Вкусните традиции на храната се съхраняват в сърцата и спомените на мнозина сред нас. “Татяна” работи в градинарския отдел в железария. Тя първоначално е от Русия; тя и семейството й се преместиха в САЩ преди много години. Извлечени от непринуден разговор с тази прекрасна дама, ние с благодарност споделяме нейната рецепта за борш, използвайки нашето цвекло и зеле, които сега са в сезон. Единствената промяна в нейната рецепта е, че направихме тази супа веганска. Татяна, ако случайно прочетеш това, БЛАГОДАРЯ ТИ! Вашият борш е Вкусен.

маса

Време за подготовка: 40 минути

Време за готвене: 30 минути

Сервира: 8

Състав:

  • 6 чаши голямо зарче зелено зеле (около 1 средно зеле)
  • 4 чаши жълти картофи 3/4 инча до 1 инч кубчета необелени
  • 4 чаши настъргано цвекло (обелено)
  • 4 чаши настърган морков (обелен)
  • 2 чаши жълт лук, 1/2 инча зарове
  • 1 чаша нарязан магданоз
  • 1 плюс 1 qts зеленчуков запас (общо 2 qts, но ги дръжте отделно)
  • 2 дафинови листа
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • Карамфил чесън (по желание и на вкус)
  • 4 супени лъжици оцет от червено вино (на вкус)
  • Кошер сол на вкус
  • Черен пипер на вкус

Подготовка:

  • Измийте зелето, отстранете и изхвърлете всички обезцветени външни листа, нарежете главата наполовина, отстранете сърцевината, нарежете на големи зарове с площ около 1 до 2 инча; заделени.
  • Измийте и изтъркайте жълтите картофи, нарязани на кубчета от 3/4 инча до 1 инч, поставете в тенджера за супа, добавете 1 qt зеленчуков бульон; заделени.
  • Отрежете и изхвърлете листното стъбло и корена на цвеклото, обелете, измийте, настържете, оставете настрана.
  • Отрежете и изхвърлете листното стъбло на морковите, обелете, измийте, настържете, оставете настрана.
  • Обелете лука, нарежете на 1/2 инча зарове; заделени.
  • Обелете чесъна (по желание), кайма; заделени.
  • Измийте и отцедете магданоза, кайма; заделени.

Готвене:

Забележка: Гответе цвеклото, морковите, лука и магданоза, зелето и картофите в отделни саксии и едновременно. Използвайте по-голяма тенджера за зелето и картофите, тъй като по-късно ще добавяте сместа от цвекло и моркови.

Цвекло и моркови:

  • Поставете голям тиган или тенджера за супа върху горелка, настроена на средно висока, след минута или две, за да загреете тенджерата, добавете зехтина, изчакайте още минута или две, за да се загрее маслото, добавете лука, разбъркайте, гответе, докато просто се карамелизира, добавете чесъна, продължете да готвите, докато лукът стане златистокафяв.
  • Добавете настърганото цвекло и моркови, разбъркайте добре, гответе 5 минути, добавете магданоза, разбъркайте, гответе още 5 минути, добавете 1 qt зеленчуков бульон, щипка или две сол и няколко завъртания на черен пипер мелница, разбъркайте, гответе още 5 минути.

Зеле и картофи:

  • Добавете зелето, картофите, 1 qt зеленчуков бульон, щипка или две сол, няколко усуквания на мелница за черен пипер и дафинови листа в голяма тенджера за супа, оставете да заври, след това намалете на бавен огън, гответе за 15 минути.

  • Изсипете съдържанието на тенджерата с цвеклото и морковите в тенджерата със зелето и картофите, добавете червения винен оцет, разбъркайте, варете още 5 до 10 минути.
  • Вкус за подправка
    • Добавете кошерна сол и черен пипер на вкус
    • Може да искате и малко повече оцет от червено вино, ако харесвате по-кисел борш.
  • Борщът на вашата Татяна е готов за сервиране!