свинската

През последните поколения сякаш свинската мас напълно изчезва от домашните кухни. До началото на 1900 г. свинската мас е основна мазнина за готвене по целия свят. Това беше тайната на идеално люспеста баница, хрупкаво пържено пиле, бисквити, които се топят в устата и сочен сос.

Сега, когато хората чуят термина свинска мас, те веднага предизвикват визия за запушени артерии. Време е да поставим рекорда направо - свинската мас е здравословна мазнина за готвене и заслужава да се завърне в кухните навсякъде.

1. Свинската мас е устойчива на топлина

Що се отнася до определянето на стабилността на мазнините, всичко е свързано с химията. Наситените мазнини имат единични връзки между всички въглеродни молекули на веригата на мастните киселини и следователно са най-устойчиви на топлина. Това е така, защото единичните връзки, когато става въпрос за въглеродната верига на мастните киселини, са сравнително трудни за разрушаване. Мононенаситените мазнини имат една двойна връзка, заместваща единична връзка във въглеродната верига. Двойните връзки в мастните киселини са нестабилни и могат да се разкъсат с топлина. Полиненаситените мазнини са най-нестабилни, тъй като имат многобройни двойни връзки във въглеродната верига. Когато двойните връзки в моно- или полиненаситените мазнини се разкъсват, мастната киселина преминава през процес, наречен окисление.

Защо окислените мазнини са лоши? Накратко, окислени мазнини = свободни радикали. Свободните радикали = увреждане на клетките. Въпреки че неизбежно имаме някои свободни радикали в тялото си, трябва да намалим до минимум тези увреждащи молекули, за да защитим здравето и да намалим възпалението.

Според Мери Ениг, автор на „Познай мазнините си“, свинската мас обикновено е 40% наситени мазнини, 50% мононенаситени мазнини и 10% полиненаситени мазнини. (Прасетата свине, които консумират диета, допълнена със зърно или кокос, ще имат по-нисък процент на полиненаситени мазнини - хубаво нещо!). Процентът на наситени мазнини в свинската мас предпазва по-уязвимите моно/полиненаситени мазнини от окисляване с топлина, превръщайки свинската мас в отличен избор за готвене и печене.

2. Свинската мас е здравословна за сърцето

„Свинската мас е животинска мазнина и е с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол. Това не означава ли, че повишава риска от сърдечни заболявания? " Широко разпространеният мит, че животинските мазнини увеличават риска от сърдечни заболявания, е точно това - мит. Нашите пра-пра-прабаби са консумирали свинска мас и масло и са имали изключително ниски нива на сърдечни заболявания. Свинската мас е част от здравословната диета и няма да Ви причини сърдечен удар:

3. Свинската мас е с неутрален вкус

Подобно на мен, много от вас избират да готвят с кокосово масло, защото то е устойчива на топлина мазнина за готвене. Кокосовото масло обаче придава мек до умерен кокосов аромат на ястията. И докато се наслаждавам на вкуса, понякога искам вариант с неутрален вкус. Тогава избирам свинска мас.

За сотиране и пържене в дълбочина нищо не може да се сравни с готварските качества на свинската мас. Той създава божествено кафява кора на зеленчуци и меса без отчетлив вкус. Поради неутралния вкус, той работи изключително добре и в печени изделия (вижте №7).

4. Свинската мас е икономична

Купувам вани с мас с кварта от местния фермер за 7,50 долара на литър. Вероятно ще можете да намерите пасища свинска мас на подобна цена. Ако не, можете да поискате от пасищната свиня мазнина от месаря ​​си и след това да направите сална мас (това е много просто, ето урок).

Що се отнася до здравословните мазнини за готвене, свинската мас определено е най-достъпната. Например, другите ми любими мазнини за готвене - кокосово масло и масло на трева - струват експоненциално повече.

5. Свинската мас е с високо съдържание на витамин D

Свинската мас е вторият най-висок хранителен източник на витамин D, след маслото от черен дроб на треска. Една супена лъжица свинска мас съдържа 1000 IU витамин D. Също така важно е, че витамин D е мастноразтворим витамин, така че изисква мастните киселини - включително наситените мастни киселини - да бъдат абсорбирани и използвани в организма. Свинската мас осигурява перфектната опаковка витамин D заедно с необходимите кофактори на мастните киселини. Други хранителни източници на витамин D, включително яйцата с яйца и черния дроб, са бледи в сравнение с количеството витамин D в свинската мас.

