Кошери
  • Гадене или повръщане
  • Припадналост и безсъзнание

Ако се подозира алергична реакция към ядки, уговорете среща с Вашия личен лекар или клиника за алергии към NHS, за да потвърдите диагнозата.

Неща, за които трябва да внимавате

Съществуват различни теории за това защо алергиите към фъстъци се увеличават. Фъстъците и фъстъченото масло са евтини съставки, така че те се използват в огромен брой преработени храни, като бисквитки, сладкиши, зърнени закуски, хляб и сладкарски изделия, както и храна за вкъщи и за бързо хранене, и това увеличено използване може да бъде отчасти виновно.

Семена: много хора с алергии към фъстъци или дървесни ядки могат да ядат семена без никакви проблеми. И кокосовите, и кедровите ядки са по-скоро семена, отколкото ядки и повечето хора с алергия към ядки могат да ги ядат, въпреки че винаги се консултирайте с личния си лекар, ако не сте сигурни.

Етикетиране на храните: етикетирането вече е подобрено и съставките, които представляват потенциален риск от алергия, трябва да бъдат подчертани или отпечатани с удебелен шрифт, така че потребителите лесно да ги разпознаят.

Бременност: обсъжда се дали трябва да избягвате консумацията на ядки по време на бременност. Освен ако нямате силна история на алергии, като астма или екзема в някое от семействата на родителите, трябва да сте сигурни да продължите да ядете фъстъци. Някои доказателства сочат, че яденето на малко количество по време на бременност всъщност може да помогне за предотвратяване на развитието на алергии, но винаги се консултирайте с личния си лекар, ако не сте сигурни.

Рецепти без ядки

Независимо дали сте алергични към ядки или просто не ги харесвате, имаме купища рецепти, които не съдържат ядки - ето няколко, за да започнете:

Намерете още рецепти в нашата колекция без ядки

Полезни ресурси

Често задавани въпроси относно етикетирането:
FSA: етикетиране

Тази статия е прегледана за последен път на 28 юни 2019 г. от Kerry Torrens.

Джо Люин е регистриран диетолог (RNutr) в Асоциацията за хранене със специализация в областта на общественото здраве. Следвайте я в Twitter @nutri_jo.

Квалифициран диетолог (MBANT), Kerry Torrens е автор на редица хранителни и кулинарни публикации, включително списание BBC Good Food. Кери е член на Кралското общество по медицина, допълнително и природно здравеопазване (CNHC), Британска асоциация за приложно хранене и хранителна терапия (BANT).