Тази чиле-лаймова сол прави всичко по-вкусно - особено зрелите плодове.

мексиканската

От Даниела Галарза

Можете да намерите Тажин, сервиран до прясно нарязаното манго, продавано на улицата в Ню Йорк във влажни летни следобеди. На стадион Доджър в Лос Анджелис Тажин гарнира ескити, мексиканска закуска от задушена царевица, поднесена в мини каски, докато кафенето Tropicales в Хюстън праши картофите си от юка с чиле-липовата сол. Таджин покрива джантите на коктейлни чаши в безброй барове, а в домовете в САЩ кутията, украсена с цветовете на мексиканското знаме, никога не е прекалено далеч.

„Тажин е начин на живот“, каза Густаво Арелано, мексикански историк на храните, репортер на Los Angeles Times и автор на „Taco USA: Как мексиканската храна завладя Америка“.

Изявен ta-HEEN, популярният мексикански продукт се появи на пазара на Съединените щати през 1993 г. и на много места е сравним с кетчупа Heinz по своята повсеместност и лоялност към марката - носталгичен и широко разпространен вкус в мексиканската и мексиканско-американската храна. Пурпурен прах, който оцветява месото от портокали, манго, краставици - и почти всичко, до което се докосне - Тажин е направен от изсушени гранулирани чили (комбинация от чиле де арбол, гуахило и пасила), дехидратирана вар и сол.

„Дори не мога да си представя време преди Тажин или преди соли, овкусени с вар и чили“, казва Мариана Гомес Рубио, кулинарен консултант, базиран в Мексико Сити.

Тажин е може би най-известният продукт от семейство мексикански подправки, които или самостоятелно, или когато се ядат с други храни, съчетават соленост, сладост, киселост и топлина на лют червен пипер - популярна кулинарна тетрада. Chamoy, сос, направен от ферментирали плодове и чили, попада в тази категория, както и многото видове ароматизирани соли, произведени в Мексико, от sal de gusano и sal de chapulin, в които сушени червеи или скакалци се добавят към сол и смлян чили, до чиле-лайм или лимонови соли. След това има десетките различни видове сладко-горещо-тръпчиви мексикански бонбони, включително дъвчене и дъвки.

Фани Герсън, готвачът и собственик на La Newyorkina, бизнес с ледена поп с магазин в Манхатън, си спомня, когато е била дете в Мексико, натрупвала бонбони, наречени Brinquitos, или малки скокове. "Това беше по същество Тажин, но сладко", каза тя за пакетите захар, лимонена киселина, сол и чили на прах, които се предлагат в различни изкуствени плодови аромати и имат анимационна жаба като талисман.

Гийом Гевара е израснал в Мексико Сити и сега притежава мексиканския деликатес Miscelanea NY в Манхатън, който затваря този месец. Той си припомня бонбоните, но има и приятни спомени за дивата коза и Тажин. „Родителите ми никога не са сервирали джикама, манго, краставици или плодове, наистина, без Тажин и дива коза“, каза той.

Тажин е основан в Гуадалахара през 1985 г. и 40 процента от продажбите сега се извършват северно от границата, според Хавиер Лейва, директор на Тажин Интернешънъл, САЩ. Компанията е продала повече от 22 милиона паунда продукт в 35 страни през миналата година. Световната централа и преработвателният завод се намират в три големи сгради в Сапопан, близо до Гуадалахара, щата Халиско. Поради повишеното търсене, тази година компанията ще премести дейността си в ново, по-голямо съоръжение в Тала, град на около 25 мили западно, тази година.

Този ход се ускорява от прокарването в Индия, Япония и Пакистан и очакванията, че американският интерес към Тажин ще продължи да расте. От 2015 г. компанията представи две нови рекламни кампании в Съединените щати, едната насочена към майки, включващи слогана „Добави звън с Тажин!“ а другата на хилядолетия. Миналата година компанията си партнира с Клаудия Сандовал, победител в шестия сезон на американското издание на „MasterChef“; тя е отговорна за популяризирането на продукта в рецепти, които подчертават неговата гъвкавост, както при седемслоен провал, който призовава Тажин в заквасената сметана, гуакамоле и салса.

„Определено има усещането, че Тажин набира популярност в САЩ“, каза г-н Арелано. „Курсът на мексиканската храна в САЩ винаги е такъв, където американците в крайна сметка пробват нещо и постепенно то става част от диетата им“, добави той, намеквайки за салса, тако и Topo Chico, марката газирана вода.

"Някои хора го наричат ​​Columbusing, но аз не", каза г-н Arellano. „Радвам се, че повече мексикански съставки стават масови.“