Има обаче улов: само свинската мас от пасищни прасета съдържа витамин D, тъй като прасетата трябва да имат достъп до слънчева светлина, за да синтезират D и да го съхраняват в мастните си тъкани. Хранителните вани или пръчки свинска мас са от затворени, натоварени с антибиотици прасета и трябва да се избягват. Закупете свинската си мас от месар или фермер, който може да ви каже как се отглеждат прасетата.

6. Свинската мас е устойчива

Прасетата са лесно приспособими животни, които могат да процъфтяват почти навсякъде. Отглеждането на пасищни прасета е практика, която произвежда устойчив източник на месо, като същевременно подобрява здравето на околната среда. Чрез вкореняване и търсене на прасета спомагат за преобръщане на горния слой на почвата и естествено оплождане на земята.

Знаете ли какво не е устойчиво? Голям милион акра генетично модифицирана, удавена с пестициди, натоварена със синтетични торове царевица, използвана за производството на царевично масло. Просто казвам…

7. Свинската мас е местна

Закупуването на пасми свинско и свинска мас от местния фермер има много ниски въглеродни отпечатъци. Карам на 5 минути път, за да събирам ежеседмичните си яйца, сурово мляко, пасисто месо и свинска мас на определено място за вземане. Тези артикули се доставят от ферма на около час път. Така че свинската ми мас идва от източник, който е на 65 минути път с кола от къщата ми.

Моето кокосово масло, от друга страна, идва от Филипините, които са много, много повече минути от къщата ми. Просто казвам…

8. Свинската мас е чудесна за печене

Може да не мислите, че свинската мас се съчетава добре със сладки храни, но традиционно свинската мас се използва за пържене на понички и за приготвяне на люспести кори за баница. Ако не сте приготвили кора за баница със свинска мас, очаква ви красива изненада! В печените продукти свинската мас придава нежност и влага без забележим вкус.

Обичам да го използвам в моите сладки подправени бисквити с кокосово брашно. Заместете свинска мас за кокосово масло, растително масло, къса или масло във вашите рецепти за печене.

9. Свинската мас е здравословен източник на холестерол

свинската мас е на 18 място по храни, богати на холестерол. Като лечебно средство в организма, нивата на холестерола се повишават по време на периоди на стрес или когато има възпаление. Проучванията показват, че консумацията на холестерол не носи причинно-следствена връзка с нивата на холестерола в кръвта. Това е така, защото тялото произвежда необходимия му холестерол. Осигуряването на холестерол чрез мазнини с добро качество обаче намалява тежестта върху организма да произвежда холестерол. Диетичният холестерол от пълнозърнести храни като свинска мас подпомага управлението на възпалението и производството на хормони.

Всъщност многобройни проучвания свързват ниските нива на холестерол в кръвта с:

  • По-висок риск от смъртност (6, 7. 8)
  • По-висок риск от депресия (9, 10)
  • По-висок риск от извършване на насилствени престъпления и самоубийство (11, 12)
  • По-висок риск от деменция и болест на Алцхаймер (13, 14)

10. Свинската мас е традиционна

Когато ме помолят за прост съвет за избягване на нездравословни храни, давам две прости правила:

  • „Избягвайте всякаква храна с телевизионна реклама.“
  • „Избягвайте всяка храна, която прапрабаба ви не би разпознала.“

Кои са някои примери за мазнини, които не отговарят на тези насоки? Масло от рапица, царевично масло, фалшиво масло, спрей за готвене и млечни продукти с намалено съдържание на мазнини. Свинската мас обаче се е радвала на вашите предци преди хиляди години. Прапрапрабаба ми, трудолюбива датчанка, доживяла до дълбока старост от 107 години, е израснала в обилни купчини свинска мас, домашно кисело зеле и галони прясно мляко от семейната крава. Няма да го видите рекламиран и по телевизията, защото големите корпорации няма да печелят пари, популяризирайки продуктите на вашия местен фермер.

Използвате ли свинска мас в дома си? Спомняте ли си как баба или прабаба ви използваха свинска мас в кухнята си?